Το τροποποιημ?νο φωσφολιπ?διο σ?για?, γνωστ? και ω? υδροξυλιωμ?νη λεκιθ?νη, ε?ναι ?να χημικ? τροποποιημ?νο προ??ν φωσφολιπιδ?ου σ?για?.

Λαμβ?νει φυσικ? φωσφολιπ?διο ω? πρ?τη ?λη, μ?σω επεξεργασ?α? χημικ?? τροποπο?ηση?, ?πω? υδροξυλ?ωση, στη συν?χεια μ?σω φυσικ?? και χημικ?? επεξεργασ?α?, απολ?πανση? με ακετ?νη και ?λλων σταδ?ων και, τ?λο?, αποκτ? σκ?νη και κοκκ?δε? προ??ν χωρ?? λ?δι και χωρ?? φορε??. Η διαδικασ?α παραγωγ?? ?κανε το τροποποιημ?νο φωσφολιπ?διο σ?για? σημαντικ? καλ?τερο απ? το φυσικ? φωσφολιπ?διο ?σον αφορ? τη γαλακτωματοπο?ηση και την υδροφιλικ?τητα.

Κ?ρια συστατικ? και ιδι?τητε? των τροποποιημ?νων φωσφολιπιδ?ων σ?για?

Τα κ?ρια συστατικ? των τροποποιημ?νων φωσφολιπιδ?ων σ?για? περιλαμβ?νουν φωσφορικ? χολ?νη, φωσφορικ? χολ?νη, φωσφατιδυλικ? οξ? και φωσφορικ? ινοσιτ?λη. Αυτ? τα συστατικ? υδροξυλι?νονται απ? χημικ?? ουσ?ε? ?πω? το υπεροξε?διο του υδρογ?νου, το υπεροξε?διο του βενζο?λ?ου, το γαλακτικ? οξ? και το υδροξε?διο του νατρ?ου κατ? τη διαδικασ?α τροποπο?ηση?, δ?νοντ?? του? ?τσι μοναδικ?? φυσικ?? και χημικ?? ιδι?τητε?.

Ιδι?τητε?: Τα τροποποιημ?να φωσφολιπ?δια σ?για? ε?ναι γενικ? ανοιχτ? κ?τρινο ?ω? κ?τρινο σκ?νη ? κοκκ?δη, απορροφ?ται ε?κολα υγρασ?α, με ειδικ? γε?ση ?λε?κανση??, μερικ?? διαλυτ? στο νερ?, αλλ? ε?ναι ε?κολο να σχηματιστε? γαλ?κτωμα στο νερ? και ευκολ?τερο να διασπαρε? και να ενυδατωθε? απ? τα γενικ? φωσφολιπ?δια.

Εφαρμογ? τροποποιημ?νων φωσφολιπιδ?ων σ?για? στη βιομηχαν?α τροφ?μων

Τα φωσφολιπ?δια ε?ναι ουσ?ε? με υψηλ? θρεπτικ? αξ?α και χρησιμοποιο?νται ευρ?ω? στη βιομηχαν?α τροφ?μων ?πω? η μαργαρ?νη, τα αρτοσκευ?σματα, οι καραμ?λε?, τα ποτ? και ο?τω καθεξ??.

1.Μαργαρ?νη και λ?πο?. Κ?τω απ? συγκεκριμ?νε? συνθ?κε? διεργασ?α?, τα φωσφολιπ?δια μπορο?ν να κ?νουν τη μαργαρ?νη απ? δ?ο κατηγορ?ε? προ??ντων τ?που W/O (?λαιο σε νερ?) ? O/W (νερ? σε λ?δι).

2. Αρτοσκευ?σματα. Η προσθ?κη φωσφολιπιδ?ων στη ζ?μη του ψωμιο?, των μπισκ?των και των αρτοσκευασμ?των μπορε? να βελτι?σει την απορρ?φηση νερο? τη? ζ?μη? χρησιμοποι?ντα? την γαλακτωματοποιητικ? τη? ιδι?τητα, ?τσι ?στε το αλε?ρι, το νερ? και το λ?δι να μπορο?ν ε?κολα να αναμειχθο?ν ομοι?μορφα, να ενισχ?σουν την τραγαν?τητα και να αυξ?σουν τον ?γκο του προ??ντο?.

