Το σορβικ? οξ? και το σορβικ? κ?λιο ε?ναι τα πιο ευρ?ω? χρησιμοποιο?μενα συντηρητικ? στον κ?σμο, με υψηλ?? αντιβακτηριακ?? ιδι?τητε?, αναστ?λλοντα? την αν?πτυξη και την αναπαραγωγ? τη? μο?χλα?. Αναστ?λλοντα? το σ?στημα αφυδρογον?ση? σε μικροοργανισμο??, μπορο?ν να αναστε?λουν την αν?πτυξη μικροοργανισμ?ν και να διαδραματ?σουν συντηρητικ? ρ?λο, αναστ?λλοντα? τη μο?χλα, τη ζ?μη και πολλ? αερ?βια βακτ?ρια, αλλ? σχεδ?ν αναποτελεσματικ? στα αναερ?βια σποροσχηματιστικ? βακτ?ρια και στα οξε?φιλα. Χρησιμοποιε?ται ευρ?ω? σε τυρι?, γιαο?ρτι και ?λλα τυροκομικ? προ??ντα, προ??ντα ψωμιο? και σνακ, ποτ?, χυμο??, μαρμελ?δε?, τουρσι? και προ??ντα ψαρι?ν και ?λλα συντηρητικ? τροφ?μων. Η ποσ?τητα του συμπυκνωμ?νου χυμο? φρο?των και λαχανικ?ν σε πλαστικ? βαρ?λια δεν πρ?πει να υπερβα?νει τα 2 g/kg. Σε σ?λτσα σ?για?, ξ?δι, μαρμελ?δα, υδρογονωμ?νο φυτικ? ?λαιο, μαλακ? καραμ?λα, αποξηραμ?να προ??ντα ψαρι?ν, στιγμια?α προ??ντα σ?για?, γεμ?σει? ζαχαροπλαστικ??, ψωμι?, κ?ικ, κ?ικ φεγγαριο?, μ?γιστη χρ?ση 1,0 g/kg. Η μ?γιστη χρ?ση σε κρασ? και ο?νο φρο?των ε?ναι 0,8 g/kg. Σε περιβλ?ματα κολλαγ?νου, τουρσι? χαμηλ?? περιεκτικ?τητα? σε αλ?τι, σ?λτσε?, κονσ?ρβε?, ροφ?ματα με χυμο?? φρο?των (γε?ση?) και ζελ?, η μ?γιστη χρ?ση ε?ναι 0,5 g/kg. Η μ?γιστη χρ?ση ε?ναι 0,2 g/kg σε φρ?σκα και ανθρακο?χα ποτ? φρο?των και λαχανικ?ν. Στη βιομηχαν?α τροφ?μων, μπορε? να χρησιμοποιηθε? σε κρ?α?, ψ?ρι, αυγ?, προ??ντα πουλερικ?ν με μ?γιστη χρ?ση 0,075g/kg.