Οι διαιτητικ?? ?νε? (DF) θεωρο?νται γενικ? ω? μια κατηγορ?α εν?σεων που δεν μπορο?ν να αφομοιωθο?ν απ? τα ανθρ?πινα ?νζυμα π?ψη? και αποτελο?νται κυρ?ω? απ? βρ?σιμα υπολε?μματα κυτταρικο? τοιχ?ματο? φυτ?ν (κυτταρ?νη, ημικυτταρ?νη, λιγν?νη, κ.λπ.) και σχετικ?? ουσ?ε?. Αν?λογα με τη διαλυτ?τητ? του, μπορε? να χωριστε? σε υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? και αδι?λυτε? διαιτητικ?? ?νε?.

Οι κοιν?? υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? ε?ναι κυρ?ω?: ινουλ?νη, γλυκ?νη, ανθεκτικ? ?μυλο, χιτοζ?νη, β-γλυκ?νη βρ?μη?, κ?μμι γκου?ρ, αλγινικ? ν?τριο, πολυσακχαρ?τε? μυκ?των, κ.λπ. Συν?θει? τροφ?? σε κριθ?ρι, φασ?λια, καρ?τα, εσπεριδοειδ?, λιν?ρι, βρ?μη και π?τουρο βρ?μη? ε?ναι πλο?σιε? σε ?νε? βρ?μη?.

Αντ?θετα, οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? λ?γω των καλ?ν ιδιοτ?των επεξεργασ?α? και των καλ?τερων φυσιολογικ?ν λειτουργι?ν του?, τα τελευτα?α χρ?νια στην επεξεργασ?α τροφ?μων ω? πυκνωτικ?, διογκωτικ?, πρ?σθετα σκευασμ?των και πληρωτικ?, που χρησιμοποιο?νται ευρ?ω? στην παραγωγ? και αν?πτυξη τροφ?μων χαμηλ?? εν?ργεια? και λειτουργικ?ν τροφ?μων, με β?ση το νερ? διαιτητικ?? ?νε? ?χουν τερ?στιο χ?ρο αν?πτυξη?, προοπτικ?? αγορ??.

Φυσικοχημικ?? ιδι?τητε? και λειτουργ?ε? των υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν

Πρ?τον, υψηλ? κατακρ?τηση νερο? και υψηλ? διαστολ? και λειτουργ?α

Υπ?ρχουν πολλ? υδρ?φιλα γον?δια στη δομ? των υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν, οι οπο?ε? ?χουν ισχυρ? απορρ?φηση νερο?, υψηλ? κατακρ?τηση νερο? και υψηλ? διαστολ?. Μπορε? να αυξ?σει τον ?γκο των κοπρ?νων και την ταχ?τητα τη? αφ?δευση?, να μει?σει την π?εση του ορθο? και του ουροποιητικο? συστ?ματο?, να ανακουφ?σει τα συμπτ?ματα ασθενει?ν του ουροποιητικο? συστ?ματο?, ?πω? κυστ?τιδα, π?τρε? στην ουροδ?χο κ?στη και στα νεφρ?, και να κ?νει τι? τοξ?νε? να αποβ?λλονται γρ?γορα απ? το σ?μα, να αποτρ?ψει τη δυσκοιλι?τητα και να αποτρ?ψει τον καρκ?νο του ορθο?.

Η υψηλ? κατακρ?τηση νερο? και η διαστολ? των διαιτητικ?ν ιν?ν καθυστερο?ν τη γαστρικ? κ?νωση, κ?νουν το στομ?χι των ανθρ?πων να νι?θουν γεμ?το και μει?νουν την πρ?σληψη τροφ??, γεγον?? που συμβ?λλει στην πρ?ληψη τη? παχυσαρκ?α? και στην απ?λεια β?ρου?.

Δε?τερον, η χρ?ση και η λειτουργ?α τη? προσρ?φηση? και του βρασμο?

