Konserva?oj de benzoacido agas sur siaj nedisociigitaj molekuloj. Senrilata benzoika acido havas fortan lipofilecon kaj povas facile eniri ?elojn tra ?elmembranoj, malhelpante la permeablon de mikrobaj ?elmembranoj kiel ekzemple ?imoj kaj bakterioj, malhelpante la sorbadon de aminoacidoj de ?elaj membranoj. Benzoacidaj molekuloj enirantaj ?elojn acidigas la stokitan alkalon, malhelpas la agadon de spiraj enzimoj en mikrobaj ?eloj, kaj tiel ludas konservan rolon.

Benzoika acido estas lar?spektra antimikroba agento, kiu havas bonan efikon al gisto, ?imo kaj iuj bakterioj. Ene de la maksimuma permesebla intervalo de uzo, ?i havas inhibiciajn efikojn sur diversaj bakterioj ?e pH-valoroj sub 4.5.

Sorbata acido kaj kalia sorbato havas pli malaltan toksecon ol benzoika acido, pli bonan konservan efikon ol natria benzoato, kaj estas pli sekuraj. La avanta?oj de benzoa acido kaj natria benzoato estas ilia stabileco en aero kaj pli malalta kosto. Sed en sigelita stato, sorbata acido kaj kalia sorbato anka? estas tre stabilaj, kun kalia sorbato havas bonan termikan stabilecon kaj putri?otemperaturon de ?is 270 ℃. Pro la malgranda kvanto de man?aldona?oj aldonitaj, ?i ne signife pliigas la koston de karnaj produktoj. Tial, multaj landoj iom post iom adoptis sorban acidon kaj kaliosorbaton kiel anstata?a?ojn de benzoika acido kaj natria benzoato.

Krome, benzoika acido havas malaltan solveblecon sub acidaj kondi?oj. Se miksite malegale, loka kristali?o de benzoa acido povas okazi, kondukante al troaj aldona?oj en lokaj produktoj. Benzoa acido anka? havas antagonisman efikon al kalcia klorido, kaj similajn efikojn al natria klorido, izobutira acido, glukonata acido, cisteinaj saloj, ktp. Aldono de benzoa acido anka? povas ka?zi astringecon en man?a?oj kaj e? interrompi la guston de karnaj produktoj. Tial, ne rekomendas uzi benzoikan acidon kaj natrian benzoaton kiel konservilojn en vianda prilaborado.

Fakte, aldoni benzoikan acidon kaj natrian benzoaton ne estas konserva metodo por karnaj produktoj. La uzo de naturaj konserviloj, kiel Nisin, kitosano, spica ekstrakto, ktp., povas anka? atingi kontra?bakteriajn kaj konservajn efikojn, kio anka? estas disvolva direkto de la karna industrio. La konservado kaj konservado de karnaj produktoj anka? povas esti atingitaj per plibonigo de pretigaj kondi?oj, plibonigo de man?paka?o, varmega traktado a? surradia steriligo de produktoj kaj malalt-temperatura stokado. Finfine, la plej grava afero estas plifortigi higienan administradon kaj redukti poluon de la fonto