Σακχαρ?ζηε?ναι ?να? δισακχαρ?τη?, που αποτελε?ται απ? ?να μ?ριο γλυκ?ζη? και ?να μ?ριο φρουκτ?ζη? που συνδ?ονται με ?ναν δεσμ? ?λφα-1, 2-γλυκοζ?τη. Η μοριακ? του δομ? ε?ναι σχετικ? μεγ?λη και πολ?πλοκη και αυτ? η δομ? καθορ?ζει μερικ?? απ? τι? βασικ?? του ιδι?τητε?, ?πω? η γλυκ?τητα και η διαλυτ?τητα.

Η σακχαρ?ζη προ?ρχεται κυρ?ω? απ? φυτ?, τα πιο κοιν? ε?ναι το ζαχαροκ?λαμο και τα ζαχαρ?τευτλα. Οι ?νθρωποι, πι?ζοντα? το στ?λεχο? του ζαχαροκ?λαμου, εξ?γουν τον χυμ?, μ?σω μια? σειρ?? διεργασι?ν δι?θηση?, συμπ?κνωση?, κρυστ?λλωση? και ?λλων διαδικασι?ν για να λ?βουν κρυστ?λλου? σακχαρ?ζη?.

Ω? ?να απ? τα πιο κοιν? γλυκαντικ?, η σακχαρ?ζη μπορε? να προσφ?ρει γλυκ?τητα σε τρ?φιμα και ποτ?, ?πω? η κοιν? μα? καραμ?λα, η σοκολ?τα, τα μπισκ?τα, τα κ?ικ και ο?τω καθεξ??.

Η σουκραλ?ζη, κοιν?? γνωστ? ω? σουκραλ?ζη, ε?ναι ?να ε?δο? τεχνητο? γλυκαντικο? χωρ?? θερμ?δε? και υψηλ? ισχ?. Το 1976, ?να? ν?ο? τ?πο? γλυκαντικο? αναπτ?χθηκε απ? κοινο? και κατοχυρ?θηκε με δ?πλωμα ευρεσιτεχν?α? απ? τη βρετανικ? εταιρε?α Telly και το Πανεπιστ?μιο του Λονδ?νου και κυκλοφ?ρησε στην αγορ? το 1988, το οπο?ο ε?ναι το μ?νο λειτουργικ? γλυκαντικ? με πρ?τη ?λη σακχαρ?ζη.

Η σουκραλ?ζη ε?ναι μια λευκ? κρυσταλλικ? σκ?νη που ε?ναι εξαιρετικ? διαλυτ? στο νερ?, με διαλυτ?τητα 28,2 g/100 ml σε νερ? στου? 20 ° C. ?χει τα χαρακτηριστικ? τη? μη ενεργε?α?, τη? υψηλ?? γλυκ?τητα? και τη? υψηλ?? ασφ?λεια?. Η σουκραλ?ζη χωρ?ζεται σε μια ποικιλ?α μεθ?δων σ?νθεση?, ?πω? μ?θοδο? προστασ?α? ολ?κληρη? ομ?δα?, μ?θοδο? προστασ?α? μον?? ομ?δα? (μ?θοδο? απλο? εστ?ρα), μ?θοδο? βιοκατ?λυση? (χημικ? μ?θοδο? ενζ?μων), μ?θοδο? ραφιν?ζη?, μ?θοδο? τετραχλωρ?ζη?. Στην καθημεριν? ζω?, η σουκραλ?ζη χρησιμοποιε?ται σε ποτ?, γαλακτοκομικ? προ??ντα, αρτοσκευ?σματα και ζαχαροπλαστικ?.

