Ακολουθε? μια λεπτομερ?? συγκριτικ? αν?λυση των πλεονεκτημ?των τη? ερυθριτ?λη? και τη? ασπαρτ?μη?, χρησιμοποι?ντα? απλ? κε?μενο για να εξηγ?σει τι? βασικ?? διαφορ?? μεταξ? των δ?ο υποκατ?στατων ζ?χαρη?:

1, Διαφορ?? στα χαρακτηριστικ? του πυρ?να
Πηγ? και φ?ση

Ερυθριτ?λη: μια φυσικ? σακχαροαλκο?λη (που παρ?γεται με μικροβιακ? ζ?μωση αμ?λου καλαμποκιο?/σιταριο?), που ταξινομε?ται ω? φυσικ? γλυκαντικ?.
Ασπαρτ?μη: ?να τεχνητ? συντιθ?μενο γλυκαντικ? (που συντ?θεται απ? φαινυλαλαν?νη και ασπαρτικ? οξ?), χωρ?? φυσικ?? πηγ??.
Ασφ?λεια και Διαμ?χη

Ερυθριτ?λη:
? Πλεονεκτ?ματα: Αναγνωρισμ?νο ω? ασφαλ?? απ? παγκ?σμιου? ρυθμιστικο?? οργανισμο?? (FDA, EFSA, κ.λπ.) και απαλλαγμ?νο απ? καρκινογ?νε? ουσ?ε?.
?? Προσοχ?: Η μελ?τη του 2023 υποδηλ?νει ?τι οι υψηλ?? δ?σει? ενδ?χεται να εν?χουν πιθαν? θρομβωτικ? κ?νδυνο σε ?τομα με υψηλ? καρδιαγγειακ? κ?νδυνο (δεν ?χει επιβεβαιωθε? η αιτι?τητα).
Ασπαρτ?μη:
?? Διαμ?χη: Το 2023, ταξινομ?θηκε ω? πιθαν? καρκινογ?νο Ομ?δα? 2Β απ? την IARC, θυγατρικ? του ΠΟΥ (στο ?διο επ?πεδο με την ακτινοβολ?α των κινητ?ν τηλεφ?νων), αλλ? εξακολουθε? να θεωρε?ται ασφαλ?? εντ?? του ορ?ου ADI.
?? Ταμπο?: Οι ασθενε?? με φαινυλκετονουρ?α (PKU) δεν πρ?πει να χρησιμοποιο?ν (συμπεριλαμβανομ?νη? τη? φαινυλαλαν?νη?).
2、 Επιδρ?σει? στην υγε?α και τον μεταβολισμ?
Διαστασιολ?γηση ερυθριτ?λη? ασπαρτ?μη?
Θερμ?δε? 0,24 kcal/g (αμελητ?ε?) 4 kcal/g (αλλ? η ποσ?τητα που χρησιμοποιε?ται ε?ναι ελ?χιστη, στην πραγματικ?τητα κοντ? στο 0 θερμ?δε?)
Γλυκαιμικ?? δε?κτη? (ΓΔ) 0 (χωρ?? αυξημ?νο σ?κχαρο στο α?μα) 0 (χωρ?? αυξημ?νο σ?κχαρο στο α?μα)
Η υπερβολικ? πεπτικ? ανοχ? μπορε? να προκαλ?σει φο?σκωμα/δι?ρροια (καλ?τερη ανοχ? απ? ?λλε? πολυ?λε?) χωρ?? πεπτικ?? παρεν?ργειε?
Μεταβολικ? οδ??: απορρ?φηση στο λεπτ? ?ντερο → απ?κκριση στα ο?ρα (το 90% δεν μεταβολ?ζεται), διασπ?ται σε φαινυλαλαν?νη/ασπαρτικ? οξ? στον οργανισμ? (απαιτε?ται επεξεργασ?α απ? το ?παρ)
3, Σ?γκριση εμπειρ?α? χρ?στη
Γλυκ?τητα και Γε?ση

Ερυθριτ?λη:
Γλυκ?τητα ≈ 60-70% σακχαρ?ζη?, δροσιστικ? γε?ση (ενδ?θερμη επ?δραση) και επ?γευση κοντ? στη σακχαρ?ζη.
Πλεονεκτ?ματα: Κατ?λληλο για ψ?σιμο, παρ?χοντα? υφ? και ?γκο (υποκατ?στατο 1:1 τη? σακχαρ?ζη?).
Ασπαρτ?μη:
Γλυκ?τητα ≈ 200 φορ?? μεγαλ?τερη απ? τη σακχαρ?ζη, γλυκ?τητα υψηλ?? ?νταση?.
Μειονεκτ?ματα: Ελαφρ?? πικρ?/μεταλλικ? επ?γευση, ασταθ?? σε υψηλ?? θερμοκρασ?ε? (>150 ℃) (δεν ε?ναι κατ?λληλο για ψ?σιμο).
Σεν?ρια εφαρμογ??

