Askorbata acido estas polihidroksi-kunmeta?o kun la kemia formulo C6H8O6. La strukturo estas simila al glukozo, kaj la du apudaj enol-hidroksilgrupoj ?e la 2-a kaj 3-a pozicioj en la molekulo estas facile disigeblaj por liberigi H+, do ?i havas la naturon de acido, anka? konata kiel L-askorbata acido. Vitamino C havas fortan reduktan propra?on kaj facile oksidi?as al dehidrovitamino C, sed la reago estas reigebla, kaj askorbata acido kaj dehidroaskorbata acido havas la saman fiziologian funkcion. Tamen, se dehidroaskorbata acido estas plue hidroligita por formi diketogulonan acidon, la reago estos nemaligebla kaj la fiziologia efikeco estos tute perdita.