Υπ?ρχουν πολλ? ενεργ? γον?δια στην επιφ?νεια των υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν, τα οπο?α μπορο?ν να βρ?σουν και να απορροφ?σουν οργανικ? μ?ρια ?πω? η χοληστερ?λη και το χολικ? οξ?, να αναστε?λουν την α?ξηση τη? συγκ?ντρωση? τη? ολικ?? χοληστερ?λη?, να μει?σουν τη σ?νθεση και την απορρ?φηση τη? ανθρ?πινη? χοληστερ?λη? και αλ?των και να μει?σουν τη χοληστερ?λη στον ανθρ?πινο ορ? και την καρδιοπ?θεια.

Τρ?τον, ζ?μωση και ρ?θμιση τη? λειτουργ?α? τη? εντερικ?? μικροχλωρ?δα?

Οι διαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? μπορο?ν να ζυμωθο?ν σε οξικ? οξ?, γαλακτικ? οξ? και ?λλα οργανικ? οξ?α απ? ωφ?λιμα βακτ?ρια στο παχ? ?ντερο, να μει?σουν το εντερικ? PH, να προωθ?σουν την αν?πτυξη των ευεργετικ?ν βακτηρ?ων bifidobacterium στο ?ντερο, να αποτρ?ψουν την ατροφ?α του εντερικο? βλεννογ?νου και να διατηρ?σουν την ισορροπ?α και την υγε?α των εντερικ?ν μικροβ?ων. Τα οργανικ? οξ?α που παρ?γονται απ? τη ζ?μωση μπορο?ν να επιταχ?νουν την περισταλτικ?τητα και την π?ψη τη? τροφ?? στο γαστρεντερικ? σωλ?να, να προ?γουν την απ?κκριση των κοπρ?νων, να εμποδ?σουν τι? τοξ?νε? του εντ?ρου να διεγε?ρουν το εντερικ? το?χωμα και τι? τοξ?νε? να παραμε?νουν πολ? καιρ? και να αποτρ?ψουν τον καρκ?νο του παχ?ο? εντ?ρου.

4, καμ?α οικονομ?α πλ?ρωση? εν?ργεια? και πρ?ληψη τη? λειτουργ?α? τη? παχυσαρκ?α?

Οι διαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? διαστ?λλονται αφο? δεσμευτο?ν με νερ? (νερ? απορρ?φηση?-συγκρ?τηση?), το οπο?ο πα?ζει τον ρ?λο τη? οικονομ?α? πλ?ρωση? στο ?ντερο και προκαλε? ε?κολα κορεσμ?. Ταυτ?χρονα, οι διαιτητικ?? ?νε? επηρε?ζουν επ?ση? την απορρ?φηση και την π?ψη των διαθ?σιμων υδατανθρ?κων και ?λλων συστατικ?ν στο ?ντερο, γεγον?? που επ?ση? κ?νει του? ανθρ?που? λιγ?τερο πιθαν? να ?χουν πε?να. ?τσι, οι διαιτητικ?? ?νε? ε?ναι πολ? ευεργετικ?? για την πρ?ληψη τη? παχυσαρκ?α?.

5.Διαλυτ?τητα και ιξ?δε? και οι λειτουργ?ε? του?

Οι διαλυτ?? ?νε? τροφ?μων ε?ναι κολλ?δει? και ?χουν μεγ?λη επ?δραση στο ιξ?δε? των τροφ?μων. Λ?γω του αυξημ?νου ιξ?δου?, η επαφ? μεταξ? του εντερικο? περιεχομ?νου και του εντερικο? βλεννογ?νου μει?νεται, καθυστερ?ντα? ?τσι τον ρυθμ? απορρ?φηση?, γεγον?? που μπορε? να σταθεροποι?σει το περιεχ?μενο σακχ?ρου στο α?μα των διαβητικ?ν ασθεν?ν μετ? το φαγητ?, να προωθ?σει την αποβολ? ινσουλ?νη? απ? το π?γκρεα? και να διευκολ?νει την παροχ? και το μεταβολισμ? του σακχ?ρου. Η α?ξηση των διαιτητικ?ν ιν?ν στα τρ?φιμα μπορε? να βελτι?σει την ευαισθησ?α του περιφερικο? ιστο? στην ινσουλ?νη, ?τσι ?στε να ρυθμιστε? και να ελεγχθε? το επ?πεδο σακχ?ρου στο α?μα των διαβητικ?ν ασθεν?ν.

Εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν στα τρ?φιμα

Υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? ω? ν?ο? τ?πο? διαιτητικ?ν ιν?ν και πηκτικ?, παρ?γοντα? δι?γκωση?, πρ?σθετα σκευασμ?των, πληρωτικ? κ.λπ., που χρησιμοποιο?νται κυρ?ω? σε χαμηλ?? εν?ργεια?, υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε ?νε? και ?λλα λειτουργικ? τρ?φιμα. Σε τρ?φιμα χαμηλ?? εν?ργεια?, οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? μπορο?ν να αντικαταστ?σουν εν μ?ρει ? πλ?ρω? τη ζ?χαρη και το λ?πο?, εν? μει?νουν την εν?ργεια των τροφ?μων, μπορο?ν να διατηρ?σουν την αρχικ? γε?ση και υφ? του φαγητο? και να φ?ρουν ικανοποιητικ? γε?ση. Εκτ?? απ? τα προ??ντα υγε?α?, οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? με την καλ? διαλυτ?τητα, τη σταθερ?τητα, τη γαλ?νια γε?ση και ?λλα χαρακτηριστικ? του?, στου? τομε?? των ποτ?ν, των γαλακτοκομικ?ν, των ζαχαρωτ?ν, τη? αρτοποι?α? και ?λλων τροφ?μων ?χουν ?να ευρ? φ?σμα εφαρμογ?ν.

Πρ?τον, η εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε υγιειν? τρ?φιμα

1, η εφαρμογ? υγιειν?? διατροφ?? σε διαβητικο?? Ο διαβ?τη? ε?ναι μια ασθ?νεια που προκαλε?ται απ? απ?λυτη ? σχετικ? ανεπαρκ? ινσουλ?νη, που εκδηλ?νεται απ? τι? μεταβολικ?? διαταραχ?? των υδατανθρ?κων, των λιπ?ν, των πρωτε?ν?ν, του νερο? και των ηλεκτρολυτ?ν. Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? μπορο?ν να καθυστερ?σουν τη γαστρικ? κ?νωση, να σχηματ?σουν μια βλεννογ?νο μεμβρ?νη στο γαστρεντερικ? σωλ?να και να επιβραδ?νουν την π?ψη και την απορρ?φηση των θρεπτικ?ν συστατικ?ν των τροφ?μων. Με αυτ?ν τον τρ?πο, το σ?κχαρο στο α?μα μπορε? να αυξηθε? μ?νο αργ? ? η ινσουλ?νη ε?ναι ελαφρ?? ανεπαρκ?? και η συγκ?ντρωση σακχ?ρου στο α?μα δεν θα αυξηθε? αμ?σω?.

Ταυτ?χρονα, οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? ?χουν επ?ση? ω? αποτ?λεσμα την αναστολ? τη? ?κκριση? γλυκαγ?νη?. Τα αποτελ?σματα ?δειξαν ?τι μετ? την προσθ?κη διαιτητικ?ν ιν?ν στη δ?αιτα, η γλυκ?ζη α?ματο? νηστε?α? μει?θηκε απ? (9,84 ± 3,51) mmol/L σε (6,82±2,65) mmol/L και η γλυκ?ζη α?ματο? 2 ?ρε? μετ? το γε?μα μει?θηκε απ? (13,08±5,12) mmol/L σε 10,45 mmol/L ?λα. 0,01. Ανεπτυγμ?να προ??ντα ?πω?: υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? μαλακ? γ?λη, σιρ?πι φρουκτ?νη? κ.λπ.

