Ερυθριτ?ληε?ναι μια αλκο?λη ζ?χαρη? τεσσ?ρων ?νθρακα, μ?λο? τη? οικογ?νεια? των πολυολ?ν, η οπο?α ε?ναι ?να? λευκ??, ?οσμο? κρ?σταλλο? με μοριακ? β?ρο? μ?νο 122,12. Βρ?σκεται συν?θω? σε δι?φορα φρο?τα, ?πω? πεπ?νια, ροδ?κινα, αχλ?δια, σταφ?λια κλπ. Βρ?σκεται επ?ση? σε τρ?φιμα που ?χουν υποστε? ζ?μωση, ?πω? το κρασ?, η μπ?ρα και η σ?λτσα σ?για?. Ταυτ?χρονα, βρ?σκεται επ?ση? σε σωματικ? υγρ? ζ?ων ?πω? τα ανθρ?πινα μ?τια, ο ορ?? και το σπ?ρμα [1][2]. Η ερυθριτ?λη ε?ναι ?να γεμ?το βιογλυκαντικ? με δροσερ? γε?ση, το οπο?ο ?χι μ?νο ?χει ?λε? τι? εξαιρετικ?? λειτουργ?ε? των προ??ντων ζ?χαρη? αλκο?λη?, αλλ? ?χει επ?ση? χαμηλ? ενεργειακ? αξ?α και ιδι?τητε? υψηλ?? ανοχ??. Οι θερμ?δε? του ε?ναι μ?νο 0,2 kcal/g και οι γλυκαντικ?? του ιδι?τητε? ε?ναι το 70% τη? γλυκαντικ?? δ?ναμη? τη? σακχαρ?ζη?, καθιστ?ντα? την ?να αποτελεσματικ? και ασφαλ?? συστατικ? για τρ?φιμα χαμηλ?ν θερμ?δων για ?τομα με διαβ?τη και παχυσαρκ?α [3]. Τοξικολογικ?? μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι η ερυθριτ?λη ε?ναι καλ? ανεκτ? και δεν προκαλε? παρεν?ργειε? ? τοξικ?? επιδρ?σει? [2]. Επιπλ?ον, το 90% τη? ερυθριτ?λη? που προσλαμβ?νεται με την τροφ? δεν υφ?σταται καμ?α βιοχημικ? επ?δραση και απεκκρ?νεται στα ο?ρα σε αμετ?βλητη μορφ?, οπ?τε δεν επηρε?ζει τα επ?πεδα σακχ?ρου στο α?μα ? ινσουλ?νη? [4]. Η ερυθριτ?λη μπορε? επ?ση? να διαδραματ?σει αντιοξειδωτικ? ρ?λο λ?γω τη? ειδικ?? μοριακ?? τη? δομ?? [5]. Αυτ?? οι πιθαν?? ιδι?τητε? εφαρμογ?? τη? ερυθριτ?λη? ?χουν προκαλ?σει αυξαν?μενο ενδιαφ?ρον για αυτ? την ?νωση στη βιομηχαν?α τροφ?μων καθ?? και στη βιομηχαν?α καλλυντικ?ν και φαρμακευτικ?ν προ??ντων.

Επ? του παρ?ντο?, η ερυθριτ?λη παρ?γεται κυρ?ω? με μικροβιακ? ζ?μωση. Σε σ?γκριση με τη χημικ? σ?νθεση, η διαδικασ?α παραγωγ?? ερυθριτ?λη? με μικροβιακ? ζ?μωση ε?ναι ?πια, ε?κολη στον ?λεγχο και μπορε? να μει?σει σημαντικ? την περιβαλλοντικ? ρ?πανση [4]. Ω? εκ το?του, η προοπτικ? εφαρμογ?? του προ??ντο? ε?ναι ευρ?ω? αισι?δοξη

