Η πολυγλυκ?ζη [(C6H10O5) n] ε?ναι ?να πολυμερ?? που αποτελε?ται απ? γλυκ?ζη, σορβιτ?λη και κιτρικ? οξ? (? φωσφορικ? οξ?) αναμεμειγμ?να σε μια ορισμ?νη αναλογ?α, θερμα?νεται σε πολυμερισμ? υψηλ?? θερμοκρασ?α? και εξευγεν?ζεται και ξηρα?νεται, με μ?σο βαθμ? πολυμερισμο? 12, το οπο?ο αν?κει σε διαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε?. Απ? τ?τε που ο Οργανισμ?? Τροφ?μων και Φαρμ?κων των Ηνωμ?νων Πολιτει?ν εν?κρινε τη χρ?ση τη? πολυγλυκ?ζη? ω? πρ?σθετου τροφ?μων το 1981, πολλ?? χ?ρε? ?χουν επ?ση? εγκρ?νει τη χρ?ση τη? πολυγλυκ?ζη?. Το 2010, η Κ?να εξ?δωσε το GB 25541-2010 ?Εθνικ? Πρ?τυπο για την Ασφ?λεια Τροφ?μων Πρ?σθετο Τροφ?μων Πολυγλυκ?ζη?, το οπο?ο απαιτο?σε του? αισθητ?ρε? και του? φυσικο?? και χημικο?? δε?κτε? τη? πολυγλυκ?ζη?. Ποια ε?ναι λοιπ?ν η επ?δραση τη? πολυγλυκ?ζη? στον ανθρ?πινο οργανισμ?;

Ω? διαλυτ? διαιτητικ? ?να, η πολυγλυκ?ζη ?χει τα ακ?λουθα αποτελ?σματα εκτ?? απ? τι? φυσικ?? και χημικ?? τη? ιδι?τητε? ?πω? καλ? σταθερ?τητα και συγκρ?τηση υγρασ?α?. 1, χαμηλ? εν?ργεια: Επειδ? η πολυγλυκ?ζη ε?ναι δ?σκολο να βιοδιασπαστε?, η παραγωγ? θερμ?τητα? ε?ναι πολ? χαμηλ? και δεν ε?ναι ε?κολο να απορροφηθε? απ? το σ?μα, επομ?νω? δεν ε?ναι ε?κολο να προκληθε? ανθρ?πινη παχυσαρκ?α. 2, ρ?θμιση τη? εντερικ?? χλωρ?δα?: η πολυγλυκ?ζη ε?ναι πρεβιοτικ?, μπορε? να προωθ?σει την αναπαραγωγ? των εντερικ?ν ωφ?λιμων βακτηρ?ων (bifidobacterium, Lactobacillus) και να αναστε?λει την αν?πτυξη επιβλαβ?ν βακτηρ?ων ?πω? το κλωστρ?διο, μπορε? να βελτι?σει τι? ανθρ?πινε? εντερικ?? συνθ?κε?, να προωθ?σει την αφ?δευση, να αποτρ?ψει τη δυσκοιλι?τητα. 3, με?ωση τη? χοληστερ?λη?: τα προ??ντα μικροβιακ?? αποικοδ?μηση? πολυγλυκ?ζη? μπορο?ν να αναστε?λουν τη σ?νθεση χοληστερ?λη?, το μεταβολισμ? τη? χοληστερ?λη? στη διαδικασ?α τη? απορρ?φηση? του χολικο? οξ?ο? μετ? την απ?κκριση μ?σω των κοπρ?νων, πα?ζουν ρ?λο στη με?ωση τη? απορρ?φηση? χοληστερ?λη?. Εκτ?? απ? τα παραπ?νω αποτελ?σματα, η μελ?τη διαπ?στωσε επ?ση? ?τι η πολυγλυκ?ζη μπορε? επ?ση? να προ?γει την απορρ?φηση του ασβεστ?ου και την ανοργανοπο?ηση των οστ?ν. Με β?ση τι? παραπ?νω λειτουργικ?? ιδι?τητε?, η πολυγλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται ευρ?ω? σε δι?φορα τρ?φιμα. Για παρ?δειγμα, η προσθ?κη πολυγλυκ?ζη? σε ποτ? μπορε? ?χι μ?νο να βελτι?σει τη γε?ση των ροφημ?των χωρ?? ζ?χαρη και χαμηλ?? περιεκτικ?τητα? σε ζ?χαρη, αλλ? και να συμπληρ?σει διαιτητικ?? ?νε?. Προ??ντα ψησ?ματο? και προ??ντα κρ?ατο? με προσθ?κη πολυγλυκ?ζη?, με κλε?δωμα νερο? και χαμηλ? εν?ργεια. Η προσθ?κη πολυγλυκ?ζη? σε υγιειν? τρ?φιμα ?χει ω? αποτ?λεσμα την πρ?ληψη τη? δυσκοιλι?τητα?. Η επ?δραση τη? πολυγλυκ?ζη? ε?ναι τ?σο μεγ?λη, επομ?νω? ε?ναι ιδια?τερα σημαντικ? να μπορο?με να ανιχνε?ουμε με ακρ?βεια την περιεκτικ?τητα σε πολυγλυκ?ζη στα τρ?φιμα. Προ? το παρ?ν, το GB 5009.245-2016 "Determination of polydextrose in Food Safety National Standard" ε?ναι το πρ?τυπο δοκιμ?? τη? πολυδεξτρ?ζη? στα τρ?φιμα, η αρχ? ε?ναι ?τι η πολυδεξτρ?ζη εκχυλ?ζεται με ζεστ? νερ?, μετ? απ? φυγοκ?ντρηση υπερδι?θηση?, το δι?θημα αφαιρε?ται με ενζυματικ? υδρ?λυση του αμ?λου, και στη συν?χεια δι?θηση του αμ?λου, Ο παλμικ?? αμπερομετρικ?? ανιχνευτ?? χρωματογραφ?α? χρησιμοποιε?ται για τον ποσοτικ? προσδιορισμ? του περιεχομ?νου του. Αν και το αποτ?λεσμα διαχωρισμο? αυτο? του προτ?που ε?ναι καλ?, ε?ναι απαρα?τητο να προσδιοριστε? η πηγ? τη? προστιθ?μενη? πολυγλυκ?ζη? και να επιλεγε? το υλικ? αναφορ?? τη? ομολογ?α? πολυγλυκ?ζη? που προστ?θεται στα τρ?φιμα για να διασφαλιστε? η ακρ?βεια των αποτελεσμ?των. Με τη συνεχ? εμβ?θυνση τη? ?ρευνα? για την πολυγλυκ?ζη, το πεδ?ο εφαρμογ?? τη? θα ε?ναι πιο εκτεταμ?νο, θα οδηγ?σει στην υγι? αν?πτυξη των τροφ?μων, των υγιειν?ν τροφ?ν και ?λλων συναφ?ν βιομηχανι?ν και θα παρ?γει τερ?στια οικονομικ? και κοινωνικ? οφ?λη, για τη βελτ?ωση του βιοτικο? επιπ?δου των ανθρ?πων και η οικονομικ? αν?πτυξη ?χει μεγ?λη σημασ?α.