Πολυγλυκ?ζηε?ναι μια ?λλη ονομασ?α για τι? υδατοδιαλυτ?? φυτικ?? ?νε?. Διαλυτ?? στο νερ?, χωρ?? ιδια?τερη γε?ση.

Η γλυκ?ζη ε?ναι ?να? μονοσακχαρ?τη?, ο οπο?ο? ε?ναι η πιο κοιν? υδατανθρακικ? ουσ?α στη φ?ση. Ε?ναι επ?ση? η κ?ρια πηγ? πολλ?ν θρεπτικ?ν συστατικ?ν και εν?ργεια? για το ανθρ?πινο σ?μα.

Υπ?ρχουν τ?σο συνδ?σει? ?σο και διαφορ?? μεταξ? των δ?ο. Μπορο?με να κατανο?σουμε τη σχ?ση μεταξ? του? απ? δι?φορε? πτυχ??.

Απ? την κυριολεκτικ? ?ννοια, μπορο?με να δο?με ?τι η πολυδεξτρ?ζη και η γλυκ?ζη διαφ?ρουν ω? προ? τη μοριακ? δομ?, και υπ?ρχουν ορισμ?νε? διαφορ?? στι? φυσικ?? και χημικ?? ιδι?τητε?. Η πολυδεξτρ?ζη ε?ναι ?να πολυμερ?? συμπ?κνωση? χωρ?? κανονικ? δεσμ? γλυκ?ζη?. Η πολυγλυκ?ζη ε?ναι ?να? πολυσακχαρ?τη?, εν? η γλυκ?ζη ε?ναι ?να? μονοσακχαρ?τη?. Η πολυγλυκ?ζη δεν χωνε?εται και δεν απορροφ?ται ε?κολα απ? το ανθρ?πινο σ?μα και η γλυκ?ζη απορροφ?ται αμ?σω? μετ? την ε?σοδ? τη? στο σ?μα. Σε σ?γκριση με τη γλυκ?ζη, η πολυγλυκ?ζη ε?ναι ?να? ειδικ?? υδατ?νθρακα? με χαμηλ?? θερμ?δε? και χαμηλ? γλυκαιμικ? δε?κτη και ?χει τα χαρακτηριστικ? των υδατοδιαλυτ?ν διαιτητικ?ν ιν?ν και των πρεβιοτικ?ν.

Οι κ?ριε? διαφορ?? μεταξ? των δ?ο βρ?σκονται στη σ?νθεση και τη μοριακ? δομ?. Η πολυγλυκ?ζη περι?χει τι? ιδι?τητε? τη? γλυκ?ζη?, αλλ? η γλυκ?ζη δεν διαθ?τει πλ?ρω? τι? ιδι?τητε? τη? πολυγλυκ?ζη?.

Η πολυγλυκ?ζη αποτελε?ται κυρ?ω? απ? γλυκ?ζη και μια μικρ? ποσ?τητα σορβιτ?λη?, πολυμερισμ?? κιτρικο? οξ?ο?, ε?ναι ο κ?ριο? συνδυασμ?? πολυσακχαρ?τη γλυκ?ζη?.

Περι?χει 89% γλυκ?ζη, 10% σορβιτ?λη και 1% κιτρικ? οξ?, και η γλυκ?ζη ε?ναι ?να? μονοσακχαρ?τη? που μπορε? να απορροφηθε? ?μεσα απ? το ανθρ?πινο σ?μα και αποτελε? σημαντικ? πηγ? θρεπτικ?ν συστατικ?ν και εν?ργεια? για τον οργανισμ?. Ε?ναι επ?ση? μια σημαντικ? βιομηχανικ? πρ?τη ?λη σε πολλ? τρ?φιμα και φ?ρμακα.

