Επ?δραση τη? γλουτ?νη? στι? ρεολογικ?? ιδι?τητε? των noodles και η εφαρμογ? τη?

Η πρακτικ? δε?χνει ?τι η π?εση εξ?θηση?, η δ?ναμη κ?μψη? και η τ?ση εφελκυσμο? τη? ρ?βδου μετ? την προσθ?κη γλουτ?νη? βελτι?νονται προφαν??, ειδικ? η επ?δραση των μακαρονι?ν ε?ναι πιο αξιοσημε?ωτη.

Επ?δραση τη? προσθ?κη? γλουτ?νη? στον χρ?νο ζ?μωση? τη? ζ?μη? και την εφαρμογ? τη?

Σ?μφωνα με την πειραματικ? μελ?τη για την ποσ?τητα τη? γλουτ?νη? που προστ?θηκε, το αλε?ρι που χρησιμοποι?θηκε ?ταν η ειδικ? σκ?νη ψωμιο? που παρ?γαγε η Huangshi και το ?ργανο ?ταν ο ζυμωτ?ρα? Brabander. Διαπιστ?θηκε ?τι μ?σα σε ?να συγκεκριμ?νο ε?ρο?, ο χρ?νο? ζ?μωση? τη? ζ?μη? μει?θηκε σταδιακ? με την α?ξηση τη? ποσ?τητα? γλουτ?νη? που προστ?θηκε.

Αυτ? συμβα?νει επειδ? ?ταν το αλε?ρι και το νερ? αναμειγν?ονται, η πρωτε?νη και το νερ? αλληλεπιδρο?ν για να σχηματ?σουν μια ιξωδοελαστικ? τρισδι?στατη δομ?. Με την α?ξηση τη? προσθ?κη? γλουτ?νη?, ?σο λεπτ?τερη ε?ναι η δομ? δικτ?ου τη? γλουτ?νη? μπορε? να συγκρατε? περισσ?τερο α?ριο, ?τσι ?στε η ζ?μη να μπορε? να επεκταθε? γρ?γορα. Ε?ν η ζ?μωση συνεχιστε?, το α?ριο που παρ?γεται απ? τη ζ?μωση θα τεντ?σει την ελικοειδ? δομ? των μορ?ων πρωτε?νη?. Σε αυτ? τη διαδικασ?α, το διαμοριακ? -SS- θα μετατραπε? σε ενδομοριακ? -SS-, ?πω? η υπερβολικ? αν?μειξη κ?νει την κατακρ?τηση αερ?ου να επιδειν?νεται, ?τσι καθ?? αυξ?νεται η ποσ?τητα τη? γλουτ?νη? που προστ?θεται, ο χρ?νο? ζ?μωση? τη? ζ?μη? σταδιακ? μει?νεται.
Επ?δραση τη? γλουτ?νη? στην ποι?τητα των αρτοσκευασμ?των και την εφαρμογ? τη?

Επιλ?ξτε την ειδικ? σκ?νη ψωμιο? που πωλε?ται στην αγορ?, μ?σω του πειρ?ματο? για τον προσδιορισμ? των χαρακτηριστικ?ν ψησ?ματο? του ψωμιο? με διαφορετικ? δοσολογ?α γλουτ?νη?, τα χαρακτηριστικ? ψησ?ματο? του ψωμιο? γ?νονται καλ?τερα μετ? την προσθ?κη σκ?νη? γλουτ?νη?. Ωστ?σο, πρ?πει να σημειωθε? ?τι η ποσ?τητα τη? πρ?σθεσ?? του δεν μπορε? να αυξηθε? χωρ?? ?ριο, γιατ? μετ? την α?ξηση σε κ?ποιο βαθμ?, η α?ξηση του ?γκου γ?νεται μικρ?τερη και θα υπ?ρχουν πολλ?? γραμμ?? στην ?κρη τη? κ?ρα? του ψωμιο?, ?τσι ?στε η φλο?δα να μην ε?ναι λε?α και να κ?νει το ψωμ? να φα?νεται καμ?νο και η σ?ρκα να μην ε?ναι ?ριμη και να μην ε?ναι οικονομικ?. Γενικ? προστ?θεται στην περιεκτικ?τητα σε πρωτε?νη απ? 13% ?ω? 14% ε?ναι η πιο κατ?λληλη.