Ερυθριτ?λη: αρτοσκευ?σματα, σοκολ?τα, ποτ?, τσ?χλε?.
Ασπαρτ?μη: κρ?α ποτ?, κ?λα χωρ?? ζ?χαρη, γιαο?ρτι, σνακ χαμηλ?ν θερμ?δων (αποφ?γετε τη θ?ρμανση).
4、 Εφαρμογ? σε ειδικο?? πληθυσμο??
Πλ?θο? ερυθριτ?λη? ασπαρτ?μη?
Ασθενε?? με διαβ?τη ? Ασφαλ?? (χωρ?? ζ?χαρη) ? Ασφαλ?? (χωρ?? ζ?χαρη)
Ασθενε?? με καρδιαγγειακ?? παθ?σει? ?? Προσοχ? (Κ?νδυνο? Διαφορ??) ? Δεν υπ?ρχει ?μεσα σχετικ? αναφορ?
Φαινυλκετονουρ?α (PKU) ? ασφαλ?? ?? Απαγορε?εται απολ?τω?
Παιδι?/?γκυε? Γυνα?κε? ? Μ?τρια ασφ?λεια ? Περιορισμ?νη ασφ?λεια (αλλ? αμφιλεγ?μενη)
5, Σ?νοψη των Συνολικ?ν Πλεονεκτημ?των
?να καλ?τερο σεν?ριο για την ερυθριτ?λη:
Επιδι?κοντα? φυσικ? συστατικ?: φυσικ? προ??ντα που ?χουν υποστε? ζ?μωση χωρ?? τεχνητ?? συνθετικ?? ετικ?τε?.
Απαιτε?ται ψ?σιμο σε υψηλ? θερμοκρασ?α: ?χει ισχυρ? αντοχ? στη θερμ?τητα και μπορε? να παρ?χει ?γκο ω? υποκατ?στατο 1:1 τη? σακχαρ?ζη?.
Αποφυγ? χημικ?ν αντιπαραθ?σεων: Δεν υπ?ρχουν ισχυρισμο? καρκινογ?νεση?, δεν υπ?ρχει κ?νδυνο? φαινυλκετονουρ?α? (PKU).
?να καλ?τερο σεν?ριο για την ασπαρτ?μη:
Απ?λυτο? ?λεγχο? θερμ?δων: Η δοσολογ?α ε?ναι εξαιρετικ? μικρ? (1 γραμμ?ριο ≈ 200 γραμμ?ρια ζ?χαρη?), με μηδενικ?? πραγματικ?? θερμ?δε?.
Χαμηλο? κ?στου? παραγωγ?: Η βιομηχανικ? παραγωγ? ?χει χαμηλ?? τιμ?? (που παρατηρο?νται συν?θω? σε φθην? τρ?φιμα χωρ?? ζ?χαρη).
Γρ?γορη δι?λυση: Ο ρυθμ?? δι?λυση? στα κρ?α ποτ? ε?ναι γρ?γορο?, χωρ?? καμ?α α?σθηση δροσι?? που να επηρε?ζει τη γε?ση.
Πρ?ταση για επιλογ?:
Υγι?? γενικ?? πληθυσμ??: Και οι δ?ο επιλογ?? ε?ναι διαθ?σιμε?, επιλ?ξτε αν?λογα με τι? αν?γκε? σα? (η ερυθριτ?λη ?χει πιο φυσικ? γε?ση).
?τομα υψηλο? καρδιαγγειακο? κινδ?νου: δ?στε προτεραι?τητα στην επιλογ? ασπαρτ?μη? (για να αποφευχθε? η διαμ?χη σχετικ? με την ερυθριτ?λη).
Απαιτ?σει? ψησ?ματο?: πρ?πει να επιλεγε? ερυθριτ?λη (η ασπαρτ?μη χ?νει την αποτελεσματικ?τητ? τη? ?ταν εκτ?θεται σε θερμ?τητα).
Ασθενε?? με φαινυλκετονουρ?α/?σοι αρνο?νται τα τεχνητ? πρ?σθετα: Μπορε? να επιλεγε? μ?νο η ερυθριτ?λη.