Η τρεαλ?ζη ε?ναι ?να? φυσικ?? δισακχαρ?τη? που βρ?σκεται κυρ?ω? στα φ?κια, αλλ? η τρεαλ?ζη που χρησιμοποιε?ται στη σ?γχρονη βιομηχαν?α τροφ?μων παρασκευ?ζεται κυρ?ω? απ? ?μυλο μ?σω ενζυματικ?? μετατροπ?? και υπ?ρχει επ?ση? σε οργανισμο?? ?πω? βακτ?ρια, μ?κητε?, ?ντομα, φυτ? και ασπ?νδυλα. Η τρεαλ?ζη ?χει δι?φορα σημαντικ? χαρακτηριστικ? και λειτουργ?ε?, συμπεριλαμβανομ?νων των εξ??:

Ισχυρ? σταθερ?τητα: Η τρεαλ?ζη ε?ναι ο πιο σταθερ?? τ?πο? φυσικο? δισακχαρ?τη, με εξαιρετικ? σταθερ?τητα στη θερμ?τητα, το οξ? και τα αλκ?λια. ?χει καλ? διαλυτ?τητα σε υδατικ? διαλ?ματα και δεν ε?ναι επιρρεπ?? στην αντ?δραση Maillard. Ακ?μη και ?ταν θερμα?νεται σε υδατικ? διαλ?ματα που περι?χουν αμινοξ?α και πρωτε?νε?, δεν θα γ?νει καφ?.

Απορρ?φηση υγρασ?α? και αφυδ?τωση: Η τρεαλ?ζη ?χει ισχυρ? απορρ?φηση νερο? και μπορε? να βελτι?σει το ιξ?δε? των τροφ?μων. Ε?ναι επ?ση? ?να? εξαιρετικ?? φυσικ?? παρ?γοντα? αφυδ?τωση? που μπορε? να ενισχ?σει σημαντικ? την κατακρ?τηση υγρασ?α? των τροφ?μων.

Λειτουργ?α βιολογικ?? προστασ?α?: Η τρεαλ?ζη μπορε? να σχηματ?σει ?να μοναδικ? προστατευτικ? φιλμ στην επιφ?νεια των κυττ?ρων κ?τω απ? σκληρ?? περιβαλλοντικ?? συνθ?κε? ?πω? υψηλ? θερμοκρασ?α, μεγ?λο υψ?μετρο, υψηλ? οσμωτικ? π?εση και αφυδ?τωση, προστατε?οντα? αποτελεσματικ? τη δομ? των βιολογικ?ν μορ?ων απ? βλ?βε? και διατηρ?ντα? τι? διαδικασ?ε? ζω?? και τα βιολογικ? χαρακτηριστικ? των ζωνταν?ν οργανισμ?ν. Μπορε? επ?ση? να προστατε?σει τα μ?ρια DNA σε ζωντανο?? οργανισμο?? απ? βλ?βε? που προκαλο?νται απ? την ακτινοβολ?α και ?χει μη ειδικ? προστατευτικ? αποτελ?σματα στου? ζωντανο?? οργανισμο??.