Μ?τρια γλυκ?τητα: Η γλυκ?τητα τη? ερυθριτ?λη? ε?ναι ελαφρ?? χαμηλ?τερη απ? εκε?νη τη? σακχαρ?ζη?, περ?που τα 2/3 τη? γλυκ?τητα? τη? σακχαρ?ζη?. Η ερυθριτ?λη ε?ναι ?να φυσικ? πρ?σινο προ??ν με καθαρ? γλυκι? α?σθηση. Σε σ?γκριση με ?λλα υποκατ?στατα ζ?χαρη? - αλκο?λε? ζ?χαρη?, η ερυθριτ?λη ?χει πιο σημαντικ?? φυσιολογικ?? λειτουργ?ε? [7,8]. Επιπλ?ον, ?ταν η ερυθριτ?λη συνδυ?ζεται με γλυκαντικ? υψηλ?? ισχ?ο? ?πω? η στ?βια και η μομοσ?δη, μπορε? να καλ?ψει τη δυσ?ρεστη γε?ση που προκαλε?ται απ? γλυκαντικ? υψηλ?? ισχ?ο?, να μει?σει τη μεταστυφ?τητα και τον ερεθισμ? του διαλ?ματο? και να ενισχ?σει την απαλ? γε?ση του διαλ?ματο?, κ?νοντα? τη γλυκ?τητα κοντ? στη σακχαρ?ζη.

Η θερμιδικ? αξ?α ε?ναι μηδ?ν: τα μ?ρια τη? ερυθροθρε?τ?λη? ε?ναι πολ? μικρ? και περ?που το 90% μπορε? να εισ?λθει στην κυκλοφορ?α του α?ματο? μετ? την ανθρ?πινη καταν?λωση και μ?νο περ?που το 10% εισ?ρχεται απευθε?α? στο παχ? ?ντερο ω? πηγ? ?νθρακα για ζ?μωση. Επειδ? το σ?μα δεν ?χει ενζυμικ? σ?στημα που να μπορε? να μεταβολ?σει ?μεσα την ερυθριτ?λη, η ερυθριτ?λη απορροφ?ται απ? το εγγ?? ?ντερο με παθητικ? δι?χυση, με τρ?πο παρ?μοιο με αυτ?ν πολλ?ν οργανικ?ν μορ?ων χαμηλο? μοριακο? β?ρου? χωρ?? ενεργ? σ?στημα μεταφορ??, του οπο?ου ο ρυθμ?? απορρ?φηση? σχετ?ζεται με το μοριακ? του? μ?γεθο?. Λ?γω του μικρο? μοριακο? β?ρου? τη?, η ερυθριτ?λη δι?ρχεται απ? την εντερικ? μεμβρ?νη γρηγορ?τερα απ? τη μανν?ζη και τη γλυκ?ζη, αλλ? δεν αφομοι?νεται και αποδομε?ται μετ? την απορρ?φηση στον οργανισμ? και μπορε? να αποβληθε? μ?νο απ? τα ο?ρα μ?σω των νεφρ?ν [9]. Το μοναδικ? φυσιολογικ? και μεταβολικ? χαρακτηριστικ? τη? ερυθριτ?λη? καθορ?ζει τη χαμηλ? θερμιδικ? τη? αξ?α. Η ενεργειακ? αξ?α τη? κατ?ποση? ερυθριτ?λη? ε?ναι μ?νο το 1/10-1/20 τη? πρ?σληψη? και η ενεργειακ? τη? αξ?α ε?ναι 0,2-0,4 kJ/g, που ε?ναι 5% ?ω? 10% τη? εν?ργεια? τη? σακχαρ?ζη? και ε?ναι η χαμηλ?τερη εν?ργεια απ? ?λε? τι? αλκο?λε? υποκατ?στατων ζ?χαρη?.

