Τα τελευτα?α χρ?νια, με το παγκ?σμιο ποσοστ? παχυσαρκ?α? να αυξ?νεται και την τ?ση του διαβ?τη να επηρε?ζει του? νε?τερου? ανθρ?που? να εντε?νεται, ο ??λεγχο? του σακχ?ρου στο α?μα? ?χει γ?νει ?να βασικ? ζ?τημα στη δημ?σια υγε?α. Σε αυτ? τη μ?χη κατ? τη? γλυκ?τητα?, η αντιπαλ?τητα μεταξ? τη? παραδοσιακ?? σακχαρ?ζη? και του τεχνητο? υποκατ?στατου ζ?χαρη? σουκραλ?ζη? εντε?νεται - η πρ?τη αντιπροσωπε?ει την αρχικ? γλυκ?τητα που τη? χαρ?ζει η φ?ση, εν? η δε?τερη συμβολ?ζει την τεχνολογικ? φιλοδοξ?α τη? ανθρωπ?τητα? να τροποποιε? τα μ?ρια. Ο ανταγωνισμ?? του? δεν ε?ναι μ?νο ?να παιχν?δι γε?ση?, αλλ? αντανακλ? και την πολ?πλοκη διαμ?χη για την εξουσ?α μεταξ? τη? ασφ?λεια? των τροφ?μων, τη? μεταβολικ?? επιστ?μη? και των εμπορικ?ν συμφερ?ντων.

Youdaoplaceholder0 Κεφ?λαιο 1 Η Γλυκι? Επαν?σταση: Το τεχνολογικ? ?λμα απ? τα χωρ?φια ζαχαροκ?λαμου στα εργαστ?ρια

Youdaoplaceholder0 1.1 Σακχαρ?ζη: Ο γλυκ?? κ?δικα? τη? Φ?ση?

Η ιστορ?α τη? σακχαρ?ζη? μπορε? να ανιχνευθε? στην Ινδ?α γ?ρω στο 500 π.Χ., ?ταν οι ?νθρωποι εξ?γαγαν για πρ?τη φορ? κρυσταλλικ? ζ?χαρη απ? χυμ? ζαχαροκ?λαμου. Η χημικ? τη? φ?ση ε?ναι η δισακχαριτικ? δομ? γλυκ?ζη? και φρουκτ?ζη? (C??H??O??), ω? προ??ν φωτοσ?νθεση? στα φυτ?, παρ?χοντα? μια γρ?γορη πηγ? εν?ργεια? για τον ?νθρωπο.

Youdaoplaceholder0 Λογικ? παραγωγ??: ?κθλιψη ζαχαροκ?λαμου/ζαχαρ?τευτλου → καθαρισμ?? → κρυστ?λλωση, αν?λογα με τη γεωργικ? φ?τευση και τη φυσικ? επεξεργασ?α.

Youdaoplaceholder0 Βασικ? τιμ?: 4 θερμ?δε? αν? γραμμ?ριο, σημε?ο αναφορ?? γλυκ?τητα? 1, φυσικ? ταιριασμ?νη με του? υποδοχε?? τη? γε?ση?.

Youdaoplaceholder0 Πολιτιστικ? σημασ?α: Απ? τον ?λευκ? χρυσ?? τη? αρχα?α? Ρ?μη? μ?χρι τον ρ?λο τη? ψυχ?? στη σ?γχρονη αρτοποι?α, το ζαχαροκ?λαμο φ?ρει την ενστικτ?δη λαχτ?ρα τη? ανθρωπ?τητα? για γλυκ?τητα.

Youdaoplaceholder0 1.2 Σουκραλ?ζη: ?να μοριακ? τροποποιημ?νο γλυκ? θα?μα

Το 1976, επιστ?μονε? στην Tate & Lyle στο Ηνωμ?νο Βασ?λειο, εν? αν?πτυσσαν ?να εντομοκτ?νο, ανακ?λυψαν τυχα?α ?τι η αντικατ?σταση των τρι?ν υδροξυλομ?δων σε ?να μ?ριο σακχαρ?ζη? με ?να ?τομο χλωρ?ου (C??H??Cl?O?) παρ?γει μια εξαιρετικ? γλυκι? γε?ση που δεν μεταβολ?ζεται απ? το ανθρ?πινο σ?μα. Αυτ? η ανακ?λυψη οδ?γησε στη σουκραλ?ζη, εγκαινι?ζοντα? μια ν?α εποχ? για τη βιομηχαν?α υποκατ?στατων ζ?χαρη?.