2.Εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε υγιειν? τρ?φιμα για ?τομα με δυσκοιλι?τητα Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? χρησιμοποιο?νται σ?μερα ευρ?ω? σε υγιειν? τρ?φιμα που ρυθμ?ζουν τη μικροοικολογικ? ισορροπ?α και ενυδατ?νουν τη χαλαρ?τητα του εντ?ρου. ?ταν λαμβ?νονται υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε?, προ?γονται ωφ?λιμα βακτ?ρια ?πω? το εντερικ? bifidobacterium και ο Lactobacillus και παρ?γει μεγ?λο αριθμ? λιπαρ?ν οξ?ων βραχε?α? αλυσ?δα?, ?πω? οξικ? οξ?, οξικ? οξ?, φολικ? οξ? και γαλακτικ? οξ?, που αλλ?ζει το εντερικ? pH και βελτι?νει το περιβ?λλον αναπαραγωγ?? των ωφ?λιμων βακτηρ?ων. Επιταχ?νετε ?τσι την εντερικ? περισταλτικ?τητα, ?στε τα κ?πρανα να αποβ?λλονται ομαλ?.

Η εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν στα γαλακτοκομικ? προ??ντα

1, η εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε σκ?νη γ?λακτο?

Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? ε?ναι πιο κατ?λληλε? για προσθ?κη σε σκ?νη γ?λακτο? για την παραγωγ? γ?λακτο? σε σκ?νη για βρ?φη και γ?λα σε σκ?νη μ?ση? και τρ?τη? ηλικ?α?. Η λειτουργ?α του πεπτικο? συστ?ματο? των βρεφ?ν και των μεσ?λικων και ηλικιωμ?νων δεν ε?ναι πολ? καλ? και ε?ναι ε?κολο να λε?πει το ασβ?στιο. Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? ?χουν ω? αποτ?λεσμα την υγρασ?α του εντ?ρου, τη με?ωση των λιπιδ?ων του α?ματο?, τη με?ωση του σακχ?ρου στο α?μα και την προ?θηση τη? απορρ?φηση? των μεταλλικ?ν στοιχε?ων. Η ποσ?τητα προσθ?κη? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν στη σκ?νη γ?λακτο? ε?ναι 5% ~ 10%, και η μ?θοδο? προσθ?κη? ε?ναι η προσθ?κη υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν πριν απ? την ομογενοπο?ηση του συμπυκν?ματο? γ?λακτο? και ?λλε? διαδικασ?ε? παραμ?νουν αμετ?βλητε?. ? προσθ?στε το γ?λα σε σκ?νη αμ?σω? μετ? το ανακ?τεμα, ανακατ?ψτε καλ?.

2, η εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε γιαο?ρτι που ?χει υποστε? ζ?μωση

Το γιαο?ρτι ε?ναι ?να απ? τα ταχ?τερα αναπτυσσ?μενα γαλακτοκομικ? προ??ντα και ε?ναι επ?ση? ?να απ? τα πιο δημοφιλ? ροφ?ματα γ?λακτο? σε υγιειν? γαλακτοκομικ? προ??ντα. Τα τελευτα?α χρ?νια, τα προ??ντα γιαουρτιο? με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε ?νε? ε?ναι πολ? δημοφιλ?. Ο σχεδιασμ?? τη? φ?ρμουλα? των προ??ντων γιαουρτιο? υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε ?νε? ε?ναι: φρ?σκο ??γ?λα υψηλ?? ποι?τητα? 80%, πλ?ρε? γ?λα σε σκ?νη 3%, σιρ?πι καλαμποκιο? υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε φρουκτ?ζη (71%) 3%, σακχαρ?ζη 2%, νερ? 10%, υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? 6%, καλλι?ργεια εκκ?νηση? 2,5%, σταθεροποιητ?? 0,2%.

3, η εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε αρωματισμ?νο ρ?φημα γ?λακτο? Το αρωματισμ?νο ρ?φημα γ?λακτο? εμφαν?ζεται στην εγχ?ρια και ξ?νη αγορ? εδ? και πολλ? χρ?νια, επειδ? ?χει γε?ση λιβανιο?, αλλ? και με γε?ση φρο?του, η συγχ?νευση των δ?ο γε?σεων κ?νει το αρωματισμ?νο ρ?φημα γ?λακτο? μοναδικ?. Η προσθ?κη υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε αρωματισμ?να ροφ?ματα γ?λακτο? μπορε? να αυξ?σει σημαντικ? τη διατροφ? και τη λειτουργ?α τη? υγε?α? των ροφημ?των γ?λακτο?.