Δι?κριση

(1) Γλυκ?
Η σακχαρ?ζη ε?ναι ?να ευρ?ω? χρησιμοποιο?μενο γλυκαντικ? και η γλυκ?τητα τη? ε?ναι ?να σχετικ? πρ?τυπο, που συν?θω? ορ?ζεται ω? 1,0 (με β?ση τη δικ? τη? γλυκ?τητα). Η γλυκ?τητα του ε?ναι σχετικ? χαμηλ?, η οπο?α μπορε? να προσφ?ρει φυσικ? γλυκ?τητα στο φαγητ?, και ε?ναι μια γνωστ? πηγ? γλυκ?τητα? στην καθημεριν? διατροφ? του People, ?πω? τα γλυκ? και τα αρτοσκευ?σματα.
Η σουκραλ?ζη ε?ναι πολ? γλυκι?, 400-800 φορ?? πιο γλυκι? απ? τη σακχαρ?ζη. Αυτ? σημα?νει ?τι μ?νο μια πολ? μικρ? ποσ?τητα σουκραλ?ζη? μπορε? να χρησιμοποιηθε? για να επιτευχθε? η ?δια γλυκ?τητα με μια μεγ?λη ποσ?τητα σακχαρ?ζη?. Για παρ?δειγμα, στην παραγωγ? ποτ?ν, μια μικρ? ποσ?τητα σουκραλ?ζη? μπορε? να χρησιμοποιηθε? για να γ?νει το ποτ? αρκετ? γλυκ?.

(2) Θερμ?τητα
Η σακχαρ?ζη μπορε? να παρ?χει εν?ργεια στο ανθρ?πινο σ?μα και κ?θε γραμμ?ριο σακχαρ?ζη? στο ανθρ?πινο σ?μα μπορε? να οξειδωθε? πλ?ρω? και να αποσυντεθε? για να παρ?γει περ?που 4 χιλι?δε? θερμ?δε?. ?ταν το σ?μα καταναλ?νει σακχαρ?ζη, υδρολ?εται στον πεπτικ? σωλ?να σε γλυκ?ζη και φρουκτ?ζη, η οπο?α στη συν?χεια απορροφ?ται στην κυκλοφορ?α του α?ματο?, χρησιμοποιε?ται απ? τα κ?τταρα ω? πηγ? εν?ργεια? ? μετατρ?πεται σε γλυκογ?νο για αποθ?κευση.
Η σουκραλ?ζη δεν παρ?χει σχεδ?ν καθ?λου θερμ?δε?. Επειδ? δεν απορροφ?ται ελ?χιστα στο πεπτικ? σ?στημα του σ?ματο? και ω? επ? το πλε?στον απεκκρ?νεται αν?παφη στα ο?ρα, η σουκραλ?ζη ε?ναι ?να ιδανικ? υποκατ?στατο γλυκο? για ?τομα που πρ?πει να ελ?γχουν τη θερμιδικ? του? πρ?σληψη, ?πω? οι διαβητικο? και τα παχ?σαρκα ?τομα.

(3) Ασφ?λεια
Η σακχαρ?ζη ε?ναι μια φυσικ? ζ?χαρη που ε?ναι ασφαλ?? για ανθρ?πινη καταν?λωση σε κανονικ?? ποσ?τητε?. Ωστ?σο, η υπερβολικ? καταν?λωση σακχαρ?ζη? μπορε? να οδηγ?σει σε μια σειρ? προβλημ?των υγε?α?, ?πω? τερηδ?να, αυξημ?νο σ?κχαρο στο α?μα, παχυσαρκ?α και ?λλα. Οι μακροχρ?νιε? δ?αιτε? με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε ζ?χαρη μπορε? επ?ση? να αυξ?σουν τον κ?νδυνο χρ?νιων ασθενει?ν ?πω? ο διαβ?τη? και οι καρδιαγγειακ?? παθ?σει?.
Η σουκραλ?ζη ?χει υποβληθε? σε αυστηρ? αξιολ?γηση ασφ?λεια? και θεωρε?ται ασφαλ?? για κανονικ? χρ?ση. Για παρ?δειγμα, η Κ?να εν?κρινε επ?σημα τη χρ?ση τη? σουκραλ?ζη? το 1997, ο Οργανισμ?? Τροφ?μων και Φαρμ?κων των Ηνωμ?νων Πολιτει?ν (FDA), η Ευρωπα?κ? Αρχ? για την Ασφ?λεια των Τροφ?μων (EFSA) και πολλ?? ?λλε? χ?ρε? και οργανισμο? ?χουν εγκρ?νει τη σουκραλ?ζη ω? πρ?σθετο τροφ?μων.