Η ζ?χαρη ε?ναι ?να οικε?ο και πολ?πλοκο θ?μα στην καθημεριν?τητ? μα?. Απ? την κοιν? σακχαρ?ζη, τη φρουκτ?ζη μ?χρι την ελ?χιστα γνωστ? D-μανν?ζη, σ?μερα, θα μιλ?σουμε για το χαμηλ?ν τ?νων αλλ? πολ? πιθαν? αστ?ρι - D-μανν?ζη.

Η D-mannose μπορε? να ακο?γεται σαν μια ?γνωστη σ?νθετη ονομασ?α, αλλ? στην πραγματικ?τητα ε?ναι μια φυσικ? εξ?ζη που βρ?σκεται ευρ?ω? στη φ?ση. Σε αντ?θεση με τη σακχαρ?ζη και τη φρουκτ?ζη, η D-μανν?ζη ?ρχεται στο κοιν? με τη μοναδικ? γλυκ?τητα και τα πολλαπλ? οφ?λη για την υγε?α. Η γλ?κα του ε?ναι περ?που το 60% τη? σακχαρ?ζη?, ε?ναι μια χαμηλ?? περιεκτικ?τητα? σε θερμ?δε? λειτουργικ? ζ?χαρη, για την επιδ?ωξη υγιειν?? διατροφ?? για του? σ?γχρονου? ανθρ?που?, ε?ναι αναμφ?βολα μια καλ? επιλογ?.

Η D-mannose ?χι μ?νο ?χει ευχ?ριστη γε?ση, αλλ? και η αξ?α εφαρμογ?? τη? ε?ναι αξιοσημε?ωτη. Στον τομ?α των τροφ?μων, μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? γλυκαντικ? χαμηλ?ν θερμ?δων για την παραγωγ? διαφ?ρων υγιειν?ν τροφ?μων. Ταυτ?χρονα, λ?γω των αντιοξειδωτικ?ν, αντιφλεγμονωδ?ν και ?λλων ιδιοτ?των του, ω? ενυδατικ? και αντιγηραντικ? συστατικ? χρησιμοποιο?νται ευρ?ω? στα καλλυντικ?. Στον ιατρικ? τομ?α, ?χει δε?ξει εκπληκτικ?? δυνατ?τητε? και μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι η D-μανν?ζη μπορε? να μει?σει τη φλεγμον?δη ν?σο του εντ?ρου, να θεραπε?σει τη ρευματοειδ? αρθρ?τιδα, να αποτρ?ψει την ασθματικ? φλεγμον? των αεραγωγ?ν και ακ?μη και να δε?ξει καλ? αποτελ?σματα στη θεραπε?α του καρκ?νου και των συγγεν?ν διαταραχ?ν γλυκοζυλ?ωση?.

Τα τελευτα?α χρ?νια, με την ταχε?α αν?πτυξη τη? βιοτεχνολογ?α?, η βιολογικ? μ?θοδο? ?χει γ?νει σταδιακ? η κ?ρια μ?θοδο? παραγωγ?? D-μανν?ζη?. Αυτ? η μ?θοδο? χρησιμοποιε? βιολογικ? ?νζυμα για να καταλ?σει την αντ?δραση για τη μετατροπ? ?λλων σακχ?ρων (?πω? η D-φρουκτ?ζη) σε D-μανν?ζη, η οπο?α ?χει τα πλεονεκτ?ματα τη? υψηλ?? απ?δοση?, τη? προστασ?α? του περιβ?λλοντο? και του χαμηλο? κ?στου?.

Μεταξ? πολλ?ν βιολογικ?ν ενζ?μων, η ισομερ?ση D-μανν?ζη? ευνοε?ται λ?γω τη? υψηλ?? καταλυτικ?? τη? ικαν?τητα?. Ωστ?σο, οι περισσ?τερε? απ? τι? πρ?ιμε? μελ?τε? χρησιμοπο?ησαν το Escherichia coli ω? κ?τταρα πλαισ?ου για την παραγωγ?, γεγον?? που βελτ?ωσε την αποδοτικ?τητα τη? παραγωγ?? αλλ? ?φερε και κινδ?νου? για την ασφ?λεια. Εξ?λλου, το E. coli δεν ε?ναι ?να στ?λεχο? ασφαλ?? για τα τρ?φιμα και οι χημικ?? ουσ?ε? που παρ?γει αποτελο?ν πιθαν? κ?νδυνο μ?λυνση? απ? ενδοτοξ?νε?. Για να λ?σουν αυτ? το πρ?βλημα, οι επιστ?μονε? ?ρχισαν να αναζητο?ν ασφαλ?στερα εναλλακτικ? στελ?χη. Τελικ?, επ?λεξαν το Bacillus subtilis ω? το ν?ο σασ?. Το Bacillus subtilis ?χει προσελκ?σει μεγ?λη προσοχ? λ?γω των χαρακτηριστικ?ν του ω? μη τοξικο?, αβλαβο??, αποτελεσματικο? αντιβακτηριακο?, που δεν ε?ναι ε?κολο να παραμε?νει και δεν ε?ναι ε?κολο να παραχθε? ανθεκτικ?τητα στα φ?ρμακα. Το πιο σημαντικ? ε?ναι ?τι ?χει αναγνωριστε? ευρ?ω? ω? στ?λεχο? "Γενικ? Αναγνωρισμ?νο ω? Ασφαλ??" (GRAS) που πληρο? τι? απαιτ?σει? υγιειν?? των τροφ?μων.