Οι πολυφαιν?λε? τσαγιο? ε?ναι ?να? γενικ?? ?ρο? για πολυφαινολικ?? ουσ?ε? στα φ?λλα τσαγιο?, οι οπο?ε? ε?ναι λευκ?? ?μορφε? σκ?νε? που ε?ναι ε?κολα διαλυτ?? στο νερ?, διαλυτ?? σε αιθαν?λη, μεθαν?λη, ακετ?νη και οξικ? αιθυλεστ?ρα και αδι?λυτε? στο χλωροφ?ρμιο. Η περιεκτικ?τητα σε πολυφαιν?λε? τσαγιο? στο πρ?σινο τσ?ι ε?ναι σχετικ? υψηλ?, αντιπροσωπε?οντα? το 15% ?ω? 30% τη? μ?ζα? του. Τα κ?ρια συστατικ? των πολυφαινολ?ν του τσαγιο? ε?ναι τα φλαβονοειδ?, οι ανθοκυαν?νε?, οι φλαβον?λε?, οι ανθοκυαν?νε?, τα φαινολικ? οξ?α και τα φαινολικ? οξ?α. Μεταξ? αυτ?ν, οι φλαβαν?νε? (κυρ?ω? κατεχ?νε?) ε?ναι οι πιο σημαντικ??, που αντιπροσωπε?ουν το 60% ?ω? 80% των συνολικ?ν πολυφαινολ?ν του τσαγιο?, ακολουθο?μενε? απ? τα φλαβονοειδ? και ?λλε? φαινολικ?? ουσ?ε? ?χουν σχετικ? χαμηλ? περιεκτικ?τητα.