Εν ολ?γοι?, με την α?ξηση τη? ποσ?τητα? γλουτ?νη?, η δομ? του πυρ?να του ψωμιο? ε?ναι λεπτ?, οι π?ροι ε?ναι ομοι?μορφοι και σπογγ?δει?, η ποι?τητα βελτι?νεται και ο ειδικ?? ?γκο? του ψωμιο? αυξ?νεται και το ψωμ? ε?ναι πιο ελαστικ?.

Επιπλ?ον, το χρ?μα των ψημ?νων προ??ντων οφε?λεται κυρ?ω? στην αντ?δραση Maillard και στην αντ?δραση καραμελοπο?ηση?. Με την προσθ?κη γλουτ?νη?, η ελε?θερη αμινομ?δα τη? πρωτε?νη? ?ρχεται σε επαφ? με τη ζ?χαρη, η οπο?α ευνοε? περισσ?τερο την αντ?δραση Maillard, οπ?τε η α?ξηση τη? γλουτ?νη? θα κ?νει το ψωμ? πιο σκο?ρο χρ?μα, πιο δυνατ? γε?ση και καλ?τερο αποτ?λεσμα.

Εφαρμογ? τη? γλουτ?νη? στη βιομηχαν?α τροφ?μων

Η χρ?ση τη? γλουτ?νη? στον τομ?α των τροφ?μων περιλαμβ?νει προ??ντα σε σκ?νη, προ??ντα π?στα?, προ??ντα κ?κκων και φυτικ?ν ιν?ν σε παραδοσιακ? προ??ντα, ?πω? γλουτ?νη ψητ?, γλουτ?νη ωιδ?ου, αρχα?ο κρ?α?, χορτοφαγικ? κοτ?πουλο, χορτοφαγικ? π?πια, χορτοφαγικ? λουκ?νικο, γλουτ?νη λαδιο? και ο?τω καθεξ??.
Σε σ?γκριση με την πρωτε?νη σ?για?, η μοναδικ? ιξωδοελαστικ?τητα και γαλακτωματοπο?ησ? τη? ε?ναι ?να ?λλο ξεχωριστ? πλεον?κτημα και ε?ναι πλο?σιο σε θρεπτικ? συστατικ? και μπορε? να χρησιμοποιηθε? ευρ?ω? στη βιομηχαν?α τροφ?μων. Με τη βελτ?ωση τη? ποι?τητα? τη? γλουτ?νη?, ιδια?τερα την αν?πτυξη τη? τεχνολογ?α? παραγωγ?? μετουσιωμ?νη? γλουτ?νη? με ξαφνικ? πτ?ση τη? θερμοκρασ?α? θερμ?? π?ξη?, το πεδ?ο χρ?ση? τη? ?χει επεκταθε? περαιτ?ρω και χρησιμοποιε?ται πλ?ον ευρ?ω? σε κτηνοτροφικ? και υδ?τινα εξευγενισμ?να προ??ντα. Χρησιμοποιε?ται επ?ση? ευρ?ω? σε ελαστικο?? ενισχυτ?? για περαιτ?ρω αν?πτυξη και χρ?ση ω? ενισχυτ?? πρωτε?ν?ν.
Εφαρμογ? γλουτ?νη? σε ζωικ? προ??ντα κρ?ατο?

Η γλουτ?νη χρησιμοποιε?ται σε προ??ντα κρ?ατο? και η θερμικ? μετουσ?ωσ? τη? (στερεοπο?ηση) ε?ναι ο κ?ριο? λ?γο? για την καθυστερημ?νη χρ?ση τη?.
Υπ? κανονικ?? συνθ?κε?, η θερμ? θερμοκρασ?α στερεοπο?ηση? τη? γλουτ?νη? ε?ναι π?νω απ? 80 ° C και η θερμοκρασ?α αποστε?ρωση? θ?ρμανση? των κτηνοτροφικ?ν επεξεργασμ?νων προ??ντων ε?ναι 70-75 ° C, σε αυτ? τη χαμηλ? θερμοκρασ?α, η γλουτ?νη ε?ναι δ?σκολο να πα?ξει το σωστ? αποτ?λεσμα.
Επομ?νω?, η γλουτ?νη που χρησιμοποιε?ται στην επεξεργασ?α των κτηνοτροφικ?ν προ??ντων ε?ναι γενικ? η μετουσιωμ?νη γλουτ?νη που επεξεργ?ζεται με αναγωγικο?? παρ?γοντε? ? ?νζυμα σε κ?ποιο βαθμ?, επειδ? η θερμοκρασ?α π?ξη? θερμ?τητα? τη? μετουσιωμ?νη? γλουτ?νη? μει?νεται κατ? περ?που 65-70 ° C, επομ?νω? μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? ελαστικ? εν?σχυση σε προ??ντα αλλαντικ?ν ε?ναι 2%-3%. ?ταν η γλουτ?νη χρησιμοποιε?ται σε λιπαρ? λουκ?νικα κρ?ατο? και ?λλα προ??ντα, η γαλακτωματοπο?ησ? τη? χρησιμοποιε?ται ευρ?ω?.

