Ορισμ??

Η βιταμ?νη C ε?ναι μια υδατοδιαλυτ? βιταμ?νη, με χημικ? ονομασ?α L-ασκορβικ? οξ?, με μοριακ? τ?πο C ? H ? O ? και μοριακ? β?ρο? 176,12. Ε?ναι ?να βασικ? βασικ? θρεπτικ? συστατικ? για τον ανθρ?πινο οργανισμ?, με ισχυρ? αναγωγιμ?τητα, ευρ?ω? παρ?ν στα φρ?σκα φρο?τα και λαχανικ? και ε?ναι ζωτικ?? σημασ?α? για τη διατ?ρηση του φυσιολογικο? μεταβολισμο? και τη? υγε?α? του σ?ματο?.

Φυσικ?? και χημικ?? ιδι?τητε?

Υδατοδιαλυτ?τητα

Η βιταμ?νη C ε?ναι ε?κολα διαλυτ? στο νερ? και μπορε? να απορροφηθε? γρ?γορα απ? τον ανθρ?πινο οργανισμ?, αλλ? η υπερβολικ? πρ?σληψη μπορε? να αποβληθε? μ?σω των ο?ρων.

Αναγωγικ?? και αντιοξειδωτικ?? ιδι?τητε?

Ω? ισχυρ?? αναγωγικ?? παρ?γοντα?, μπορε? να εξαλε?ψει τι? ελε?θερε? ρ?ζε?, να προστατε?σει τα κ?τταρα απ? οξειδωτικ? βλ?βη και να προ?γει την απορρ?φηση του σιδ?ρου (μει?νοντα? τον τρισθεν? σ?δηρο σε δισθεν? σ?δηρο).

?ξινο

?χει ?ξινα χαρακτηριστικ?, ενεργ?? χημικ?? ιδι?τητε? και ε?ναι επιρρεπ?? σε αντ?δραση με ?λλε? ουσ?ε? (?πω? υδρ?λυση και οξε?δωση).

Θερμικ? αστ?θεια

Μετ? τη θ?ρμανση, ε?ναι ε?κολο να αποσυντεθε? και να γ?νει αναποτελεσματικ?. Το μακροχρ?νιο μαγε?ρεμα ? η επεξεργασ?α σε υψηλ? θερμοκρασ?α μπορε? να οδηγ?σει σε σημαντικ? με?ωση τη? περιεκτικ?τητα? σε βιταμ?νη C στα φρο?τα και τα λαχανικ?.

Ομοι?τητα ζ?χαρη?

Η μοριακ? δομ? ε?ναι παρ?μοια με αυτ? των σακχ?ρων, με ορισμ?να χαρακτηριστικ? φυσικοχημικ?? αντ?δραση? των σακχ?ρων.

Περ?ληψη

Οι φυσικοχημικ?? ιδι?τητε? τη? βιταμ?νη? C καθορ?ζουν τη βιολογικ? τη? δραστηρι?τητα και λειτουργ?α, ?πω? η υδατοδιαλυτ?τητα και η αναγωγιμ?τητα υποστηρ?ζοντα? τα αντιοξειδωτικ? και προ?γοντα? την απορρ?φηση του σιδ?ρου, εν? η ευαισθησ?α στη θερμ?τητα υποδηλ?νει την αν?γκη συμπλ?ρωση? μ?σω φρ?σκων συστατικ?ν ? λογικ?ν μεθ?δων μαγειρ?ματο?.