Η β?τα-γλυκ?νη ζ?μη? ε?ναι ?να? λειτουργικ?? πολυσακχαρ?τη? που προ?ρχεται απ? το κυτταρικ? το?χωμα τη? ζ?μη?. Το 1941, ο Δρ. Pillemer ανακ?λυψε μια ουσ?α στο κυτταρικ? το?χωμα τη? ζ?μη? που ενισχ?ει την ανοσ?α. Το 1961 ο Riggi αναγν?ρισε αυτ? το δραστικ? συστατικ? στη γλυκ?νη ζ?μη? ω? β?τα-γλυκ?νη [1]. Οι κοιν?? πηγ?? β?τα-γλυκ?νη? περιλαμβ?νουν επ?ση? βρ?μη, μ?κητε?, φ?κια κ.λπ., επειδ? το σ?μα δεν μπορε? να συνθ?σει ? να εκκρ?νει ο ?διο? β?τα-γλυκ?νη, πρ?πει να συμπληρωθε? απ? τον ?ξω κ?σμο.

Εκτ?? απ? τη β-γλυκ?νη και το κυτταρικ? το?χωμα ζυμομ?κητα, υπ?ρχει επ?ση? υδατοδιαλυτ? μανν?ζη και μια μικρ? ποσ?τητα χιτ?νη?, η β-γλυκ?νη αντιπροσ?πευε το 30% ?ω? 60% του ξηρο? β?ρου? του κυτταρικο? τοιχ?ματο?, στο εσωτερικ? στρ?μα του κυτταρικο? τοιχ?ματο?, αν?κει στον δομικ? πολυσακχαρ?τη. Misaki et al. διαπιστ?θηκε ?τι η δομ? τη? β-γλυκ?νη? ζυμομ?κητα αποτελε?ται κυρ?ω? απ? β-1, 3-δεσμο?? και περι?χει μια ορισμ?νη αναλογ?α υπολειμμ?των β-1, 6-δεσμ?ν.

Η ανοσοτροποποιητικ? αποτελεσματικ?τητα τη? β?τα-γλυκ?νη? ζυμομ?κητα εξαρτ?ται απ? την ακριβ? στ?χευσ? τη?, την ικαν?τητ? τη? να δεσμε?εται σε συγκεκριμ?νου? υποδοχε?? στην επιφ?νεια των κυττ?ρων του ανοσοποιητικο?, εν? ενισχ?ει τη δραστηρι?τητα φαγοκυττ?ρωση? των μακροφ?γων. Αυτ? η διαδικασ?α βελτιστοποιε? γρ?γορα την ανοσοαπ?κριση του οργανισμο? και διατηρε? τη β?λτιστη ισορροπ?α του ανοσοποιητικο? συστ?ματο?.

Η β?τα-γλυκ?νη δρα κυρ?ω? δεσμε?οντα? σε τρει? τ?που? υποδοχ?ων β?τα-γλυκ?νη? [4] : (1) Υποδοχ?α? δεκτ?νη?-1. (2) CR3; (3) ?λλοι υποδοχε??, συμπεριλαμβανομ?νου του υποδοχ?α καθαρισμο? και του LacCer. ?ταν η β-γλυκ?νη ζυμομ?κητα εισ?λθει στο ανθρ?πινο σ?μα και δεσμευτε? στον υποδοχ?α, θα αυξ?σει τη φωσφορυλ?ωση του μοτ?βου του ενδοκυτταρικο? ανοσοποιητικο? υποδοχ?α τη? τυροσ?νη? (ITAM) και του Syk, και θα ενεργοποι?σει την οδ? PI3K/Akt, η οπο?α τελικ? οδηγε? σε φαγοκυττ?ρωση, αποτροπ? μικροβιακ?? απελευθ?ρωση? ξ?νων και κυτταροκυττ?ρων. ιο??. Και τ?τε ?χετε το αποτ?λεσμα τη? ανοσ?α?.

Τα οφ?λη τη? β?τα-γλυκ?νη? για την υγε?α του δ?ρματο? αντικατοπτρ?ζονται κυρ?ω? στι? ακ?λουθε? πτυχ?? [6]:

1) Αντιοξειδωτικ? ικαν?τητα: η β-γλυκ?νη ?χει αντιοξειδωτικ?? ιδι?τητε?, οι οπο?ε? μπορο?ν να αναστε?λουν την παραγωγ? υπεροξειδ?ων και ?λλων ενεργ?ν ειδ?ν οξυγ?νου (ROS) και να μει?σουν τη βλ?βη του οξειδωτικο? στρε? στο δ?ρμα.

2) Ενυδατικ? δρ?ση: Με το υψηλ? μοριακ? τη? β?ρο?, η β-γλυκ?νη ?χει ισχυρ? ικαν?τητα δ?σμευση? νερο?, η οπο?α μπορε? να προσκολλ?σει αποτελεσματικ? μ?ρια νερο? στην επιφ?νεια των κυττ?ρων του δ?ρματο?, να αποτρ?ψει την εξ?τμιση του νερο? και να μει?σει την απ?λεια νερο? μ?σω τη? επιδερμ?δα? (TEWL). Επιπλ?ον, σχηματ?ζει ?να προστατευτικ? φιλμ στην επιφ?νεια του δ?ρματο?, συμβ?λλοντα? στη διατ?ρηση τη? υγρασ?α? και τη? απαλ?τητα? στο δ?ρμα.

3) Επισκευ? και επουλωτικ? ικαν?τητα του δ?ρματο?: Seo et al. διαπιστ?θηκε ?τι διαφορετικ?? πηγ?? β?τα-γλυκ?νη? μπορο?ν να προ?γουν τη μεταν?στευση των ανθρ?πινων κερατινοκυττ?ρων (HaCaT) και των ινοβλαστ?ν του ανθρ?πινου δ?ρματο? (HDFa) και να επιταχ?νουν το κλε?σιμο του τρα?ματο? και την επαναεπιθηλιοπο?ηση σε μοντ?λα ποντικ?ν [7]. Επιπλ?ον, οι αντιφλεγμον?δει? και αντι-ερεθιστικ?? ιδι?τητε? τη? β?τα-γλυκ?νη? βοηθο?ν στην ανακο?φιση τη? φλεγμον?? και τη? ερυθρ?τητα? και καταπρα?νουν το ερεθισμ?νο δ?ρμα. Μια μελ?τη στο Journal of Therapeutic Dermatology ?δειξε ?τι η β?τα-γλυκ?νη ε?ναι ?να αποτελεσματικ? συμπλ?ρωμα στη θεραπε?α τη? ?πια? ατοπικ?? δερματ?τιδα? (?κζεμα) [8].

4) Αντιγηραντικ?? επιδρ?σει?: Η β?τα-γλυκ?νη βοηθ? στη με?ωση των σημαδι?ν γ?ρανση? του δ?ρματο?, ?πω? οι ρυτ?δε? και η χαλ?ρωση. Προωθε? τη σ?νθεση του κολλαγ?νου και ?λλων συστατικ?ν τη? εξωκυτταρικ?? μ?τρα? του δ?ρματο? (ECM), αυξ?νοντα? το π?χο? και την ελαστικ?τητα του δ?ρματο?.

Επιπλ?ον, η β?τα-γλυκ?νη ?χει επ?ση? τον ρ?λο τη? ρ?θμιση? τη? εντερικ?? χλωρ?δα?, τη? με?ωση? τη? χοληστερ?λη?, τη? καταπολ?μηση? τη? κ?πωση?, τη? υγε?α? των οστ?ν κ.ο.κ.

?