Ο σχεδιασμ?? τη? φ?ρμουλα? (λαμβ?νοντα? ω? παρ?δειγμα το ρ?φημα γ?λακτο? με γε?ση σοκολ?τα) ε?ναι: νωπ? γ?λα (γ?λα σε σκ?νη) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), σιρ?πι καλαμποκιο? υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε φρουκτ?ζη (71%) 6% ~ 8%, σακχαρ?ζη 4% ~ 6%, υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? 2% σκ?νη coco, σταθεροποιητ?? 2% ~ 8%. κατ?λληλη ποσ?τητα βανανθ?νη?, κατ?λληλη ποσ?τητα γε?ση?, κατ?λληλη ποσ?τητα χρωστικ??. 4, η εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε ποτ? με βακτ?ρια γαλακτικο? οξ?ο?, γνωστ? και ω? ροφ?ματα ?ξινου γ?λακτο? που ?χουν υποστε? ζ?μωση, συν?θω? γ?λα ? σκ?νη γ?λακτο?, γ?λα φυτικ?? πρωτε?νη? (σκ?νη), χυμ?? φρο?των και λαχανικ?ν, ζ?χαρη ω? πρ?τε? ?λε?, με ? χωρ?? προσθ?κη πρ?σθετων τροφ?μων και βοηθητικ?ν υλικ?ν, μετ? απ? αποστε?ρωση, ψ?ξη, ενοφθαλμισμ?? γαλακτικο? οξ?ο? ενεργο? βακτηριδ?ου (βακτηριοκτ?νο) ποτ? που στη συν?χεια αραι?νεται. Αν και το ρ?φημα με ενεργ? βακτ?ρια περι?χει μια ορισμ?νη ποσ?τητα ωφ?λιμων βακτηρ?ων, υπ?ρχουν λ?γα ωφ?λιμα βακτ?ρια που ?χουν απομε?νει μετ? την ανθρ?πινη πεπτικ? οδ? και η διατροφικ? του λειτουργ?α μει?νεται σημαντικ?. Η διατροφικ? και υγειονομικ? λειτουργ?α των ανενεργ?ν βακτηριακ?ν ποτ?ν ε?ναι εξαιρετικ? περιορισμ?νη.

Ο τρ?πο? βελτ?ωση? των θρεπτικ?ν και λειτουργικ?ν συστατικ?ν του ροφ?ματο? με βακτ?ρια γαλακτικο? οξ?ο? ε?ναι ?να δ?σκολο πρ?βλημα μπροστ? σε κ?θε επιχε?ρηση παραγωγ?? ποτ?ν γ?λακτο?. Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? με την αν?τερη επ?δραση τη? υγειονομικ?? περ?θαλψη? για την πλειον?τητα των επιχειρ?σεων παραγωγ?? ποτ?ν γ?λακτο? να παρ?χουν μια καλ? επιλογ?, φ?ρνουν ν?α ελπ?δα. Σχεδιασμ?? φ?ρμουλα?: γιαο?ρτι 30%, σιρ?πι καλαμποκιο? υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε φρουκτ?ζη (71%) 8%, σακχαρ?ζη 2%, υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? 6%, πηκτ?νη 0,4%, χυμ?? (6%) 45%, γαλακτικ? οξ? 0,1%, ουσ?α 0,1%, νερ? 47,4%.

Τρ?τον, η εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε ποτ?

