Η ερυθριτ?λη, ω? ε?δο? αλκο?λη? ζ?χαρη?, ε?ναι μια φυσικ? αλκο?λη ζ?χαρη? που βρ?σκεται ευρ?ω? στα πεπ?νια, του? μ?κητε?, τη σ?λτσα σ?για?, το κρασ? και ?λλε? αλκο?λε? ζ?χαρη?, ?πω? η ξυλιτ?λη, η σορβιτ?λη, η μαλτιτ?λη, ε?ναι ?να παρ?γωγο ζ?χαρη?. [1] Επομ?νω?, στην καθημεριν? μα? διατροφ?, ?λοι καταναλ?νουμε περισσ?τερο ? λιγ?τερο απ? αυτ?ν την ουσ?α. ?δη απ? το 1848, ο Σκωτσ?ζο? χημικ?? John Stenhouse ανακ?λυψε αυτ? την ουσ?α και την απομ?νωσε με επιτυχ?α το 1952.

Οι επιστ?μονε? ανακ?λυψαν ?τι η ερυθριτ?λη ?χι μ?νο ?χει γλυκ?τητα σακχαρ?ζη? 60-70% και μ?νο 0,21 θερμ?δε? αν? γραμμ?ριο εν?ργεια? [3], αλλ? προκαλε? επ?ση? μικρ? αλλαγ? στο σ?κχαρο του α?ματο? στο ανθρ?πινο σ?μα, επειδ? μετ? την κατ?ποση ερυθριτ?λη?, το μεγαλ?τερο μ?ρο? τη? απορροφ?ται και αποβ?λλεται στα ο?ρα. [4] Λ?γω αυτο? του χαρακτηριστικο?, η ερυθριτ?λη χρησιμοποιε?ται απ? πολλ?? μ?ρκε? τροφ?μων και ποτ?ν ω? υποκατ?στατο τη? σακχαρ?ζη?.

Μ?χρι στιγμ??, η ερυθριτ?λη ?χει αναγνωριστε? ευρ?ω? και χρησιμοποιε?ται ευρ?ω? στην παγκ?σμια και την κινεζικ? αγορ?, και περισσ?τερε? απ? 60 περιοχ?? και χ?ρε? ?χουν εγκρ?νει τη χρ?ση τη? ερυθριτ?λη? στα τρ?φιμα, ?πω? Ευρ?πη, Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε?, Ιαπων?α, Καναδ??, Μεξικ?, Βραζιλ?α, Αργεντιν?, Τουρκ?α, Ρωσ?α, Ινδ?α, Αυστραλ?α και Ν?α Ζηλανδ?α. Χρησιμοποιε?ται ω? πρ?τη ?λη για δι?φορα προ??ντα ?πω? ποτ?, τσ?χλε?, σοκολ?τα, καραμ?λα, αρτοποιε?α και υγιειν?? τροφ??.

Επιπλ?ον, αυτ? τα πλεονεκτ?ματα τη? ερυθριτ?λη? ?χουν επ?ση? καθιερ?σει την κατ?στασ? τη? ω? υποκατ?στατο ζ?χαρη?:

Πρ?τον, η γλυκ?τητα τη? καθαρ?? ερυθριτ?λη? και τη? σακχαρ?ζη? ε?ναι πολ? κοντ? στα γλυκ? χαρακτηριστικ?, αναζωογονητικ? και χωρ?? επ?γευση, και δεν ?χει τη μεταλλικ? ?επιγε?ση? ορισμ?νων συνθετικ?ν γλυκαντικ?ν, [5] βελτι?νει τη σταθερ?τητα τη? ποι?τητα? του ροφ?ματο?.

Δε?τερον, η μη γλυκαιμικ? ερυθριτ?λη στο ανθρ?πινο σ?μα ε?ναι επ?ση? διαφορετικ? απ? ?λλε? αλκο?λε? σακχ?ρου, περ?που το 90% τη? ερυθριτ?λη? στο σ?μα αφο? εισ?λθει στο λεπτ? ?ντερο απορροφ?ται στο α?μα και απ? τα ο?ρα, μ?νο περ?που το 10% στο κ?λον και τελικ? θα αποβληθε?. [4] Αυτ? δ?νει σε ?σου? δεν μπορο?ν να καταναλ?σουν ζ?χαρη μια επιλογ? να δοκιμ?σουν ξαν? τη γλυκ?τητα.

Τρ?τον, πρ?ληψη τη? τερηδ?να?, προστασ?α τη? στοματικ?? υγε?α? Η ερυθριτ?λη ε?ναι ευεργετικ? για τη στοματικ? υγε?α, η ερυθριτ?λη δεν μεταβολ?ζεται απ? στοματικ? βακτ?ρια και ?χει ανασταλτικ? επ?δραση στον στρεπτ?κοκκο. Η ?ρευνα δε?χνει ?τι η ερυθριτ?λη μπορε? να μει?σει την παραγωγ? οδοντικ?? πλ?κα? και μπορε? να αποτρ?ψει την τερηδ?να. Πολλ? παιδικ? γλειφιτζο?ρια, παιδικ?? καραμ?λε? θα χρησιμοποιο?ν ερυθριτ?λη ω? γλυκι? πηγ?.