Εφαρμογ? γλουτ?νη? σε υδρ?βια προ??ντα

Μετ? την προσθ?κη γλουτ?νη? στο κ?ικ ψαριο?, η γλουτ?νη ανακτ?θηκε σε μια δομ? ε?πλαστου δικτ?ου γλουτ?νη? με απορρ?φηση νερο? και ταυτ?χρονα, η γλουτ?νη τεντ?θηκε ομοι?μορφα στο κρ?α? μετ? το ζ?μωμα. Μ?σω τη? θ?ρμανση?, η γλουτ?νη συν?χισε να απορροφ? νερ? και να μετουσι?νεται θερμ?τητα, με αποτ?λεσμα την εν?σχυση τη? ελαστικ?τητα? του κ?ικ ψαριο?.
Η προστιθ?μενη ποσ?τητα γενικ? ελ?γχεται στο 2%-4% ε?ναι αρκετ?, αλλ? θα πρ?πει να αυξηθε? ? να μειωθε? αν?λογα με τι? πρ?τε? ?λε?, τον σκοπ? χρ?ση? κ.λπ., αφο? προσθ?σουμε μ?χρι να απορροφηθε? πλ?ρω? το νερ?, το ανακατε?ουμε και προσθ?τουμε 1-2 φορ?? την ποσ?τητα γλουτ?νη? ?σο χρει?ζεται. Για παρ?δειγμα, η προσθ?κη γλουτ?νη? σε τηγανητ?? μπ?λε? ψαριο? μπορε? να ?χει το ?διο αποτ?λεσμα, ειδικ? για μεγ?λο αριθμ? μικτ?ν λαχανικ?ν και ?λλων πρ?των υλ?ν, που μπορε? να ενισχ?σει την πρ?σφυση και να αποτρ?ψει την ελαστικ?τητα και την πτ?ση τη? αφ?? που προκαλε?ται απ? την εκρο? φυτικο? νερο?.

Στην παραγωγ? λουκ?νικου ψαρι?ν, για λ?γου? ασφ?λεια? των τροφ?μων, συχν? δεν χρησιμοποιε?τε συντηρητικ?, αντ? να χρησιμοποιε?τε επεξεργασ?α θ?ρμανση? σε υψηλ? θερμοκρασ?α για να επιτ?χετε το σκοπ? τη? αποστε?ρωση? υψηλ?? π?εση?. Ωστ?σο, ε?ν η αναλογ?α του κιμ? χαμηλ?? ποι?τητα? στην πρ?τη ?λη ε?ναι υψηλ?, τ?τε η επεξεργασ?α σε υψηλ? θερμοκρασ?α ε?ναι φυσικ? ε?κολο να προκαλ?σει πτ?ση τη? ποι?τητα? του προ??ντο? και η προσθ?κη γλουτ?νη? μπορε? να επιτ?χει αποτελεσματικ? τον σκοπ? τη? πρ?ληψη? αυτο? του ελαττ?ματο?.
Προσθ?τοντα? γλουτ?νη για να γ?νει ξαν? γλουτ?νη, στη συν?χεια γεμ?ζοντα? το περ?βλημα και μετρ?ντα? την αντοχ? τη? γ?λη? ?ταν θερμα?νεται σε δι?φορε? θερμοκρασ?ε?, θερμα?νοντα? στου? 130 ° C, η αντοχ? τη? γ?λη? δεν μει?θηκε.
Η ποσ?τητα γλουτ?νη? που προστ?θεται στο λουκ?νικο ψαριο? ε?ναι 3%-6%, αλλ? πρ?πει να αλλ?ξει η ποσ?τητα αν?λογα με την κατ?σταση των πρ?των υλ?ν, τι? συνθ?κε? αποστε?ρωση?, ο χρ?νο? προσθ?κη? γλουτ?νη? στο κρ?α? πρ?πει να επιλ?γεται μετ? την προσθ?κη λ?που? και το ανακ?τεμα, η μ?θοδο? ε?ναι απευθε?α? προσθ?κη γλουτ?νη?, προσθ?κη νερο? πρ?πει να ε?ναι μεγαλ?τερη απ? το προ??ν ελ?γχου (χωρ?? γλουτ?νη), ο χρ?νο? αν?δευση? ε?ναι ελαφρ?? μεγαλ?τερο?.
Εφαρμογ? γλουτ?νη? στη βιομηχαν?α ζωοτροφ?ν