Τα ποτ? με φυτικ?? ?νε? ε?ναι δημοφιλ? λειτουργικ? ποτ? στη Δ?ση. Μπορε? να ξεδιψ?σει, να αναπληρ?σει το νερ? και να παρ?χει διαιτητικ?? ?νε? που απαιτο?νται απ? το ανθρ?πινο σ?μα. Τ?τοια προ??ντα, ειδικ? οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε?, ε?ναι πιο δημοφιλ? σε ανεπτυγμ?νε? χ?ρε? ?πω? η Ευρ?πη, οι Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε? και η Ιαπων?α. Για παρ?δειγμα, η ιαπωνικ? εταιρε?α Coca-Cola παρ?γει μεταλλικ? νερ? που περι?χει διαιτητικ?? ?νε?, το οπο?ο ε?ναι δημοφιλ?? στην Ιαπων?α. Επιπλ?ον, ο χυμ?? πορτοκαλιο? με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε ?νε? και το τσ?ι με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε ?νε? ε?ναι επ?ση? κοιν? στι? χ?ρε? τη? Δυτικ?? Ευρ?πη? και στι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε?. Επ? του παρ?ντο?, η εγχ?ρια εταιρε?α Huiyuan ?χει αναπτ?ξει και παρ?γει χυμ? υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε ?νε? και η Beijing Sanyuan Dairy ?χει λανσ?ρει γ?λα υψηλ?? περιεκτικ?τητα? σε ?νε?.

Η μακροχρ?νια καταν?λωση αλκο?λ μπορε? να κ?νει τα ?ντερα ?νετα, να αποτρ?ψει τη δυσκοιλι?τητα και μπορε? να μει?σει τη χοληστερ?λη, να ρυθμ?σει τα λιπ?δια του α?ματο?, το σ?κχαρο του α?ματο?, να βοηθ?σει στην απ?λεια β?ρου?, ιδια?τερα κατ?λληλο για μεσ?λικε? και ηλικιωμ?νου?, διαβητικο?? ασθενε?? και παχ?σαρκου?. Τα χαρακτηριστικ? που χρησιμοποιο?νται στα ποτ? ε?ναι τα εξ??:

1. Η καταν?λωση ποτ?ν με υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? μπορε? να ενισχ?σει την α?σθηση του κορεσμο? και να μει?σει την πρ?σληψη θερμιδικ?ν ουσι?ν εν? απορροφ? δι?φορα θρεπτικ? συστατικ?. Η μακροχρ?νια καταν?λωση αλκο?λ μπορε? να βοηθ?σει σημαντικ? στον ?λεγχο τη? απ?λεια? β?ρου?, ιδια?τερα κατ?λληλη για μεσ?λικε? και ν?ου? παχ?σαρκου?.

Β, μετ? τη χρ?ση υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν στο ρ?φημα, ?λλα σωματ?δια στο ρ?φημα μπορο?ν να κατανεμηθο?ν ομοι?μορφα στο δι?λυμα, το οπο?ο δεν ε?ναι ε?κολο να κατακρημνιστε? και να στρωματοποιηθε?.

Τ?ταρτον, η εφαρμογ? στη βρεφικ? τροφ?

Σε βρ?φη και μικρ? παιδι?, ειδικ? μετ? τον απογαλακτισμ?, τα bifidobacteria στο σ?μα μει?νονται απ?τομα, με αποτ?λεσμα τη δι?ρροια ανορεξ?α, την αναπτυξιακ? καθυστ?ρηση και τη μειωμ?νη χρ?ση των θρεπτικ?ν συστατικ?ν. Η καταν?λωση υδατοδιαλυτ?ν τροφ?ν με φυτικ?? ?νε? μπορε? να βελτι?σει τη χρ?ση των θρεπτικ?ν συστατικ?ν και να προωθ?σει την απορρ?φηση ιχνοστοιχε?ων ?πω? το ασβ?στιο, ο σ?δηρο? και ο ψευδ?ργυρο?.

