Το Nisin ?χει εγκριθε? για χρ?ση σε τρ?φιμα σε περισσ?τερε? απ? 50 χ?ρε? και ρυθμ?ζεται ω? συντηρητικ? με περιορισμ?νη χρ?ση σε ορισμ?να γαλακτοκομικ? προ??ντα, ?πω? ωριμασμ?νο και επεξεργασμ?νο τυρ? και κρ?μα γ?λακτο? (Οδηγ?α του Ευρωπα?κο? Κοινοβουλ?ου και του Συμβουλ?ου 1995).

Το Nisin χρησιμοποιε?ται σε μεγ?λη ποικιλ?α τομ?ων: γαλακτοκομικ? προ??ντα, κρ?α?, χυμο? φρο?των και φυτικ?? πρωτε?νο?χε? τροφ??, αυγ? και προ??ντα αυγ?ν, σ?λτσε?, κονσερβοποιημ?να τρ?φιμα κ.λπ. κονσ?ρβε? κ.λπ.

Το Nisin ε?ναι αποτελεσματικ? σε ?να ευρ? φ?σμα προ??ντων διατροφ?? σε ?να ευρ? φ?σμα pH (3,5-8,0), συμπεριλαμβανομ?νων: επεξεργασμ?νων τυρι?ν και επαλε?ψεων τυρι?ν, τυρ? κλαμπ, αν?μεικτο τυρ?, ?μεσο οξυνισμ?νο φρ?σκο ??τυρ?, τυρ? με φυσικ? ωρ?μανση. προ??ντα κρ?μα? ?πω? αρωματισμ?να, σαντιγ?, παχ?ρρευστα, ξιν? κρ?μα κ.λπ. Γαλακτοκομικ? και επιδ?ρπια με β?ση τα λιπαρ?, κ.λπ. Παρασκευ?σματα φρο?των και λαχανικ?ν, συμπεριλαμβανομ?νου πολτο?, παστεριωμ?νων χυμ?ν φρο?των, ποτ?ν με β?ση φυτικ?? πρωτε?νε? και γ?λακτο? καρ?δα?. βουτι?? και σνακ? παστεριωμ?να υγρ? προ??ντα αυγ?ν. σ?λτσε? και γαρνιτο?ρε? χαμηλο? pH, ?πω? μαγιον?ζα και σ?λτσε? για σαλ?τε?. παστεριωμ?νε? σο?πε? και σ?λτσε?. κονσερβοποιημ?να λαχανικ?? Επεξεργασμ?να κρ?ατα? Προ??ντα απ? αλε?ρι θερμ?? πλ?κα? ?πω? κρο?στε?. Διαδικασ?ε? ζ?μωση? και προ??ντα ?πω? η μπ?ρα.

Ορισμ?νε? απ? τι? εφαρμογ?? που εγκρ?νονται απ? την Οδηγ?α 95/2/ΕΚ και οι μ?γιστε? δ?σει? παρατ?θενται στον παρακ?τω π?νακα. Εκτ?? ΕΕ, επιβεβαι?στε τη συμμ?ρφωση με του? τοπικο?? κανονισμο?? για τα τρ?φιμα πριν απ? τη χρ?ση, καθ?? το ρυθμιστικ? καθεστ?? διαφ?ρει απ? χ?ρα σε χ?ρα.