Difino

Vitamino C estas hidrosolvebla vitamino, kemie nomita L-askorbata acido, kun molekula formulo C ? H ? O ? kaj molekula pezo de 176,12. ?i estas esenca baza nutra?o por la homa korpo, kun forta reduktebleco, vaste ?eestanta en fre?aj fruktoj kaj legomoj, kaj estas kerna por konservi normalan metabolon kaj sanon de la korpo.

Fizikaj kaj kemiaj propra?oj

Akvosolvebleco

Vitamino C estas facile solvebla en akvo kaj povas esti rapide sorbita de la homa korpo, sed troa konsumado povas esti eligita per urino.

Reduktaj kaj antioksidantaj propra?oj

Kiel forta reduktanta agento, ?i povas forigi liberajn radikalojn, protekti ?elojn kontra? oksidativa dama?o kaj anta?enigi fersorbadon (reduktante trivalentan feron al duvalenta fero).

Acida

Havas acidajn trajtojn, aktivajn kemiajn trajtojn, kaj estas ema reagi kun aliaj substancoj (kiel ekzemple hidrolizo kaj oksigenado).

Termika malstabileco

Post hejtado, estas facile malkomponi?i kaj fari?i neefika. Longtempa kuirado a? alt-temperatura traktado povas konduki al signifa malkresko de vitamino C-enhavo en fruktoj kaj legomoj.

Sukersimileco

La molekula strukturo estas simila al tiu de sukeroj, posedante kelkajn fizikkemiajn reakciajn karakteriza?ojn de sukeroj.

Resumo

La fizikokemiaj propra?oj de vitamino C determinas ?ian biologian agadon kaj funkcion, kiel akvosolvebleco kaj reduktebleco subtenante ?ian antioksidan kaj fersorbadon anta?enigantajn efikojn, dum varmsentemo sugestas la bezonon de suplementado per fre?aj ingrediencoj a? akcepteblaj kuirmetodoj.