0102030405
Η φρουκτ?ζη ε?ναι ?να ε?δο? ζ?χαρη? που ε?ναι γνωστ? ω? μονοσακχαρ?τη?
Εισαγωγ?
● Η φρουκτ?ζη ε?ναι ?να ε?δο? ζ?χαρη? που ε?ναι γνωστ? ω? μονοσακχαρ?τη?.
●??πω? και ?λλα σ?κχαρα, η φρουκτ?ζη παρ?χει τ?σσερι? θερμ?δε? αν? γραμμ?ριο.
●?Η φρουκτ?ζη ε?ναι επ?ση? γνωστ? ω? "ζ?χαρη φρο?των" επειδ? εμφαν?ζεται κυρ?ω? φυσικ? σε πολλ? φρο?τα. Εμφαν?ζεται φυσικ? και σε ?λλε? φυτικ?? τροφ?? ?πω? το μ?λι, τα ζαχαρ?τευτλα, το ζαχαροκ?λαμο και τα λαχανικ?.
●?Η φρουκτ?ζη ε?ναι ο πιο γλυκ?? φυσικ?? υδατ?νθρακα? και ε?ναι 1,2-1,8 φορ?? πιο γλυκι? απ? τη σακχαρ?ζη (επιτραπ?ζια ζ?χαρη).
●?Η φρουκτ?ζη ?χει χαμηλ? επ?δραση στα επ?πεδα γλυκ?ζη? στο α?μα.
Υπ?ρχουν πολλ? διαφορετικ? ε?δη σακχ?ρων, μερικ? απ? τα οπο?α ε?ναι πιο κοιν? απ? ?λλα. Η φρουκτ?ζη ε?ναι ?να? τ?πο? ζ?χαρη? που ε?ναι γνωστ?? ω? μονοσακχαρ?τη? ? ω? "μον?" σ?κχαρο, ?πω? η γλυκ?ζη. Οι μονοσακχαρ?τε? μπορο?ν να συνδεθο?ν μεταξ? του? για να σχηματ?σουν δισακχαρ?τε?, ο πιο συνηθισμ?νο? απ? του? οπο?ου? ε?ναι η σακχαρ?ζη ? η ?επιτραπ?ζια ζ?χαρη?. Η σακχαρ?ζη ε?ναι 50% φρουκτ?ζη και 50% γλυκ?ζη. Η φρουκτ?ζη και η γλυκ?ζη ?χουν τον ?διο χημικ? τ?πο (C6H12O6) αλλ? ?χουν διαφορετικ?? μοριακ?? δομ??, γεγον?? που καθιστ? τη φρουκτ?ζη 1,2-1,8 φορ?? πιο γλυκι? απ? τη σακχαρ?ζη. Στην πραγματικ?τητα, η φρουκτ?ζη ε?ναι ο πιο γλυκ?? υδατ?νθρακα? που υπ?ρχει στη φ?ση. Στη φ?ση, η φρουκτ?ζη βρ?σκεται πιο συχν? ω? μ?ρο? τη? σακχαρ?ζη?. Η φρουκτ?ζη βρ?σκεται επ?ση? στα φυτ? ω? μονοσακχαρ?τη?, αλλ? ποτ? χωρ?? την παρουσ?α ?λλων σακχ?ρων.
περιγραφ? 2
Εφαρμογ?
★ Χαρακτηριστικ?:Η φρουκτ?ζη ε?ναι λευκ? κρυσταλλωμ?νη σκ?νη, γλυκι? γε?ση, με διπλ?σια γε?ση γλυκι?? σακχαρ?ζη? και ?χει ιδια?τερα γλυκι? γε?ση ?ταν ε?ναι κρ?α ? σε δι?λυμα, ε?ναι το πιο γλυκ? γλυκ?διο.
Η κρυσταλλικ? φρουκτ?ζη ε?ναι ?να επεξεργασμ?νο γλυκαντικ? που προ?ρχεται απ? καλαμπ?κι που ε?ναι σχεδ?ν εξ ολοκλ?ρου φρουκτ?ζη. Αποτελε?ται απ? τουλ?χιστον 98% καθαρ? φρουκτ?ζη, εν? το υπ?λοιπο ε?ναι νερ? και ιχνοστοιχε?α. Χρησιμοποιε?ται ω? γλυκαντικ? σε ποτ? και γιαο?ρτια, ?που υποκαθιστ? το σιρ?πι καλαμποκιο? υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε φρουκτ?ζη (HFCS) και την επιτραπ?ζια ζ?χαρη. Η κρυσταλλικ? φρουκτ?ζη εκτιμ?ται ?τι ε?ναι περ?που 20% πιο γλυκι? απ? την επιτραπ?ζια ζ?χαρη και 5% πιο γλυκι? απ? το HFCS.
★ Βιομηχαν?α τροφ?μων:Η φρουκτ?ζη αντικαθιστ? τη σακχαρ?ζη σε κονσ?ρβε? φρο?των και κονσ?ρβε? φρο?των μαζ? με σιρ?πι μαλτ?ζη? 20-30%, επ?ση? μπορε? να χρησιμοποιηθε? σε ανθρακο?χα ποτ? ω? μ?νο γλυκαντικ? ? σε συνδυασμ? σακχαρ?ζη? και με τεχνητ? γλυκαντικ? ?πω? η σακχαρ?νη.
★ ?λλε? εφαρμογ??:Ψωμ? και κ?ικ, κρ?με?, μαρμελ?δε?, σοκολ?τε?, αναψυκτικ? κ.λπ
Προδιαγραφ?? προ??ντο?
Στοιχε?ο δοκιμ?? | Πρ?τυπο | Αποτ?λεσμα |
Εμφ?νιση | Λευκ? κυσταλλικ? σκ?νη, γλυκι? γε?ση | Λευκ? μικρ? κυστ?λια |
Υγρασ?α,% | ≤0,3 | 0,004 |
Απ?λεια στεγν?ματο?, % | ≤0,3 | 0,09 |
Οξ?τητα, ml | ≤0,50 | 0,36 |
Περιεκτικ?τητα σε φρουκτ?ζη | 98,0-102,0 | 99.10 |
Υδροξυμεθυλοφουρφουρ?λη | ≤0,1 | 0,003 |
Υπολε?μματα αν?φλεξη?,% | ≤0,05 | 0,01 |
Μ?λυβδο?, mg/kg | ≤0,5 | 0,079 |
Αρσεντικ?, mg/kg | ≤0,5 | Απ?ν |
Χαλκ??, mg/kg | ≤5,0 | 0,40 |
Χλωριο?χο,% | ≤0,010 | Π?ρασμα |
SO2, g/kg | ≤0,04 | 0,008 |
Συνολικ?? αριθμ?? πλακ?ν, CFU/g | ≤100 | |
Κολοβακτηρ?διο,MPN/100g | ≤30 | |
E.Coli & Salmonella | Δεν εντοπ?στηκε | Απ?ν |
Staphyllococcus aureus | Δεν εντοπ?στηκε | Απ?ν |
Μο?χλα & Μαγι?, CFU/g | ≤10 | |
Μ?γεθο? πλ?γματο? | Περ?που 20-100 | Π?ρασμα |