Με τη βελτ?ωση του βιοτικο? επιπ?δου των ανθρ?πων και τη διαφοροπο?ηση τη? διατροφ??, οι ?νθρωποι ?χι μ?νο ικανοποιο?ν τα παραδοσιακ? προ??ντα, αλλ? και τη ζ?τηση για δι?φορα υδρ?βια προ??ντα υψηλ?? ποι?τητα? και ζωικ? προ??ντα υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε πρωτε?νε?.
Στη βιομηχαν?α ζωοτροφ?ν, η γλουτ?νη χρησιμοποιε?ται για την παραγωγ? υδρ?βιων προ??ντων υψηλ?? ποι?τητα?, ?πω? καβο?ρι, χ?λι, γαρ?δε? και ?λλα συνδετικ? ζωοτροφ?ν και ενισχυτικ? θρεπτικ?ν ουσι?ν, τα οπο?α ?χι μ?νο βελτι?νουν τη θρεπτικ? αξ?α των ζωοτροφ?ν, αλλ? βελτι?νουν επ?ση? το συνολικ? ποσοστ? χρ?ση? των ζωοτροφ?ν στην παραγωγ? αιωρο?μενων ζωοτροφ?ν.

?ταν η θερμοκρασ?α τη? υψηλ?? ποι?τητα? γλουτ?νη? ε?ναι 30-80℃, μπορε? να εισπνε?σει γρ?γορα 2 φορ?? τη μ?ζα του νερο?, εκ των οπο?ων η περιεκτικ?τητα σε πρωτε?νη ε?ναι 75%-80% (ξηρ? β?ση). ?ταν η γλουτ?νη ξηρ?? β?ση? απορροφ? νερ?, η περιεκτικ?τητα σε πρωτε?νη μει?νεται με την α?ξηση τη? απορρ?φηση? νερο?, ?ω? ?του απορροφ?σει αρκετ? νερ?, η περιεκτικ?τητα σε νερ? ε?ναι 65% και η πρωτε?νη περι?χει 25,27%. Αυτ? η απ?δοση μπορε? να αποτρ?ψει τον διαχωρισμ? του νερο? και να βελτι?σει την κατακρ?τηση νερο?.
?ταν η γλουτ?νη αναμειγν?εται πλ?ρω? με ?λλα συστατικ? στι? ζωοτροφ?? και λ?γω τη? ισχυρ?? τη? ικαν?τητα? πρ?σφυση?, ε?ναι ε?κολο να γ?νουν σφαιρ?δια, να μπουν στο νερ? μετ? την απορρ?φηση του νερο?, τα σωματ?δια τη? τροφ?? τυλ?γονται πλ?ρω? στη δομ? του υγρο? δικτ?ου γλουτ?νη? και αιωρο?νται στο νερ? και η διατροφ? δεν χ?νεται, γεγον?? που βελτι?νει σημαντικ? το ποσοστ? χρ?ση? των ζ?ων.

Σ?μφωνα με την αν?λυση διατροφικ?? σ?νθεση? τη? γλουτ?νη?, ε?ναι μια ιδανικ? φυσικ? πηγ? πρωτε?νη? με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε πρωτε?νη και επαρκ? σ?νθεση αμινοξ?ων. Ομο?ω?, στη βιομηχαν?α ζωοτροφ?ν, η εξαιρετικ? πηγ? πρωτε?νη? του μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? τροφ? για ζ?α υψηλ?? ποι?τητα? και κατοικ?δια.