4. Η θερμ?τητα υψηλ?? διαλυτ?τητα? και η χαμηλ? υγροσκοπικ? ερυθριτ?λη ?χουν χαμηλ? υγροσκοπικ? ιδι?τητα, καλ? κρυστ?λλωση και συνθλ?βονται ε?κολα σε προ??ντα σκ?νη?. Η υγροσκοπικ? του ιδι?τητα ε?ναι η μικρ?τερη μεταξ? των αλκοολ?ν ζ?χαρη? και των γλυκαντικ?ν σακχαρ?ζη?. Η θερμ?τητα διαλ?ματο? τη? ερυθριτ?λη? ε?ναι -97,4 J/g. Λ?γω τη? υψηλ?? θερμ?τητα? του διαλ?ματο?, απορροφ? περισσ?τερη εν?ργεια ?ταν διαλ?εται στο νερ? και ?χει ισχυρ? ψυκτικ? αποτ?λεσμα. Τα στερε? τρ?φιμα και τα γλυκ?σματα που παρ?γονται με αυτ? ?χουν δροσερ? γε?ση ?ταν τρ?γονται. [6]

Μ?λιστα, μια σειρ? απ? αρμ?δια τοπικ? τμ?ματα διεξ?γαγαν μια ολοκληρωμ?νη αξιολ?γησ? του και επιβεβα?ωσαν την ασφ?λεια τη? ερυθριτ?λη?. Διεθν??, ο Παγκ?σμιο? Οργανισμ?? Υγε?α? (ΠΟΥ), ο Οργανισμ?? Τροφ?μων και Φαρμ?κων των Ηνωμ?νων Πολιτει?ν (FDA), η Ευρωπα?κ? Αρχ? για την Ασφ?λεια των Τροφ?μων (EFSA) κ.λπ., ?χουν επιβεβαι?σει την ασφ?λει? του και η Ακαδημ?α Διατροφ?? και Διαιτολογ?α? (AND) ?χει συμπεριλ?βει την ερυθριτ?λη ω? μ?ρο? μια? υγιειν?? διατροφ??.

Στο φυσικ? υποκατ?στατο ζ?χαρη?, μ?λιστα, υπ?ρχουν και ?αν?τερα? σημε?α.

Για παρ?δειγμα, η ξυλιτ?λη ε?ναι ?να φυσικ? γλυκαντικ? που εκχυλ?ζεται απ? σημ?δα, βελανιδι?, καλαμπ?κι, βαγ?σα και ?λλε? φυτικ?? πρ?τε? ?λε?, το οπο?ο χρησιμοποιε?ται ευρ?ω? σε διαβητικ? τρ?φιμα και ε?ναι ευρ?ω? αναγνωρισμ?νο φυσικ? υποκατ?στατο ζ?χαρη?

Ωστ?σο, η ?διαδικασ?α παραγωγ??? τη? ξυλιτ?λη? εξακολουθε? να ?χει κ?ποιε? ελλε?ψει?: εξακολουθε? να ε?ναι κυρ?ω? βιομηχανικ? υδρ?λυση οξ?ο?, η οπο?α δεν ε?ναι εντελ?? ?φυσικ??. Επιπλ?ον, αν και ο θερμιδικ?? και γλυκαιμικ?? δε?κτη? τη? ξυλιτ?λη? ε?ναι χαμηλ??, δεν ε?ναι ?μηδενικ???, και η υπερβολικ? καταν?λωση ε?ναι πιο πιθαν? να προκαλ?σει ανεπιθ?μητε? εν?ργειε? ?πω? φο?σκωμα και δι?ρροια και η ανοχ? ε?ναι χαμηλ?.

Αντ?θετα, η ερυθριτ?λη ε?ναι επ?ση? ?φυσικ? και υγι??? απ? την ?ποψη τη? διαδικασ?α? και ε?ναι μια απ? τι? λ?γε? αλκο?λε? σακχ?ρων που παρ?γονται απ? μικροβιακ? ζ?μωση.

Δεν ε?ναι δ?σκολο να διαπιστωθε? ?τι τα υποκατ?στατα ζ?χαρη? ?πω? η ερυθριτ?λη, τα οπο?α ε?ναι πιο φυσικ? σε σ?νθεση και παραγωγ?, εξακολουθο?ν να ε?ναι η πρ?τη επιλογ? για του? περισσ?τερου? καταναλωτ?? για την επ?τευξη ?γλυκι?? ελευθερ?α??.