0102030405
Carrageenan estas plej konata pro farado de karagena ?elea pulvoro
Enkonduko
Carrageenan estas plej konata pro farado de karagena ?elea pulvoro. Carrageenan estas nature okazanta familio de polisakaridoj ?erpitaj el ru?aj algoj. ?i estas uzata kiel geliga, dikiganta kaj stabiliga agento en ampleksa gamo de man?a?oj kaj trinka?oj. Karagenano povas esti uzata kiel etendigilo kaj stabiligilo en pretigitaj viando kaj koka?oproduktoj.
Carrageenan, multfunkcia ingredienco ?erpita de ru?aj algoj kiuj estas rikoltitaj en la maro, ofte uzata kiel ?eliga agento, dikigilo, stabiligilo en man?kategorioj, kiel viando, ?eleoj, glacia?oj kaj pudingoj. La e?ropa man?aldona?o por ?i estas E407 kaj E407a (kun celuloza enhavo). ?enerale, ?i estas sekura, natura, vegana, halala, ko?era kaj senglutena.
priskribo2
Apliko
Carrageenan havas fortan stabilecon, kaj la seka pulvoro ne facile degradas post longtempa lokigo. ?i anka? estas stabila en ne?tralaj kaj alkalaj solvoj kaj ne hidrolizas e? kiam varmigite. Tamen, en acidaj solva?oj (precipe pH ≤ 4.0), karagenano estas inklina al acida hidrolizo, kaj la ?elforto kaj viskozeco malplii?as.
1. Carrageenan kiel bona koagulilo, povas anstata?igi agaron, gelatenon kaj pektinon. ?eleo farita el karragenano estas elasta kaj ne akvodisociiga, do ?i estas ofta ?eliga agento por ?eleoj.
2. La metodo produkti fruktajn gumiojn el karragenano ekzistas delonge. ?i estas pli travidebla ol agaro kaj malpli multekosta ol agaro. Aldonado al ?eneralaj malmolaj bombonoj kaj gumoj povas fari la produkton gusto glata, pli elasta, malpli viskoza kaj pli stabila.
3. Kvankam karagenano ne ta?gas kiel primara stabiligilo, ?i povas esti uzata kiel bona costabilizer por malhelpi selak-disigon ?e tre malaltaj koncentri?oj. En la fabrikado de glacia?o kaj glacia?o, karagenano helpas distribui grason kaj aliajn solidajn komponantojn egale. ?i faras glacia?on kaj glacia?on fajne organizitajn, glatajn kaj bongustajn.
Specifo de produkto
| Produkta nomo | Karagenano |
| Ero | Normo |
| Aspekto | Blanka ?is flaveca pulvoro |
| Humideco (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Totala cindro (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viskozeco (1.5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Totala sulfato (%) | 15~40 |
| PH (1.5% p/w, 60oC) | 7~10 |
| Kiel (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| KD (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Acida nesolvebla cindro (%) | ≤1 |
| Totala telerkalkulo (cfu/g) | ≤5000 |