Χορτοφ?γο?, χορτοφ?γο? γ?λακτο?, χορτοφ?γο? για αυγ? και γ?λα, χορτοφ?γο? φρο?των, μαζικ?? χορτοφ?γο?, εφ?σον η γλουτ?νη και οι ?λλε? πρωτε?νε? των τροφ?μων αναμειγν?ονται σε δι?φορε? αναλογ?ε? και σ?μφωνα με τα χαρακτηριστικ? τη? ζωοτροφ?? και την ?λλειψη βασικ?ν συστατικ?ν για ?να λογικ? με?γμα μπορε? να γ?νει μια ποικιλ?α ειδικ?ν ζωοτροφ?ν.

Και η υψηλ?? ποι?τητα? γλουτ?νη ?χει "ελαφρι? γε?ση αλκο?λ" ? "ελαφρι? γε?ση κ?κκου" ?ταν αναμειγν?εται με ?λλα συστατικ? για την παρασκευ? ζωοτροφ?ν, μπορο?με να πο?με ?τι η γε?ση ε?ναι τ?λεια, ειδικ? κατ?λληλη για δι?φορα κατοικ?δια, γεγον?? που αυξ?νει σημαντικ? τη χρ?ση τη? τροφ?? τη?.
Εφαρμογ? γλουτ?νη? σε χορτοφαγικ? τρ?φιμα

Η δ?αιτα χωρ?? κρ?α? ?χει χαρακτηριστε? ω? μ?α απ? τι? σημαντικ?? τ?σει? των τροφ?μων στο μ?λλον. Ο αυξαν?μενο? αριθμ?? χορτοφ?γων ανθρ?πων ωθε? αυτ?ν την τ?ση προ? τα εμπρ??. Ωστ?σο, υπ?ρχουν πολλ? ε?δη χορτοφαγικ?ν διατροφ?ν, συμπεριλαμβανομ?νων αυστηρ?ν χορτοφαγικ?ν, αυγ?ν και ημι-χορτοφαγικ?ν δ?αιτων. Τα τελευτα?α χρ?νια, η αναλογ?α τη? χορτοφαγικ?? διατροφ?? στη σ?νθεση τη? διατροφ?? ?χει αυξηθε? ραγδα?α, ιδια?τερα στι? δυτικ?? χ?ρε?.

Οι καταναλωτ?? εκτιμο?ν τη χορτοφαγικ? διατροφ? για δι?φορου? λ?γου?, ?πω? ανησυχ?ε? για την υγε?α (46%), διασφ?λιση ζω?? με β?ση τα ζ?α (15%), περιβαλλοντικ?? ανησυχ?ε? (4%), οικογενειακ?? και φιλικ?? επιρρο?? (12%), ηθικ?? ανησυχ?ε? (5%) ? ?λλοι αβ?βαιοι λ?γοι (18%), σ?μφωνα με την ?ρευνα. Η συνεχ?? καινοτομ?α των προ??ντων ?χει προωθ?σει και την παραγωγ? ειδικ?ν χορτοφαγικ?ν τροφ?μων.

Η χρ?ση πρωτε?νη? σιταριο? σε χορτοφαγικ? τρ?φιμα δεν ε?ναι κ?τι ν?ο. ?δη πριν απ? περισσ?τερα απ? 100 χρ?νια, τα υποκατ?στατα κρ?ατο? που βασ?ζονται σε πρωτε?νη σ?του ?ταν δημοφιλ? στην Κ?να, τη Ρωσ?α και τη Νοτιοανατολικ? Ασ?α.
Με β?ση την ιξωδοελαστικ? πρωτε?νη σ?του, τα προ??ντα ?χουν υφ? παρ?μοια με το κρ?α? και ?χουν καλ? δυνατ?τητα μ?σηση?. Χρησιμοποι?ντα? πλαστικοποιημ?νη πρωτε?νη σιταριο?, μπορε? να γ?νει μια ποικιλ?α χορτοφαγικ?ν ειδικ?ν τροφ?ν, ?πω? χορτοφαγικ? κοτ?πουλο, δυτικ? χορτοφαγικ? λουκ?νικο, χορτοφαγικ? σαλ?τα κοτ?πουλου, κ?ικ με καβο?ρια για χορτοφ?γου? και χορτοφαγικ? μπ?ρμπεκιου.
Τα προ??ντα αυτ?, εκτ?? απ? το ?τι ?χουν παρ?μοια υφ? με το κρ?α? στη δομ?, μασ?μενα και ευχ?ριστη εμφ?νιση, βοηθο?ν επ?ση? στην παροχ? πρωτε?νη? για μια υγιειν? διατροφ?. ?ταν αναμιγν?εται, κ?βεται ? συνθλ?βεται, μπορε? να διατηρ?σει μια ιν?δη υφ? και να σχηματ?σει μια εμφ?νιση σαν σ?ρκα και μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? εναλλακτικ? λ?ση σε ακριβ?τερε? πρ?τε? ?λε?, μει?νοντα? το συνολικ? κ?στο? του προ??ντο?.