Π?μπτον, η εφαρμογ? σε καραμ?λα

Στο μ?λλον, η αν?πτυξη τη? βιομηχαν?α? ζαχαροπλαστικ?? τε?νει σταδιακ? να ε?ναι χαμηλ? σε ζ?χαρη και χαμηλ? λιπαρ?, και αναπτ?σσεται προ? την κατε?θυνση τ?σο τη? ν?στιμη? ?σο και τη? θρεπτικ??. Στι? ανεπτυγμ?νε? χ?ρε?, το μερ?διο αγορ?? των ειδ?ν ζαχαροπλαστικ?? χαμηλ?? καταν?λωση? αυξ?νεται χρ?νο με το χρ?νο, δε?χνοντα? την ισχυρ? δυναμικ? του να μονοπωλ?σει ολ?κληρη την αγορ? ζαχαροπλαστικ??. Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε?, ω? κ?ριο συστατικ? σε τρ?φιμα χαμηλ?? εν?ργεια?, ε?ναι πολ? χρ?σιμε? στην αγορ? ζαχαροπλαστικ??.

Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? (Polydextrose) μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν σε ?λα τα σκευ?σματα ζαχαροπλαστικ?? για να αντικαταστ?σουν το σιρ?πι γλυκ?ζη? και μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν σε συνδυασμ? με ?λλα εναλλακτικ? γλυκαντικ? για να αντικαταστ?σουν τη σακχαρ?ζη.

Εφαρμογ? υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν σε προ??ντα κρ?ατο?

Με την προσθ?κη υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν στα προ??ντα κρ?ατο?, οι διαιτητικ?? ?νε? αλληλεπιδρο?ν με την πρωτε?νη για να σχηματ?σουν σταθερ? στη θερμ?τητα γ?λη μ?σω αλατιο? και υδρ?φοβου δεσμο?. Το σ?μπλεγμα που σχηματ?ζεται απ? την αλληλεπ?δραση μεταξ? διαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν και πρωτε?νη? ε?ναι ?να? ν?ο? τ?πο? γ?λη?.

Επιπλ?ον, οι διαιτητικ?? ?νε? μπορο?ν επ?ση? να απορροφ?σουν αρωματικ?? ουσ?ε? για να αποτρ?ψουν την εξ?τμιση των αρωματικ?ν ουσι?ν. Επιπλ?ον, οι διαιτητικ?? ?νε? ε?ναι επ?ση? ?να εξαιρετικ? υποκατ?στατο λ?που?, το οπο?ο μπορε? να παρ?γει λουκ?νικο ζαμπ?ν με υψηλ? περιεκτικ?τητα σε πρωτε?νε?, υψηλ? περιεκτικ?τητα σε διαιτητικ?? ?νε?, χαμηλ? λιπαρ?, χαμηλ? αλ?τι και λ?γε? θερμ?δε?.

Επτ?, υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? στην εφαρμογ? προ??ντων αλευριο?

1.Εφαρμογ? σε ψωμ?, ψωμ? στον ατμ?, ρ?ζι και χυλοπ?τε?

Το ψωμ? ?χει γ?νει δημοφιλ?? φαγητ? σε ?λο τον κ?σμο, με μεγ?λο ?γκο πωλ?σεων. Στην Ευρ?πη και τι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε?, οι διαιτητικ?? ?νε? προστ?θενται στα περισσ?τερα ψωμι? σε δι?φορου? βαθμο??, και ορισμ?νε? μελ?τε? ?χουν δε?ξει ?τι η προσθ?κη διαφορετικ?ν ειδ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν μπορε? επ?ση? να αυξ?σει και να βελτι?σει το χρ?μα του ψωμιο?. Προσθ?τοντα? διαιτητικ?? ?νε? στο ψωμ? στον ατμ?, η γενικ? ποσ?τητα προσθ?κη? ε?ναι 3% ?ω? 6% του αλευριο? ε?ναι πιο κατ?λληλη. Η προσθ?κη διαιτητικ?ν ιν?ν μπορε? να ενισχ?σει τη δ?ναμη τη? ζ?μη? και το ψωμ?κι στον ατμ? ?χει καλ? γε?ση και ιδια?τερη γε?ση.