Youdaoplaceholder0 Λογικ? παραγωγ??: Χλωρ?ωση σακχαρ?ζη? → χημικ? τροποπο?ηση → καθαρισμ??, εξαρτ?μενη απ? την ακριβ? χημικ? σ?νθεση.

Youdaoplaceholder0 Πρωτοποριακ? απ?δοση: 600 φορ?? πιο γλυκ? απ? τη σακχαρ?ζη, μηδενικ?? θερμ?δε?, ανθεκτικ? στη θερμ?τητα (κατ?λληλο για ψ?σιμο και αποστε?ρωση ποτ?ν).

Youdaoplaceholder0 Επιχειρηματικ? ?νθηση: Μετ? την ?γκρισ? τη? απ? τον FDA το 1998, η σουκραλ?ζη κατ?κτησε γρ?γορα την αγορ? ποτ?ν χωρ?? ζ?χαρη, με παγκ?σμιο μ?γεθο? αγορ?? ?νω των 1,8 δισεκατομμυρ?ων δολαρ?ων το 2022.

Youdaoplaceholder0 Κεφ?λαιο 2 Διαμ?χη για την υγε?α: Μεταβολικο? μηχανισμο? και ?ρια ασφαλε?α?

Youdaoplaceholder0 2.1 Το δ?κοπο μαχα?ρι που προκαλε? η σακχαρ?ζη

Μεταβολικ? οδ??: Σακχαρ?ζη → Διασπ?ται στο ?ντερο σε γλυκ?ζη + φρουκτ?ζη → εισ?ρχεται στην κυκλοφορ?α του α?ματο? για παροχ? εν?ργεια? ? αποθηκε?εται ω? λ?πο?.

Youdaoplaceholder0 Υποστηρικτικ? στοιχε?α?: Ο ΠΟΥ συνιστ? η ημερ?σια πρ?σληψη ελε?θερων σακχ?ρων να ε?ναι μικρ?τερη απ? 10% των συνολικ?ν θερμ?δων (περ?που 50 γραμμ?ρια σακχαρ?ζη?).

Youdaoplaceholder0 Προειδοπο?ηση κινδ?νου: Η υπερβολικ? πρ?σληψη σχετ?ζεται με παχυσαρκ?α, τερηδ?να, αντ?σταση στην ινσουλ?νη και 35 εκατομμ?ρια θαν?του? απ? ασθ?νειε? που σχετ?ζονται με τη ζ?χαρη παγκοσμ?ω? κ?θε χρ?νο.

Youdaoplaceholder0 2.2 Το παζλ ασφ?λεια? τη? σουκραλ?ζη?

Youdaoplaceholder0 Μεταβολικ? χαρακτηριστικ? ? : Το μ?ριο ε?ναι πολ? μεγ?λο για να διασπαστε? απ? τα εντερικ? ?νζυμα → απεκκρ?νεται απευθε?α? και δεν συμμετ?χει στον ενεργειακ? μεταβολισμ?.

Youdaoplaceholder0 Επ?σημη ?γκριση: Ο FDA, η EFSA και η JECFA ?χουν καθορ?σει την ασφ?λει? του, με επιτρεπ?μενη ημερ?σια πρ?σληψη (ADI) 5mg/kg σωματικο? β?ρου?.

Youdaoplaceholder0 Εστ?αση τη? διαφορ??:

Youdaoplaceholder0 Διαταραχ? τη? εντερικ?? μικροχλωρ?δα?: Μια μελ?τη του 2018 στο Nature υπ?δειξε ?τι η σουκραλ?ζη μπορε? να αναστε?λει την αν?πτυξη προβιοτικ?ν ? να επιδειν?σει μεταβολικ?? διαταραχ??.

Youdaoplaceholder0 Κ?νδυνο? αποσ?νθεση? σε υψηλ? θερμοκρασ?α: Η χλωροπροπαν?λη (πιθαν? καρκινογ?νο) μπορε? να απελευθερωθε? π?νω απ? του? 120 °C, αλλ? η πραγματικ? παραγωγ? στο μαγε?ρεμα ε?ναι εξαιρετικ? χαμηλ?.