Η πολυγλυκ?ζη υπ?ρχει με τη μορφ? ισομερισμ?νου ?νθρακα γλυκ?ζη? σε συνδυασμ? με ζ?χαρη, η οπο?α ε?ναι ?να συστατικ? τροφ?μων με λειτουργ?ε? για την υγε?α και μπορε? να συμπληρ?σει τι? υδατοδιαλυτ?? διαιτητικ?? ?νε? που απαιτο?νται απ? το ανθρ?πινο σ?μα. Μετ? την ε?σοδ? τη? στο ανθρ?πινο πεπτικ? σ?στημα, η πολυγλυκ?ζη παρ?γει ειδικ?? φυσιολογικ?? και μεταβολικ?? λειτουργ?ε?, αποτρ?ποντα? ?τσι τη δυσκοιλι?τητα και την εναπ?θεση λ?που?. Η χρ?ση τη? στα τρ?φιμα βοηθ? στη με?ωση των θερμ?δων και τη? ζ?χαρη? στι? μαρμελ?δε? και τι? γεμ?σει? και μπορε? να μει?σει τη μεταν?στευση υγρασ?α? απ? τι? γεμ?σει? στη ζ?μη ? τα αρτοσκευ?σματα, παρατε?νοντα? τη δι?ρκεια ζω?? του?.

Επιπλ?ον, σε σ?γκριση με τη γλυκ?ζη, η πολυγλυκ?ζη ?χει τα ακ?λουθα χαρακτηριστικ?:

1. Υψηλ? διαλυτ?τητα στο νερ?
Η πολυγλυκ?ζη ε?ναι ε?κολα διαλυτ? στο νερ? και μπορε? να διαλυθε? περ?που κατ? 80% ?ταν η θερμοκρασ?α φτ?σει του? 25°C, εν? ο ρυθμ?? δι?λυση? επιταχ?νεται με την α?ξηση τη? θερμοκρασ?α?. Ω? εκ το?του, χρησιμοποιε?ται σε ορισμ?να ποτ?.

2. Υψηλ? ιξ?δε? διαλ?ματο?
Στην ?δια συγκ?ντρωση, το ιξ?δε? του διαλ?ματο? πολυγλυκ?ζη? ε?ναι υψηλ?τερο απ? αυτ? του διαλ?ματο? σακχαρ?ζη? και του διαλ?ματο? σορβιτ?λη?. ?τσι, δημιουργε? τη γε?ση και την υφ? τη? πολυδεξτρ?ζη? στα τρ?φιμα που μπορο?ν να αντικαταστ?σουν τα σ?κχαρα ? τα λιπ?δια.

3. Ισχυρ? υγρασ?α
Σε περ?πτωση σχετικ? υψηλ?? θερμοκρασ?α?, η πολυγλυκ?ζη απορροφ? πλ?ρω? το νερ? ?ταν βρ?σκεται σε στερε? κατ?σταση, επομ?νω? η πολυγλυκ?ζη μπορε? επ?ση? να χρησιμοποιηθε? ω? ενυδατικ?? παρ?γοντα? για τρ?φιμα, να ελ?γξει την αλλαγ? υγρασ?α? των τροφ?μων και να πα?ξει ?ναν συγκεκριμ?νο αντιδιαβρωτικ? ρ?λο. Ε?ναι κατ?λληλη για την παραγωγ? ορισμ?νων αρτοσκευασμ?των, ατμισμ?νων ψωμι?ν, μαρμελ?δων και γεμ?σεων.
Τα τρ?φιμα που παρασκευ?ζονται με πολυγλυκ?ζη αντ? για ζ?χαρη και λ?πο? χρησιμοποιο?νται για να καλ?ψουν τι? αν?γκε? των ατ?μων που πρ?πει να καταναλ?νουν χαμηλ?? θερμ?δε? και να διατηρο?ν την υγε?α του?, καθ?? και των ατ?μων με διαβ?τη να τρ?νε με μ?τρο, και αναμ?νεται ?τι η χρ?ση πολυγλυκ?ζη? θα αυξηθε? στο μ?λλον.