Εφαρμογ? γλουτ?νη? στην επεξεργασ?α κρ?ατο?

Με τα χρ?νια, η γενικ? ενεργ? πρωτε?νη σ?του ?χει χρησιμοποιηθε? ω? συνδετικ?, πληρωτικ? ? συμπλ?ρωμα για την επεξεργασ?α κρ?ατο? και ?χει πολλ?? πρακτικ?? εφαρμογ?? παραγωγ??.
Χρησιμοποιε?ται ω? συνδετικ?, μπορε? να διαδραματ?σει το ρ?λο τη? διασυνδετικ?? δομ?? κρ?ατο? και να ενισχ?σει το ιξ?δε? και την ελαστικ?τητα του τελικο? προ??ντο?. Χρησιμοποιε?ται για τηγ?νισμα μπριζ?λα?, μπορε? να σχηματ?σει ιξωδοελαστικ? υφ? και να βελτι?σει τη σταθερ?τητα του χρ?ματο?.
?ταν χρησιμοποιε?ται για τηγανητ? κομμ?τια κοτ?πουλου, η δομικ? σκληρ?τητα, η χυμ?τητα και η κατακρ?τηση νερο? του τελικο? προ??ντο? βελτι?νονται σημαντικ? και η πρ?σφυση του λ?που? μπορε? να μειωθε? και η απ?λεια γ?ρανση? μπορε? να μειωθε?.
Για τη σκλ?ρυνση των φετ?ν κοτ?πουλου ? κρ?ατο?, μπορε? να βελτι?σει την πρ?σφυση του τελικο? προ??ντο?, να μει?σει την απ?λεια σκλ?ρυνση? και να βελτι?σει την απ?δοση του προ??ντο?.
Στην επεξεργασ?α προ??ντων κ?ικ κρ?ατο?, η πρωτε?νη σιταριο? μπορε? να χρησιμοποιηθε? τ?σο ω? συνδετικ? ?σο και ω? παρ?γοντα? απορρ?φηση? νερο?, γεγον?? που μπορε? να βελτι?σει την ιδι?τητα κοπ?? σε φ?τε?.