Η προσθ?κη ρυζιο? ?χει επ?ση? μια καλ? γε?ση αφρ?του αρ?ματο? και η γενικ? προσθ?κη διαιτητικ?ν ιν?ν σε αυτ? τα δ?ο βασικ? τρ?φιμα θα ε?ναι ευεργετικ? για την υγε?α των μαζ?ν. Εκτ?? απ? τι? διαιτητικ?? ?νε? στα noodles, η γενικ? κατ?λληλη ποσ?τητα ε?ναι 3% ?ω? 6%. Ωστ?σο, η επ?δραση των διαφορετικ?ν ειδ?ν ιν?ν ε?ναι διαφορετικ? και μ?ρο? τη? αντοχ?? των ωμ?ν ζυμαρικ?ν εξασθενε? μετ? την προσθ?κη, αλλ? η ισχ?? αυξ?νεται μετ? το μαγε?ρεμα και τα ζυμαρικ? μετ? την προσθ?κη ε?ναι γενικ? καλ? σκληρ?τητα και αντοχ? στο μαγε?ρεμα. Το κλειδ? για την τεχνολογ?α προσθ?κη? noodle ε?ναι να κατακτ?σετε την ποσ?τητα των προστιθ?μενων και διαφορετικ?ν τ?πων διαιτητικ?ν ιν?ν.

2.Εφαρμογ? σε μπισκ?τα και αρτοσκευ?σματα

Το ψ?σιμο μπισκ?των ?χει πολ? χαμηλ?? απαιτ?σει? στην ποι?τητα τη? αντοχ?? του αλευριο? και ε?ναι επ?ση? βολικ? να προστ?θενται διαιτητικ?? ?νε? σε μεγ?λη αναλογ?α, επομ?νω? ε?ναι ευνο?κ? για την παραγωγ? μια? ποικιλ?α? μπισκ?των υγε?α? με β?ση τη λειτουργ?α των ιν?ν. Τα αρτοσκευ?σματα περι?χουν πολ? νερ? κατ? την παραγωγ?, το οπο?ο θα στερεοποιηθε? σε μαλακ? προ??ντα και θα επηρε?σει την ποι?τητα κατ? το ψ?σιμο. Οι υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? που προστ?θενται στη ζ?μη μπορο?ν να διατηρ?σουν το προ??ν μαλακ? και υγρ?, να αυξ?σουν τη δι?ρκεια ζω?? και να παρατε?νουν τον χρ?νο αποθ?κευση? στο ρ?φι.

8.Αθλητικ? τροφ?

Οι διαιτητικ?? ?νε? ?χουν υψηλ? κατακρ?τηση νερο?, σχετικ? μικρ? ?γκο και μεγ?λο ?γκο μετ? την απορρ?φηση νερο?, γεγον?? που ?χει επ?δραση ?γκου στον εντερικ? σωλ?να και προκαλε? α?σθηση κορεσμο? και μπορε? να μει?σει την τιμ? του σακχ?ρου στο α?μα μετ? την πρ?σληψη διαιτητικ?ν ιν?ν, ?στε να επιτευχθε? βραδε?α απελευθ?ρωση εν?ργεια?. Με β?ση αυτ? τα δ?ο χαρακτηριστικ?, φτι?χνεται η αθλητικ? τροφ?, η οπο?α τρ?γεται πριν και μετ? τη γυμναστικ? ? τη συμμετοχ? σε αθλ?ματα.

Ενν?α, κατεψυγμ?να τρ?φιμα

Αυξ?στε τον τ?πο τη? ομ?δα? και την κατακρ?τηση νερο? των προ??ντων. Μ?θοδο? προσθ?κη?: Σ?μφωνα με περ?που το 1% τη? συνολικ?? ποσ?τητα? του υλικο? β?θιση?, προσθ?στε 3-5 φορ?? το β?ρο? του νερο? διαιτητικ?ν ιν?ν και ανακατ?ψτε καλ? με το υλικ? β?θιση?.

Δ?κα, σε προ??ντα σ?λτσα?

Καλ? απορρ?φηση νερο? και κατακρ?τηση νερο?, αυξ?νει το ιξ?δε? του χυμο? του προ??ντο?, βελτι?νει τι? αισθητικ?? ιδι?τητε?, ομοι?μορφο, χωρ?? στρωματοπο?ηση.