Youdaoplaceholder0 Νοοτροπ?α εξ?ρτηση? απ? τη γλυκ?τητα: Η καταν?λωση ? η εντατικοπο?ηση τη? επιθυμ?α? για τροφ?? με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε γλυκ?τητα για μεγ?λο χρονικ? δι?στημα αυξ?νει ?μμεσα την πρ?σληψη θερμ?δων.

Youdaoplaceholder0 Γν?μη ειδικο?:

Τα τεχνητ? γλυκαντικ? δεν ε?ναι αποδιοπομπα?οι τρ?γοι για προβλ?ματα υγε?α?, αλλ? δεν ε?ναι ο?τε παν?κεια. Το κλειδ? ε?ναι να κατανο?σουμε τι? εφαρμ?σιμε? περιπτ?σει?.

-- Δρ. Σ?ρα Σμιθ, Καθηγ?τρια Διατροφ?? στο Πανεπιστ?μιο Τζον? Χ?πκιν?

Youdaoplaceholder0 Κεφ?λαιο 3 Εφαρμογ? Αναμ?τρηση: Το Γλυκ? Πεδ?ο Μ?χη? τη? Βιομηχαν?α? Τροφ?μων

Youdaoplaceholder0 3.1 Η αναντικατ?στατη φ?ση τη? σακχαρ?ζη?

Youdaoplaceholder0 Πεδ?ο ψησ?ματο?: Η αντ?δραση καραμελοπο?ηση? (αντ?δραση Maillard) δ?νει στο ψωμ? μια χρυσ? κρο?στα και ?να μοναδικ? ?ρωμα. Η σουκραλ?ζη δεν ?χει αυτ? τα χαρακτηριστικ? και πρ?πει να προστεθο?ν χρωστικ?? και αρωματικ?? ?λε?.

Youdaoplaceholder0 Βιομηχαν?α ποτ?ν ?: Τα παραδοσιακ? αναψυκτικ? τ?που κ?λα βασ?ζονται στην ?ντονη γλυκ?τητα τη? σακχαρ?ζη?. Τυφλ?? δοκιμ?? απ? καταναλωτ?? δε?χνουν ?τι οι εκδ?σει? με αντικατ?σταση ζ?χαρη? συχν? επικρ?νονται επειδ? ?χουν ?αδ?ναμη επ?γευση?.

Youdaoplaceholder0 Αναδυ?μενη τ?ση: Τα χειροπο?ητα τρ?φιμα υψηλ?? ποι?τητα? επιμ?νουν στη χρ?ση φυσικ?? σακχαρ?ζη? και δ?νουν ?μφαση στην ?ννοια τη? ?Καθαρ?? Ετικ?τα??.

Youdaoplaceholder0 3.2 Η εμπορικ? αυτοκρατορ?α τη? σουκραλ?ζη?

Youdaoplaceholder0 Ποτ? χωρ?? ζ?χαρη: Μ?ρκε? ?πω? η Coke Zero και η Yanki Forest ?χουν πετ?χει τον ?μ?θο των μηδενικ?ν θερμ?δων? με τη σουκραλ?ζη και η αγορ? ποτ?ν χωρ?? ζ?χαρη στην Κ?να αυξ?θηκε κατ? 25% το 2023.

Youdaoplaceholder0 Λειτουργικ? τρ?φιμα: Ω? βασικ? γλυκαντικ? σε ειδικ?? δ?αιτε? για διαβ?τη και γε?ματα αντικατ?σταση? θερμ?δων για την αντιμετ?πιση τη? αντ?φαση? μεταξ? γλυκ?τητα? και θερμ?δων.

Youdaoplaceholder0 Α?ρατη διε?σδυση: Σε μη διατροφικο?? τομε??, ?πω? η οδοντ?κρεμα και οι φαρμακευτικ?? επικαλ?ψει?, αξιοποι?ντα? την αντιτερηδ?να και τη σταθερ?τητ? τη?.