Επιπλ?ον, η πρωτε?νη σιταριο? χρησιμοποιε?ται επ?ση? συν?θω? ω? συμπλ?ρωμα ? πληρωτικ? για προ??ντα κιμ?, γεγον?? που μπορε? να βελτι?σει την απ?δοση του προ??ντο? και τη σταθερ?τητα τη? γ?ρανση?. Τα πλαστικοποιημ?να προ??ντα πρωτε?νη? σιταριο? χρησιμοποιο?νται ευρ?ω? στη βιομηχαν?α τροφ?μων, απ? τη χρ?ση του? ω? συμπληρ?ματα για προ??ντα κρ?ατο? ?ω? την επεξεργασ?α εμπλουτισμ?νου με θρεπτικ? συστατικ? ψωμιο? και ειδικ?ν χορτοφαγικ?ν τροφ?μων.
Με τα χρ?νια, που χρησιμοποιο?νται ευρ?ω? στην πραγματικ? παραγωγ? προ??ντων κρ?ατο?, που χρησιμοποιο?νται ω? πρ?τε? ?λε? για την επεξεργασ?α τ?τοιων τροφ?μων περιλαμβ?νουν:
Υδρολυμ?να κολλοειδ?/κολλοειδ?, ?μυλο και πλαστικοποιημ?νε? φυτικ?? πρωτε?νε?. Προ??ντα πλαστικοποιημ?νη? πρωτε?νη? σιταριο?, τα οπο?α μπορο?ν να απορροφ?σουν τρει? φορ?? το β?ρο? του? σε νερ? ?ταν κ?βονται σε φ?τε?, ?χουν χρησιμοποιηθε? με επιτυχ?α στην επεξεργασ?α χ?μπουργκερ, τροφ?ν με γε?ση κ?ρυ, στιφ?δο πικ?ντικων προ??ντων κρ?ατο?, τηγανητ? στ?θη κοτ?πουλου και κοτομπουκι??.
Για παρ?δειγμα, οι τηγανητ?? κοτομπουκι?? μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν με ενυδατωμ?νη πρωτε?νη σ?του 30%. Η επ?κταση τη? εφαρμογ?? τη? πρωτε?νη? υφ?? σ?του στην επεξεργασ?α κρ?ατο? μπορε? συν?θω? να μει?σει το κ?στο? παραγωγ?? κατ? 12% ?ω? 26%, να βελτι?σει την απ?δοση του προ??ντο? κατ? 8% ?ω? 9% και να βελτι?σει την υφ? του προ??ντο?. Η πρωτε?νη υφ?? σιταριο?, με μ?τρια γε?ση, δεν χρει?ζεται να καλ?ψει τη μη κρεατικ? γε?ση και να προσθ?σει μπαχαρικ?, γεγον?? που συμβ?λλει στη με?ωση του κ?στου? παραγωγ?? αυτο? του τ?που προ??ντων κρ?ατο?.
Οι πλαστικοποιημ?νε? πρωτε?νε? σ?του ?χουν ιδι?τητε? εμφ?νιση? παρ?μοιε? με τι? σαρκ?δει? ?νε?, ενισχ?οντα? ?τσι τα συνολικ? χαρακτηριστικ?, την υφ? και τη γε?ση του προ??ντο?. Μπορε? επ?ση? να χρησιμοποιηθε? ω? συμπλ?ρωμα για χ?μπουργκερ, σε προμαγειρεμ?να και ?ψητα μπουρεκ?κια, μπορε? να συνδυαστε? με ενυδατωμ?νη πρωτε?νη υφ?? σιταριο? ?ω? και 40%.

Εφαρμογ? γλουτ?νη? σε τρ?φιμα ενισχυμ?να με θρεπτικ? συστατικ?

Επ? του παρ?ντο?, οι ?νθρωποι αναπτ?σσουν συνεχ?? υγιειν? γρ?γορο φαγητ? ? υγιειν? διατροφ? για να αυξ?σουν την εν?ργεια ? να χτ?σουν μυ?.
Τα τελευτα?α χρ?νια, η βιομηχαν?α επεξεργασ?α? τροφ?μων εμπλουτισμ?να με εν?ργεια και εμπλουτισμ?να με πρωτε?νε? ?χει αναπτυχθε? ραγδα?α. Οι πλαστικοποιημ?νε? πρωτε?νε? σιταριο? μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν σε τ?τοιε? συνθ?σει? τροφ?μων, για παρ?δειγμα, δικτυακ? πλαστικοποιημ?νο γρ?γορο φαγητ? για θρεπτικ? εν?σχυση τη? βρ?μη?. Αυτ? το ε?δο? διατροφικ? εμπλουτισμ?νου φαγητο? ?χει τι? βιταμ?νε?, τα μ?ταλλα και τι? πρωτε?νε? που απαιτο?νται για την υγειονομικ? περ?θαλψη.
Η πλαστικοποιημ?νη πρωτε?νη σιταριο?, σε αυτ? το ε?δο? τροφ?? που χρησιμοποιε?ται ω? διατροφικ? εν?σχυση, μπορε? επ?ση? να παρ?γει ?να τραγαν? και απαλ? αποτ?λεσμα. Επειδ? η πρωτε?νη σιταριο? υφ? ?χει μια μ?τρια γε?ση, ?τσι ?στε η παραγωγ? αυτο? του ε?δου? fast food σχεδ?ν δεν χρει?ζεται να προσθ?σετε μπαχαρικ?, ?τσι η οικονομ?α ε?ναι καλ?τερη.