Η ερυθριτ?λη δεν παρ?γεται τεχνητ?, βρ?σκεται ευρ?ω? στη φ?ση, ?πω? μανιτ?ρια, λειχ?νε?, πεπ?νια, σταφ?λια, αχλ?δια κ.λπ., στο κρασ?, στη μπ?ρα, στη σ?λτσα σ?για? και σε ?λλα τρ?φιμα που ?χουν υποστε? ζ?μωση υπ?ρχουν επ?ση? σε μικρ?? ποσ?τητε?.

Η ερυθριτ?λη απορροφ?ται κυρ?ω? στο λεπτ? ?ντερο και εισ?ρχεται στην κυκλοφορ?α του α?ματο?, με μικρ? μ?νο ποσ?τητα να πηγα?νει απευθε?α? στο παχ? ?ντερο ω? πηγ? ?νθρακα για ζ?μωση. Επειδ? το ανθρ?πινο σ?μα δεν διαθ?τει το ενζυμικ? σ?στημα για να μεταβολ?σει την ερυθριτ?λη, η ερυθριτ?λη που εισ?ρχεται στο α?μα δεν μπορε? να αφομοιωθε? και να αποικοδομηθε? και μπορε? να αποβληθε? μ?νο απ? τα ο?ρα μ?σω των νεφρ?ν, γεγον?? που καθορ?ζει τα χαρακτηριστικ? τη? ερυθριτ?λη? σχεδ?ν καθ?λου θερμ?δε?.

Η γλυκ?τητα τη? ερυθριτ?λη? ε?ναι 60% ?ω? 70% σακχαρ?ζη?, σχεδ?ν καθ?λου θερμ?δε? και υψηλ? σταθερ?τητα, προστιθ?μενα προ??ντα ερυθριτ?λη?, λιγ?τερη ζ?χαρη και μπορε? να διατηρ?σει τη γε?ση, επομ?νω? προτιμ?ται απ? του? κατασκευαστ?? τροφ?μων και ποτ?ν.

Η ερυθριτ?λη δεν μεταβολ?ζεται απ? στοματικ? βακτ?ρια, ο κ?νδυνο? τερηδ?να? ε?ναι σχετικ? μικρ?? και ε?ναι πολ? φιλικ? στη στοματικ? υγιειν?. Για ?τομα που ανησυχο?ν για τη στοματικ? υγε?α, η ερυθριτ?λη ε?ναι μια καλ? επιλογ?. Η ερυθριτ?λη ?χει επ?ση? σχετικ? μικρ? επ?δραση στα επ?πεδα σακχ?ρου στο α?μα, και δεν προκαλε? σημαντικ?? διακυμ?νσει? του σακχ?ρου στο α?μα, επομ?νω? ευνοε?ται και απ? την πλειοψηφ?α των διαβητικ?ν.

Μετ? απ? μακροχρ?νια ?ρευνα και παρακολο?θηση, δεν υπ?ρχουν ενδε?ξει? ?τι η ερυθριτ?λη ?χει σοβαρ?? δυσμενε?? επιπτ?σει? στην ανθρ?πινη υγε?α. Τ?σο ο Παγκ?σμιο? Οργανισμ?? Υγε?α? (ΠΟΥ) ?σο και ο Οργανισμ?? Τροφ?μων και Φαρμ?κων των ΗΠΑ (FDA) θεωρο?ν ?τι η ερυθριτ?λη ε?ναι ?να ασφαλ?? πρ?σθετο τροφ?μων. Σχετικ?? μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι η ανοχ? τη? ερυθριτ?λη? στα ζ?α μπορε? να φτ?σει τα 20 g/kg σωματικο? β?ρου? και συνιστ?ται η πρ?σληψη ?χι μεγαλ?τερη απ? 1 g αν? kg σωματικο? β?ρου? την ημ?ρα. Π?νω απ? αυτ? την ποσ?τητα, η κατ?ποση ερυθριτ?λη? μπορε? να προκαλ?σει δυσφορ?α, συνηθ?στερα γαστρεντερικ? δυσφορ?α, συμπεριλαμβανομ?νη? τη? δι?ρροια? και των αερ?ων. Επειδ? μεγ?λη ποσ?τητα πρ?σληψη? ερυθριτ?λη?, το πεπτικ? σ?στημα δεν απορροφ?ται πλ?ρω?, με αποτ?λεσμα υψηλ? αποτελεσματικ? οσμωτικ? π?εση στην εντερικ? κοιλ?τητα, εμποδ?ζοντα? το εντερικ? το?χωμα να απορροφ? νερ? και ηλεκτρολ?τε?. ?ταν μπα?νει πολ? νερ? στα ?ντερα, μπορε? να προκαλ?σει οσμωτικ? δι?ρροια. Ταυτ?χρονα, μια μεγ?λη ποσ?τητα ερυθριτ?λη? μπορε? επ?ση? να ζυμωθε? για να παρ?γει α?ρια, οδηγ?ντα? σε μετεωρισμ? του γαστρεντερικο? συστ?ματο?.

Ερυθριτ?λη και ?λλα υποκατ?στατα ζ?χαρη? προστ?θενται γενικ? σε προσυσκευασμ?να υποκατ?στατα ζ?χαρη?. Προ? το παρ?ν, ο ν?μο? τη? Κ?να? δεν απαιτε? την περιεκτικ?τητα σε υποκατ?στατα ζ?χαρη?, επομ?νω? ε?ναι δ?σκολο να γνωρ?ζουμε με ακρ?βεια την περιεκτικ?τητα σε υποκατ?στατα ζ?χαρη? στα τρ?φιμα, αλλ? μπορο?με να κ?νουμε ?ναν πρ?χειρο υπολογισμ? με β?ση τη γλυκ?τητα. Οι επιχειρ?σει? χρησιμοποιο?ν συχν? υποκατ?στατα ζ?χαρη? για να παρασκευ?σουν προ??ντα με την ?δια γλυκ?τητα με τα συμβατικ? προ??ντα, λαμβ?νοντα? ω? παρ?δειγμα την Cola, η περιεκτικ?τητα σε ζ?χαρη τη? κ?λα ε?ναι περ?που 10g/100ml, η προστιθ?μενη ζ?χαρη ε?ναι κυρ?ω? σιρ?πι καλαμποκιο? υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε φρουκτ?ζη και η γλυκ?τητα τη? ερυθεριτ?λη? ε?ναι 78%-89% σε σιρ?πι καλαμποκιο? υψηλ?? φρουκτ?ζη?, και στη συν?χεια η περιεκτικ?τητα σε ?λη τη συνολικ??λη ε?ναι περ?που ?λλα. 11,2-12,8g/100ml.