Η ερυθριτ?λη δεν περι?χει αναγωγικ? ομ?δα αλδε?δη? στη μοριακ? τη? δομ? και οι χημικ?? τη? ιδι?τητε? ε?ναι παρ?μοιε? με ?λλε? πολυ?λε?. Ε?ναι σταθερ? σε θερμ?τητα και οξ? (ισχ?ει για PH2-12). Σε σ?γκριση με την ξυλιτ?λη, τη σορβιτ?λη, τη μαννιτ?λη, τη μαλτιτ?λη και ?λλε? λειτουργικ?? αλκο?λε? σακχ?ρου, η ερυθριτ?λη ?χει τα χαρακτηριστικ? χαμηλ?τερου μοριακο? β?ρου?, υψηλ?τερη? οσμωτικ?? π?εση? διαλ?ματο? και χαμηλ?? απορρ?φηση? υγρασ?α?. Μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι το ποσοστ? αν?κτηση? τη? ερυθριτ?λη? μπορε? να φτ?σει το 100% σε ?τοιμα τρ?φιμα, επομ?νω? μπορε? να χρησιμοποιηθε? σε ψημ?να ? ?ξινα τρ?φιμα. Η ερυθριτ?λη μοι?ζει πολ? με τη σακχαρ?ζη σε γλυκ?τητα, ε?ναι δροσιστικ? και δεν ?χει επ?γευση. Αναμιγν?εται με ?λλα γλυκαντικ? ?πω? η ασπαρτ?μη, η κυσκυλ, η σουκραλ?ζη κ.λπ., ?χι μ?νο ?χει τα πλεονεκτ?ματα τη? βελτ?ωση? και του συντονισμο? τη? γε?ση?, αλλ? και τη συνεργικ? α?ξηση και τη με?ωση του κ?στου?.