* Ιδι?τητε? αλκο?λη? ζ?χαρη?:

Αριθμ?? ατ?μου ?νθρακα
Μοριακ? β?ρο?
Σημε?ο τ?ξη? / °C
Θερμοκρασ?α υαλ?δου? μετ?πτωση?
/ ℃
Θερμ?τητα διαλ?ματο? /(cal/
Θερμικ? σταθερ?τητα / °C
Σταθερ?τητα σε οξ?
Διαλυτ?τητα /(β/β%) /(20℃)
υγροσκοπικ?τητα
διαλυτ?τητα
κρυσταλλικ?τητα
Κατακρ?τηση υγρασ?α?
φρεσκ?δα
διαπερατ?
ιξ?δε?
Με?ωση του σημε?ου π?ξη?
Θερμικ? σταθερ?τητα
Ζυμωτικ?? πολυσακχαρ?τη? σακχαρ?λη

ξυλιτ?λη
Σορβιτ?λη
Μαλτιτ?λη
λακτιτ?λη
Ισομαλτ?λη
D-μαννιτ?λη
Μαννιτ?λη, κ.λπ.

Λειτουργικ?? μονοσακχαρ?τη?

γλυκ?ζη
οπωροσ?κχαρο
ξυλ?ζη
γαλακτ?ζη
μανν?ζη

Λειτουργικο? ολιγοσακχαρ?τε?

Ισομαλτολ?ζη
λακτοκετ?ζη
ραφιν?ζη
Ολιγοσακχαρ?τε? σ?για?
φρουκτοολιγοσακχαρ?τη?
Ολιγοσακχαρ?τη? λακτουλ?ζη?
Ξυλο-ολιγοσακχαρ?τη?
Γαλακτοολιγοσακχαρ?τη?
ισομαλτοολιγοσακχαρ?τη?
Αλγινικ? οξ?
Πολυσακχαρ?τη? φυκ?ν
χιτοζ?νη
γλυκ?νη

Ενεργ?? δισακχαρ?τη?

φυτικ?? ?νε?
Μυκητιασικ?? πολυσακχαρ?τη?
χιτοζ?νη
λεντιν?ν
πολυγλυκ?ζη
Αντ?σταση στην οξε?δωση
βακτηρι?σταση
?ριο γλυκ?τητα?
εμφ?νιση
Χρ?μα και λ?μψη
?ρωμα
Η γε?ση.

* Κατηγορ?α αλκοολ?ν ζ?χαρη?

Πολυσακχαρ?τη? σακχαρ?λη

ξυλιτ?λη
Σορβιτ?λη

Μαλτιτ?λη
λακτιτ?λη
Ισομαλτ?λη
D-μαννιτ?λη
Μαννιτ?λη, κ.λπ.

Λειτουργικ?? μονοσακχαρ?τη?

γλυκ?ζη
οπωροσ?κχαρο
ξυλ?ζη
γαλακτ?ζη
μανν?ζη

Λειτουργικο? ολιγοσακχαρ?τε?

Ισομαλτολ?ζη
λακτοκετ?ζη
ραφιν?ζη
Ολιγοσακχαρ?τε? σ?για?
φρουκτοολιγοσακχαρ?τη?
Ολιγοσακχαρ?τη? λακτουλ?ζη?
Ξυλο-ολιγοσακχαρ?τη?
Γαλακτοολιγοσακχαρ?τη?
ισομαλτοολιγοσακχαρ?τη?
Αλγινικ? οξ?
Πολυσακχαρ?τη? φυκ?ν
χιτοζ?νη
γλυκ?νη

Ενεργ?? δισακχαρ?τη?

φυτικ?? ?νε?
Μυκητιασικ?? πολυσακχαρ?τη?
χιτοζ?νη
λεντιν?ν
Πολυγλυκ?ζη, κ.λπ.

* Π?νακα? απ?δοση? διαφ?ρων αλκοολ?ν σακχ?ρων που χρησιμοποιο?νται σε αρτοσκευ?σματα και προ??ντα ζαχαροπλαστικ?? ρυζιο? (συγκ?ντρωση/βαθμ?? Pommel /%). Π?νακα? παραγγελι?ν αντιδιαβρωτικ?ν/αντιοξειδωτικ?ν και ενυδατικ?ν ιδιοτ?των.

Ερυθριτ?λη
Αλκο?λη σιροπιο? φρουκτ?ζη?
γλυκον?λη
Αλκο?λ β?νη?
μελιτ?λη
ξυλιτ?λη
Μαννιτ?λη
Σορβιτ?λη
Μαλτιτ?λη
Ισομαλτιτ?λη
λακτιτ?λη
Ιμβερτοποιημ?νο αλκο?λ
Ολιγοσακχαριτικ? αλκο?λη
Ροχανιτ?λη
ζε?τ?λη
Αλκο?λη ζ?χαρη? γλυκοπατ?τα?
Μινιτ?λη
Αλκο?λη σ?ργου, κ.λπ.