Υπ?θεση Youdaoplaceholder0: Η γλυκι? στρατηγικ? τη? Pepsi-Cola

Το 2021, η PepsiCo ανακο?νωσε ?τι θα διακ?ψει την ασπαρτ?μη στην αγορ? τη? Β?ρεια? Αμερικ?? και θα στραφε? πλ?ρω? σε σκευ?σματα σουκραλ?ζη?. Αυτ? η απ?φαση οδ?γησε σε α?ξηση 14% στι? ετ?σιε? πωλ?σει? τη? σειρ?? προ??ντων χωρ?? ζ?χαρη, επιβεβαι?νοντα? την προτ?μηση των καταναλωτ?ν για ?ασφαλ?στερα υποκατ?στατα ζ?χαρη??.

Youdaoplaceholder0 Κεφ?λαιο 4 Μελλοντικ?? Προοπτικ??: Η εξ?λιξη και η συν?παρξη των γλυκαντικ?ν

Youdaoplaceholder0 4.1 Επαν?ληψη Τεχνολογ?α?: Η ?νοδο? των Γλυκαντικ?ν Τρ?τη? Γενι??

Youdaoplaceholder0 Φυσικ? υποκατ?στατα ζ?χαρη? ?: Η στ?βια και η μογκροσ?δη κατακτο?ν την αγορ? υψηλ?? ποι?τητα? με την ετικ?τα ?φυτικ? εκχ?λισμα?.

Youdaoplaceholder0 Σχ?μα αν?μειξη?: ?να σ?νθετο προ??ν σουκραλ?ζη? και ερυθριτ?λη?, που εξισορροπε? τη γε?ση και τα οφ?λη για την υγε?α.

Youdaoplaceholder0 Ακριβ?? Γλυκι? Γε?ση: Σχεδιασμ?? με τη βο?θεια τεχνητ?? νοημοσ?νη? ν?ων μορ?ων γλυκι?? γε?ση? που μιμο?νται τι? μεταβολικ?? οδο?? και τι? καμπ?λε? γε?ση? τη? σακχαρ?ζη?.

Youdaoplaceholder0 4.2 Αναβ?θμιση τη? καταναλωτικ?? γν?ση?

Youdaoplaceholder0 Επιστημονικ? Σχολ? Ελ?γχου Ζ?χαρη? ?: Επιλ?ξτε γλυκαντικ? αν?λογα με την περ?πτωση - σακχαρ?ζη για αναπλ?ρωση σακχ?ρου μετ? την ?σκηση, τεχνητ? γλυκαντικ? για καθημεριν? ποτ?.

Youdaoplaceholder0 Φυσικ?? φονταμενταλισμ??: Αντισταθε?τε σε ?λα τα τεχνητ? πρ?σθετα για να ενισχ?σετε την καταν?λωση οργανικ?? σακχαρ?ζη?.

Αντ?φαση Youdaoplaceholder0 Γενι? Ζ: Το 87% των ν?ων αγορ?ζουν ποτ? χωρ?? ζ?χαρη και απολαμβ?νουν σνακ με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε ζ?χαρη, ?πω? τσ?ι με γ?λα, γεγον?? που αντικατοπτρ?ζει το χ?σμα μεταξ? τη? ευαισθητοπο?ηση? για την υγε?α και των αισθητηριακ?ν απολα?σεων.

Youdaoplaceholder0 Συμπ?ρασμα: Η ουσ?α τη? γλυκ?τητα? ε?ναι η επιλογ?

Σε αυτ? το παιχν?δι μεταξ? φ?ση? και τεχνητ?τητα?, δεν υπ?ρχει απ?λυτο? νικητ??. Η σακχαρ?ζη αντιπροσωπε?ει το πρωτ?γονο συμβ?λαιο μεταξ? ανθρ?πων και φ?ση?, και η σουκραλ?ζη καταδεικν?ει τη φιλοδοξ?α τη? τεχνολογ?α? να μεταμορφ?σει τη ζω?. ?ταν πα?ρνουμε ?να κουτ?κι αναψυκτικο? μπροστ? απ? ?να ρ?φι σο?περ μ?ρκετ, αυτ? που επιλ?γουμε δεν ε?ναι μ?νο η γλυκ?τητα, αλλ? και μια ψ?φο? για την υγε?α, την ηθικ? και την επιχειρηματικ? λογικ?. ?σω? η αληθιν? επιστημονικ? σοφ?α ?γκειται στην καταν?ηση: ? Ο σκοπ?? τη? γλυκ?τητα? δεν ε?ναι η υποκατ?σταση, αλλ? η ισορροπ?α.