Η πολυδεξτρ?ζη ε?ναι ?να πολυμερ?? D-γλυκ?ζη? απ? γλυκ?ζη, σορβιτ?λη και κιτρικ? οξ? ω? πρ?τε? ?λε?, το οπο?ο διαμορφ?νεται και θερμα?νεται σε ?να τηγμ?νο με?γμα σ?μφωνα με μια συγκεκριμ?νη αναλογ?α και στη συν?χεια σχηματ?ζεται με πολυσυμπ?κνωση κενο?. Ε?ναι ?να πολυμερ?? πολυσυμπ?κνωση? D-γλυκ?ζη? χωρ?? κανονικ? δεσμ?, κυρ?ω? συνδεδεμ?νο με δεσμ? l, 6-γλυκοζ?τη, με μ?σο μοριακ? β?ρο? περ?που 3200 και οριακ? μοριακ? β?ρο? μικρ?τερο απ? 22.000. Ο μ?σο? βαθμ?? πολυμερισμο? ε?ναι 20. Ω? ευρ?ω? χρησιμοποιο?μενη διαιτητικ? ?να, η πολυγλυκ?ζη ?χει σημαντικ?? φυσικοχημικ?? ιδι?τητε? και λειτουργικ?? ιδι?τητε?. Οι φυσικ?? και χημικ?? ιδι?τητε? περιλαμβ?νουν: καλ? υγρασ?α, υψηλ? σταθερ?τητα, μπορε? να διορθ?σει το σημε?ο π?ξη? και ο?τω καθεξ??. Οι λειτουργικ?? του ιδι?τητε? περιλαμβ?νουν κυρ?ω?: χαμηλ?? θερμ?δε?, ρυθμ?ζει την εντερικ? ισορροπ?α, μει?νει τα τριγλυκερ?δια και τη χοληστερ?λη, προ?γει την απορρ?φηση ασβεστ?ου και μαγνησ?ου, βελτι?νει το ανοσοποιητικ? και κατ? τη? τερηδ?να?. Λ?γω τη? ειδικ?? λειτουργ?α? τη? φυσιολογικ?? υγε?α?, ?χει μεγ?λε? δυνατ?τητε? αν?πτυξη? στα τρ?φιμα, την ιατρικ?, την υγειονομικ? περ?θαλψη και ?λλου? τομε??.

1. Η πολυγλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται στον τομ?α του αντιψυκτικο?

Προκειμ?νου να ανασταλε? ? να επιβραδυνθε? ο εκφυλισμ?? ? η συσσ?ρευση τη? πρωτε?νη? σουρ?μι κατ? την αποθ?κευση σε κατ?ψυξη, συν?θω? προστ?θενται αντιψυκτικο? παρ?γοντε? κατ? την παρασκευ? κατεψυγμ?νου σουρ?μι. Το παραδοσιακ? αντιψυκτικ? που χρησιμοποιε?ται συν?θω? στη βιομηχαν?α σουρ?μι ε?ναι το με?γμα σορβιτ?λη? σακχαρ?ζη?, το οπο?ο ?χει προφανε?? ελλε?ψει? και ελλε?ψει?: μπορε? να προκαλ?σει υπερβολικ? γλυκ?τητα των προ??ντων σουρ?μι και πολ? υψηλ? ενεργειακ? αξ?α, επηρε?ζοντα? ?τσι τη γε?ση των προ??ντων σουρ?μι, περιορ?ζοντα? την εφαρμογ? του σε ειδικ?? ομ?δε? καταναλωτ?ν (?πω? ο διαβ?τη? και η παχυσαρκ?α). Ω? εκ το?του, η ?ρευνα και η χρ?ση ν?ων αντιψυκτικ?ν παραγ?ντων ?χει γ?νει hot spot τα τελευτα?α χρ?νια και διαπιστ?θηκε ?τι η πολυγλυκ?ζη ?χει προφαν? πλεονεκτ?ματα στην αντιψυκτικ? δρ?ση του σουρ?μι. Οι ερευνητ?? ?χουν μελετ?σει την αντιψυκτικ? δρ?ση τη? πολυγλυκ?ζη? στο dace imimin. Τα αποτελ?σματα δε?χνουν ?τι: Μετ? την προσθ?κη πολυγλυκ?ζη? ω? ν?ου αντιψυκτικο? παρ?γοντα, μπορε? να ανακουφ?σει την κατ?ψυξη μετουσ?ωση? τη? πρωτε?νη? σουρ?μι, να αναστε?λει την αλλαγ? τη? χωρικ?? διαμ?ρφωση? τη? πρωτε?νη?, επιβραδ?νοντα? ?τσι τη με?ωση τη? περιεκτικ?τητα? σε ?λατα διαλυτ?ν πρωτε?ν?ν, τη? δραστηρι?τητα? Ca2+-ATPase και τη? περιεκτικ?τητα? σε σουλφυδρυλικ? ομ?δα που προκαλε?ται απ? την κατ?ψυξη και αλλαγ? ?λων των ιδιοτ?των διατ?ρηση? του νερο?. Ταυτ?χρονα, ?χει σημαντικ? επ?δραση στην αναστολ? τη? με?ωση? τη? περιεκτικ?τητα? σε σουλφυδρυλικ? ομ?δα, στην α?ξηση τη? περιεκτικ?τητα? σε δισουλφιδικο?? δεσμο?? και στη με?ωση τη? δι?λυση? τη? μυο?νιδικ?? πρωτε?νη?, επομ?νω? μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? υποκατ?στατο των παραδοσιακ?ν αντιψυκτικ?ν και ?χει σημαντικ? σημε?ο χαμηλ?? γλυκ?τητα? και χαμηλ?? θερμ?τητα? και ?χει χρησιμοποιηθε? ευρ?ω? ω? το πιο πρ?σφατο αντιψυκτικ? σουρ?μι.