* Π?νακα? σχετικ?? γλυκ?τητα? ζ?χαρη?, προ??ντων ζ?χαρη?, γλυκαντικ?ν, σιροπι?ν, αλκοολ?ν ζ?χαρη?, καραμ?λα?

?Ονομασ?α ζ?χαρη?? και ?σχετικ? γλυκ?τητα?

Σακχαρ?ζη 100
Φρουκτ?ζη 114~175
Γλυκ?ζη 74
Γαλακτ?ζη 30~60
Μαλτ?ζη 32~60
Γ?λα 12 ?ω? 27
Ξ?λο 40~70
Σορβιτ?λη 50~70
Μαλτιτ?λη 75~9540
Ξυλιτ?λη 100~140
Μαννιτ?λη 70
Λακτιτ?λη 30~40
Σακχαρ?νη 20000~50000
Σουκραλ?ζη 40000~80000
Γλυκαντικ? 10000~20000
Κυκλαμικ? 3000~4000
Στεβιοσ?δη 150~20000
Γλυκυρριζινικ? ν?τριο 20000~25000
Διαφορ? 200000
Ακεσουλφαμ?λη 20000
Διυδροχαλκ?νη 30.000 ~ 200.000
Φρουκτοολιγοσακχαρ?τη? 30~60
Ολιγοσακχαρ?τε? σ?για? 70
Γαλακτοολιγοσακχαρ?τη? 20~40 κ.λπ.

Ιμβερτοποιημ?νο σιρ?πι:

Η σακχαρ?ζη προστ?θεται σε ?ξινη ? ενζυμικ? μετατροπ? (μια αντ?δραση που ανο?γει μοριακο?? δεσμο??) για να σχηματ?σει σιρ?πι γλυκ?ζη? με σιρ?πι φρουκτ?ζη?.

Η σακχαρ?ζη ε?ναι ?να? δισακχαρ?τη?, ?να? μοριακ?? δεσμ?? που συνδυ?ζει ?να μ?ρο? γλυκ?ζη? με ?να μ?ρο? φρουκτ?ζη?.

Για να παρασκευαστε? ?να καλ? ιμβερτοποιημ?νο σιρ?πι, ε?ναι απαρα?τητο να συνδυαστε? ?να καλ? κα?σιμο και μια φ?ρμουλα, μια διαδικασ?α παραγωγ?? βι?σιμη? ποι?τητα? και σταθερ?τητα?, ?να? τ?πο? και εξοπλισμ?? επεξεργασ?α? και μια ακριβ?? μ?θοδο? παρασκευ??.

Οι περισσ?τερε? εταιρε?ε? ε?ναι σακχαρ?ζη + κιτρικ? οξ? + σιδερ?νια κατσαρ?λα (συσκευ?? απ? ανοξε?δωτο χ?λυβα) + νερ? + 1-3 ?ρε? βρασμο? και πολτο?. Αυτ? η ποι?τητα σιροπιο? ε?ναι εξαιρετικ? ασταθ??, ε?ν η σταθερ? ποι?τητα πρ?πει να δ?σει προσοχ? στα ακ?λουθα θ?ματα:

1. ?λεγχο? βαθμο? Baume στου? 40 (78-79%)
2. Η θερμοκρασ?α ελ?γχεται στου? 108℃ ~ 110℃
3. Μην υπερβα?νετε του? 110℃
4. Ποσοστ? μετατροπ?? 75% (20% για σιρ?πι γλυκ?ζη? + 22% για σιρ?πι καλαμποκιο? υψηλ?? φρουκτ?ζη?)
5. Συνδυ?στε μικτ? σιρ?πια για διαφορετικο?? σκοπο??, ?ταν αναμειγν?ονται με αλκο?λε? σακχ?ρων σιροπιο? διαφορετικ?? ποι?τητα? και συγκ?ντρωση?
Ε?τε το αρχικ? μετασχηματισμ?νο σιρ?πι ε?τε το αναμεμειγμ?νο σιρ?πι ζ?χαρη? αλκο?λη? κ.λπ., πρ?πει να ταιρι?ζει με τη συσκευ? πορσελ?νη? και η σταθερ? θερμοκρασ?α τη? ε?ναι 20 ° C ~ 22 ° C, η σχετικ? θερμοκρασ?α ε?ναι 45% ~ 55% και η καλ? κατανομ? και η αποθ?κευση χωρ?? ηλιακ? φω? 20d ~ 60d ολοκληρ?νουν τον μικρομετασχηματισμ? ζ?μωση?.