3.καραμ?λα. Σε δι?φορα προ??ντα καραμ?λα?, η προσθ?κη φωσφολιπιδ?ου βοηθ? στην ταχε?α γαλακτωματοπο?ηση του σιροπιο? και του λαδιο?, μπορε? να βελτι?σει το αποτ?λεσμα διαβροχ??, να κ?νει την εμφ?νιση ομαλ?, να μει?σει το ιξ?δε? των πρ?των υλ?ν, ευνοε? τη λειτουργ?α, αυξ?νει την ομοιομορφ?α και τη σταθερ?τητα του προ??ντο? και ε?ναι καλ?? παρ?γοντα? απελευθ?ρωση?.

4.Ποτ?. Σε σκ?νη ? κρυσταλλικ? ποτ?, η προσθ?κη κατ?λληλη? ποσ?τητα? φωσφολιπιδ?ου μπορε? να χρησιμοποιηθε? ω? γαλακτωματοποιητ?? και διαβρεκτικ?? παρ?γοντα?. Τα φωσφολιπ?δια μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν ω? γαλακτωματοποιητ?? και σταθεροποιητ?? στην παραγωγ? παγωτο?. Τα φωσφολιπ?δια ε?ναι καλο? γαλακτωματοποιητ?? στην παραγωγ? ροφημ?των γαλακτ?ματο? O/W (?λαιο σε νερ?).

5..Παραδοσιακ? φαγητ?. Τα λυσοφωσφολιπ?δια ελ?φθησαν με ενζυμ?λυση φωσφολιπιδ?ων σ?για? με φωσφολιπ?ση Α1. Τα λυσοφωσφολιπ?δια εφαρμ?στηκαν στα noodles και μετρ?θηκαν με τ?ντωμα χερι?ν, αναλυτ? υφ?? TPA και τ?ντωμα. Τα αποτελ?σματα ?δειξαν ?τι η προσθ?κη λυσοφωσφολιπιδ?ων εν?σχυσε την επ?κταση τη? ζ?μη?. Μπορε? να αποτρ?ψει αποτελεσματικ? το φαιν?μενο τη? αν?μειξη? τη? σο?πα? που προκαλε?ται απ? τη δι?λυση του αμ?λου, να μει?σει το χρ?νο μαγειρ?ματο? των ζυμαρικ?ν και να βελτι?σει τον βαθμ? πρ?σφυση?, επιμ?κυνση? και απαλ?τητα? των μαγειρεμ?νων ζυμαρικ?ν.

6. Λυσοφωσφολιπ?δια παρασκευ?στηκαν με υδρ?λυση φωσφολιπιδ?ων σ?για? χρησιμοποι?ντα? φωσφολιπ?ση Α2 ω? καταλ?τη. Μελετ?θηκαν οι ρεολογικ?? ιδι?τητε? τη? ζ?μη? με φωσφολιπ?δια και λυσοφωσφολιπ?δια σ?για?. Τα αποτελ?σματα ?δειξαν ?τι τα λυσοφωσφολιπ?δια βελτ?ωσαν τον χρ?νο σχηματισμο?, τη σταθερ?τητα και την αντοχ? σε εφελκυσμ? τη? ζ?μη? και βελτ?ωσαν τι? ρεολογικ?? ιδι?τητε? και την ποι?τητα ψησ?ματο? του αλευριο?.

Εκτ?? απ? τι? παραπ?νω εφαρμογ??, τα φωσφολιπ?δια μπορο?ν επ?ση? να χρησιμοποιηθο?ν σε εφαρμογ?? φαρμακευτικ?? και βιομηχαν?α? υγε?α?, ?πω? τα φωσφολιπ?δια μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν ω? φαρμακευτικο? γαλακτωματοποιητ??. Τα φωσφολιπ?δια μπορο?ν επ?ση? να χρησιμοποιηθο?ν ω? πρ?σθετα διατροφ?? ζωοτροφ?ν για τα ζ?α και την υδατοκαλλι?ργεια και να χρησιμοποιηθο?ν στη βιομηχαν?α ζωοτροφ?ν.