Τρεχαλ?ζηε?ναι ?να? φυσικ? απαντ?μενο? δισακχαρ?τη? που βρ?σκεται κυρ?ω? στα φ?κια, αλλ? η τρεαλ?ζη που χρησιμοποιε?ται στη σ?γχρονη βιομηχαν?α τροφ?μων παρασκευ?ζεται κυρ?ω? απ? ?μυλο μ?σω ενζυματικ?? μετατροπ?? και υπ?ρχει επ?ση? σε οργανισμο?? ?πω? βακτ?ρια, μ?κητε?, ?ντομα, φυτ? και ασπ?νδυλα. Η τρεαλ?ζη ?χει δι?φορα σημαντικ? χαρακτηριστικ? και λειτουργ?ε?, συμπεριλαμβανομ?νων των εξ??:

Ισχυρ? σταθερ?τητα:Τρεχαλ?ζηε?ναι ο πιο σταθερ?? τ?πο? φυσικο? δισακχαρ?τη, με εξαιρετικ? σταθερ?τητα στη θερμ?τητα, το οξ? και τα αλκ?λια. ?χει καλ? διαλυτ?τητα σε υδατικ? διαλ?ματα και δεν ε?ναι επιρρεπ?? στην αντ?δραση Maillard. Ακ?μη και ?ταν θερμα?νεται σε υδατικ? διαλ?ματα που περι?χουν αμινοξ?α και πρωτε?νε?, δεν θα γ?νει καφ?.

Απορρ?φηση υγρασ?α? και αφυδ?τωση:Τρεχαλ?ζη?χει ισχυρ? απορρ?φηση νερο? και μπορε? να βελτι?σει το ιξ?δε? των τροφ?μων. Ε?ναι επ?ση? ?να? εξαιρετικ?? φυσικ?? παρ?γοντα? αφυδ?τωση? που μπορε? να ενισχ?σει σημαντικ? την κατακρ?τηση υγρασ?α? των τροφ?μων.

Λειτουργ?α βιολογικ?? προστασ?α?:Τρεχαλ?ζημπορε? να σχηματ?σει ?να μοναδικ? προστατευτικ? φιλμ στην επιφ?νεια των κυττ?ρων κ?τω απ? σκληρ?? περιβαλλοντικ?? συνθ?κε? ?πω? υψηλ? θερμοκρασ?α, μεγ?λο υψ?μετρο, υψηλ? οσμωτικ? π?εση και αφυδ?τωση, προστατε?οντα? αποτελεσματικ? τη δομ? των βιολογικ?ν μορ?ων απ? βλ?βε? και διατηρ?ντα? τι? διαδικασ?ε? ζω?? και τα βιολογικ? χαρακτηριστικ? των ζωνταν?ν οργανισμ?ν. Μπορε? επ?ση? να προστατε?σει τα μ?ρια DNA σε ζωντανο?? οργανισμο?? απ? βλ?βε? που προκαλο?νται απ? την ακτινοβολ?α και ?χει μη ειδικ? προστατευτικ? αποτελ?σματα στου? ζωντανο?? οργανισμο??.

Οφ?λη για την υγε?α: Αφο? εισ?λθει στο ανθρ?πινο σ?μα, η τρεαλ?ζη διασπ?ται σε δ?ο μ?ρια γλυκ?ζη? στο λεπτ? ?ντερο απ? ?νζυμα τρεαλ?ζη?, τα οπο?α στη συν?χεια χρησιμοποιο?νται απ? τον μεταβολισμ? του σ?ματο? και αποτελο?ν σημαντικ? πηγ? εν?ργεια?. Εξ?λλου,τρεχαλ?ζημπορε? να προωθ?σει την αν?πτυξη βακτηρ?ων γαλακτικο? οξ?ο? στο ?ντερο, να βοηθ?σει στη διατ?ρηση τη? ισορροπ?α? τη? εντερικ?? χλωρ?δα? και να βελτι?σει την υγε?α του εντ?ρου. Η μ?τρια πρ?σληψη τρεαλ?ζη? ?χει επ?ση? δι?φορα οφ?λη για την υγε?α, ?πω? η εν?σχυση τη? αντ?σταση?, η προστασ?α του ?πατο? και η αντιοξε?δωση.