Το κ?μμι ξανθ?νη? ε?ναι ?να δημοφιλ?? πρ?σθετο τροφ?μων που συν?θω? προστ?θεται στα τρ?φιμα ω? πυκνωτικ? ? σταθεροποιητικ?. Αν και το κ?μμι ξανθ?νη? ακο?γεται σαν να δημιουργ?θηκε σε επιστημονικ? εργαστ?ριο, ε?ναι ?να εντελ?? φυσικ? προ??ν. Φτιαγμ?νο απ? ζυμωμ?νη ζ?χαρη καλαμποκιο? που ?χει διασπαστε? απ? ?να φυτικ? βακτ?ριο που ονομ?ζεται Xanthomonas campestris, το υπ?λοιπο υπ?λειμμα στη συν?χεια ξηρα?νεται και μετατρ?πεται σε σκ?νη γνωστ? ω? το πρ?σθετο τροφ?μων κ?μμι ξανθ?νη?.

Το κ?μμι ξανθ?νη? ?χει γ?νει ?να ζωτικ? συστατικ? στο ψ?σιμο χωρ?? γλουτ?νη. Βοηθ? τα προ??ντα που παρ?γονται απ? αλε?ρια χωρ?? γλουτ?νη, ?πω? το αλε?ρι αμυγδ?λου και το αλε?ρι φαγ?πυρου, να συνδ?ονται μεταξ? του? και να αναπτ?σσουν ελαστικ?τητα - μια δουλει? που συν?θω? ολοκληρ?νεται απ? τη γλουτ?νη. Για ?τομα με κοιλιοκ?κη ? ευαισθησ?α στη γλουτ?νη, αυτ? το συστατικ? πα?ζει ζωτικ? ρ?λο στην αναδημιουργ?α παραδοσιακ?ν λιχουδι?ν χωρ?? γλουτ?νη.

Αυτ?? οι συνδετικ?? ιδι?τητε? δημιουργο?ν προ??ντα με παρ?μοια υφ? που συγκρατο?νται κατ? τη διαδικασ?α ψησ?ματο?. Πολλ?? συνταγ?? χωρ?? γλουτ?νη δεν δ?νουν καλ? χωρ?? κ?μμι ξανθ?νη? και καταλ?γουν σε ψημ?να προ??ντα που θρυμματ?ζονται. Το κ?μμι ξανθ?νη? αναδημιουργε? το κολλ?δε? τη? γλουτ?νη?, διασφαλ?ζοντα? παρ?λληλα ?τι η συνταγ? παραμ?νει χωρ?? γλουτ?νη. ?ταν η σκ?νη κ?μμεο? ξανθ?νη? προστ?θεται σε ?να υγρ?, διασπε?ρεται γρ?γορα και δημιουργε? ?να παχ?ρρευστο και σταθερ? δι?λυμα. Αυτ? το καθιστ? εξαιρετικ? πυκνωτικ?, εναιωρητικ? και σταθεροποιητικ? παρ?γοντα για πολλ? προ??ντα.