2. Η πολυγλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται στη βιομηχαν?α υγιειν?? διατροφ??

Ω? ε?δο? διαιτητικ?ν ιν?ν με λειτουργ?α υγειονομικ?? περ?θαλψη?, η πολυγλυκ?ζη ?χει χρησιμοποιηθε? ευρ?ω? σε υγιειν? τρ?φιμα, ?πω? το κρασ? για την υγε?α, τι? κ?ψουλε? υγε?α? και ?λλα προ??ντα. Κιν?ζοι ερευνητ?? πρ?σθεσαν πολυγλυκ?ζη στο πρ?σφατα αναπτυγμ?νο κρασ? απ? κ?κκινη μαγι? φρο?των με φρο?το ιπποφα?? και αν?πτυξαν ?να πρωτ?τυπο φρο?το κ?κκινη μαγι? με αναζωογονητικ? κρασ? με πλο?σια διατροφ?, μοναδικ? γε?ση και καλ? επ?δραση στην υγε?α. Το κ?ριο χαρακτηριστικ? τη? διαδικασ?α? ε?ναι ?τι η πολυγλυκ?ζη με λειτουργ?α υγε?α? προστ?θεται στο σ?κε που διαχωρ?ζεται απ? το ?ψιμο π?τημα για να βελτι?σει την ισορροπ?α τη? β?ση? του κρασιο? και να αυξ?σει την υγε?α και τη λειτουργ?α του προ??ντο?. Η πολ?χρονη μ?τρια καταν?λωση αυτο? του κρασιο? μπορε? να επιτρ?ψει στου? ανθρ?που? να αποκτ?σουν ολοκληρωμ?νη και λογικ? διατροφ? στην καθημεριν? ζω?, ?στε να συμπληρ?νεται και να ρυθμ?ζεται η ανθρ?πινη οικολογικ? ισορροπ?α, να βελτι?νεται το μικροοικολογικ? περιβ?λλον του εντ?ρου, να προ?γεται ο πολλαπλασιασμ?? του bifidobacterium και η σ?νθεση βιταμιν?ν Β και η απορρ?φηση φωσφ?ρου, ασβεστ?ου, μαγνησ?ου και ?λλων αν?ργανων συστατικ?ν. χοληστερ?λη ορο? και λ?πο? στο α?μα, βελτι?νουν την ανοσ?α του σ?ματο?. ?τσι ?στε να επιτευχθε? ο σκοπ?? τη? χαλ?ρωση? των μυ?ν και τη? ενεργοπο?ηση? του α?ματο?, ομορφι? και ομορφι?, πνε?μονε? και Yang, στομ?χι και φροντ?δα υγε?α?. Μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι η κ?ψουλα αλ?η? Qingkang με συμπυκνωμ?νη σκ?νη αλ?η? β?ρα και πολυδεξτρ?ζη ω? κ?ριε? πρ?τε? ?λε? μπορε? να παρ?γει αποτελεσματικ? το ερεθιστικ? τη? περισταλτικ?? του παχ?ο? εντ?ρου, να πα?ζει το ρ?λο τη? χαλ?ρωση? του εντ?ρου, χωρ?? τοξικ?? παρεν?ργειε? και μπορε? να επιμε?νει σε τακτικ? χρ?ση, που ευνοε? την υγε?α και ?χει μεγαλ?τερη λειτουργικ? επ?δραση στη δυσκοιλι?τητα.

3. Η πολυγλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται για τη βελτ?ωση τη? ποι?τητα? του γιαουρτιο?

Ω? υδατοδιαλυτ? διαιτητικ? ?να με λειτουργ?α υγειονομικ?? περ?θαλψη?, η πολυγλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται συχν?τερα στα γαλακτοκομικ? προ??ντα για την εν?σχυση τη? διατροφικ?? λειτουργ?α? υγε?α? και τη? γε?ση? των γαλακτοκομικ?ν προ??ντων. Μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι η πολυγλυκ?ζη και η λευκ? κρυσταλλικ? ζ?χαρη αναμιγν?ονται σε φρ?σκο ??γ?λα σε αναλογ?α 4:5 και προστ?θενται στο φρ?σκο ??γ?λα για ζ?μωση για να παραχθε? γιαο?ρτι. Διαπιστ?θηκε ?τι το τυρ?πηγμα ε?ναι ομοι?μορφο χωρ?? κατακρ?μνιση ορο? γ?λακτο?, το χρ?μα ε?ναι λευκ? πορσελ?νη, η γε?ση και η γε?ση ε?ναι καλ? και μπορε? να προωθ?σει σημαντικ? τον πολλαπλασιασμ? των βακτηρ?ων γαλακτικο? οξ?ο? στο γιαο?ρτι, να αλλ?ξει την κατ?σταση οργ?νωση? του προ??ντο?, να βελτι?σει τη γε?ση του γ?λακτο? και να προωθ?σει τον πολλαπλασιασμ? του bifidobacterium. Μπορε? να συμπληρ?σει τι? διατροφικ?? και υγιειν?? λειτουργ?ε? του γιαουρτιο?, να βελτι?σει σημαντικ? την ποι?τητα του γιαουρτιο? και να κ?νει το γιαο?ρτι πιο ανταγωνιστικ? στην αγορ?.