Υψηλ? ανοχ? και μικρ?? παρεν?ργειε?: Λ?γω τη? μοναδικ?? μεταβολικ?? οδο? τη? ερυθριτ?λη?, το μεγαλ?τερο μ?ρο? τη? ζ?χαρη? αλκο?λη? μετ? τη χρ?ση απεκκρ?νεται μ?σω των νεφρ?ν και λιγ?τερο απ? το 10% τη? εισ?ρχεται στο ?ντερο. Επειδ? το ανθρ?πινο σ?μα δεν ?χει ?νζυμο για την αποικοδ?μηση τη? ερυθριτ?λη?, η ποσ?τητα τη? που διασπ?ται στο ανθρ?πινο σ?μα ε?ναι πολ? μικρ? [10]. Το Υπουργε?ο Υγε?α? στην ανακο?νωση ?2007 Νο 12? τη? πρ?σληψη? ερυθριτ?λη? ?προστ?θεται αν?λογα με τη ζ?τηση?, η ημερ?σια πρ?σληψη μπορε? να φτ?σει τα 50 γραμμ?ρια, και δεν υπ?ρχει δι?ρροια και α?ρια και ?λλε? παρεν?ργειε?, μ?σω του παρακ?τω π?νακα μπορε? να συγκρ?νει την ανοχ? του ανθρ?πινου οργανισμο? σε πολλ?? αλκο?λε? ζ?χαρη?.

Προσαρμοστικ?τητα σε διαβητικο?? ασθενε??: Yokozawa et al. [11] μελ?τησε την επ?δραση τη? ερυθριτ?λη? στον επαγ?μενο απ? στρεπτοζοτοκ?νη διαβ?τη και τα αποτελ?σματα ?δειξαν ?τι η ερυθριτ?λη θα μπορο?σε να μει?σει σημαντικ? τα επ?πεδα γλυκ?ζη? στον ορ?, το ?παρ και τα νεφρ? των διαβητικ?ν αρουρα?ων. Επειδ? το ανθρ?πινο σ?μα δεν διαθ?τει το ενζυμικ? σ?στημα για να μεταβολ?σει την ερυθριτ?λη, η ερυθριτ?λη που εισ?ρχεται στο σ?μα απορροφ?ται αποτελεσματικ? χωρ?? να μεταβολ?ζεται και να αποβ?λλεται μ?σω τη? διαδικασ?α? των νεφρ?ν, υποδηλ?νοντα? ?τι η ερυθριτ?λη ?χει περιορισμ?νη δυνατ?τητα να προκαλ?σει αλλαγ?? στα επ?πεδα γλυκ?ζη? και ινσουλ?νη? στο α?μα. Επομ?νω?, η ερυθριτ?λη ε?ναι ασφαλ?? για διαβητικο?? ασθενε?? ?ταν χρησιμοποιε?ται σε ειδικ? τρ?φιμα [12,13].

Ιδι?τητε? μη τερηδ?να?: Honkala et al. [14] μελ?τησε την επ?δραση τη? ερυθριτ?λη? et al στην αν?πτυξη οδοντικ?? αδαμαντ?νη? και τερηδ?να? και τα αποτελ?σματα ?δειξαν ?τι η ομ?δα τη? ερυθριτ?λη? ε?χε τον μικρ?τερο αριθμ? τερηδ?να? και επιφανει?ν οδοντ?νη? και ?ταν η λιγ?τερο επιρρεπ?? σε βλ?βη απ? τερηδ?να. Επειδ? η ερυθριτ?λη μπορε? να μει?σει το οξ? τη? οδοντικ?? πλ?κα?, να μει?σει την ποσ?τητα του Streptococcus mutans στο σ?λιο και την οδοντικ? πλ?κα, μει?νοντα? ?τσι τον κ?νδυνο οδοντικ?? τερηδ?να? [15]. Επιπλ?ον, πειρ?ματα ?χουν δε?ξει ?τι η δρ?ση κατ? τη? τερηδ?να? τη? ερυθριτ?λη? ?χει τρει? μηχανισμο??: 1. Με?ωση τη? αναστολ?? τη? αν?πτυξη? και τη? παραγωγ?? οξ?ο? των κ?ριων βακτηριακ?ν ειδ?ν που σχετ?ζονται με την αν?πτυξη τη? τερηδ?να?. 2, μει?στε την προσκ?λληση των κοιν?ν στοματικ?ν βακτηρ?ων του στρεπτ?κοκκου στην επιφ?νεια των δοντι?ν. 3. Μει?στε το β?ρο? τη? οδοντικ?? πλ?κα? στου? οργανισμο?? [16]. Επομ?νω?, η ερυθριτ?λη ?χει ιδι?τητε? κατ? τη? τερηδ?να? και ε?ναι ευεργετικ? για την στοματικ? υγε?α.