Η γλ?κα ε?ναι 250-450 φορ?? μεγαλ?τερη απ? αυτ? τη? σακχαρ?ζη?, με μια ελαφρι? στυφ?τητα. Οι γλυκοσ?δε? τη? στ?βια? Α ?χουν μια ξεχωριστ? πικρ? γε?ση και ?ναν ορισμ?νο βαθμ? στυφ?τητα? και γε?ση μενθ?λη?. Τα γευστικ? του? χαρακτηριστικ? ε?ναι κατ?τερα απ? αυτ? των δισακχαριτ?ν Α τη? στ?βια? και ε?ναι μ?τρια ν?στιμα. Το αγν? προ??ν ?χει λιγ?τερη επ?γευση και ε?ναι το φυσικ? γλυκαντικ? που βρ?σκεται πιο κοντ? στη ζ?χαρη. ?ταν ?μω? η συγκ?ντρωση ε?ναι υψηλ?, θα υπ?ρχει μια περ?εργη μυρωδι?.

Η στεβιοσ?δη ε?ναι σταθερ? σε διαλ?ματα οξ?ο? και ?λατο? και οι ιδι?τητ?? τη? ε?ναι σχετικ? σταθερ?? σε θερμοκρασ?α δωματ?ου. Διαλ?εται ε?κολα στο νερ?, στον α?ρα

Θα απορροφ?σει γρ?γορα την υγρασ?α και ?χει διαλυτ?τητα π?νω απ? 40% σε θερμοκρασ?α δωματ?ου. Η στεβιοσ?δη αναμεμειγμ?νη με κιτρικ? οξ? ? γλυκ?νη ?χει καλ? γε?ση. ?ταν συνδυ?ζεται με ?λλα γλυκαντικ? ?πω? η σακχαρ?ζη και η φρουκτ?ζη, ?χει καλ?τερη γευστικ? ποι?τητα. Δεν απορροφ?ται μετ? το φαγητ? και δεν παρ?γει θερμικ? εν?ργεια, επομ?νω? ε?ναι ?να καλ? φυσικ? γλυκαντικ? για ασθενε?? με διαβ?τη και παχυσαρκ?α