1.La strukturo de kalia sorbato Kalia sorbato estas akirita per la reago de sorbato kun kalia karbonato a? kalia hidroksido, kaj la strukturo de sorbato estas simila al tiu de malgrandaj molekulaj konjugaciitaj grasaj acidoj.
La konjugaciita strukturo de la grasacidoj estas -ch = ch-ch =CH-, kaj ?i tiu kontinua karbona-karbona duobla ligo strukturo (-C=C-) estas tre malstabila kaj facile metaboligebla en karbondioksidon kaj akvon en la homa korpo, kio metas la fundamenton por la sekureco de kalia sorbato.
La kemia formulo de kalia sorbato estas: CH3-CH=CH-CH=CH-KUIRINO

?

2.Caracteristics de kalia sorbato kaj kalio sorbato havas la samajn kontra?-korodajn ecojn, sed la strukturo de sorbato estas simila al grasacidoj, solvebleco en akvo estas ?enerala, farita el kalio sorbato, povas esti pli bone solvita en akvo.
Kalia sorbato estas blankaj a? blankaj partikloj a? pulvoro, senodora a? iomete odora, stabila al lumo kaj varmo.
?ar kaliosorbato enhavas du nesaturitajn konjugaciitajn duoblajn ligojn, ?i estas facile oksigenebla, precipe la duoblaj ligoj malproksime de la karboksila grupo (-COOH) estas facile oksigeneblaj, kaj la oksigenita kaliosorbato fari?os pli malhela.

3.De la strukturo de kalia sorbato, ?ia ?efa strukturo estas eta molekula konjugaciita grasacida strukturo, kiu estas facile metaboligita en karbondioksidon kaj akvon en la homa korpo, do ?i estas relative sekura.
La Faka Komitato pri Nutra?aj Aldona?oj (JECFA), kune establita de la Monda Organizo pri Sano (OMS) kaj la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unui?intaj Nacioj (FAO), faris plurajn sekurecajn taksojn de kalia sorbato, kaj la rezultoj montras, ke kalia sorbato estas sekure uzi en normaj dozoj. La Usona Administracio pri Man?a?oj kaj Medikamentoj (FDA) kaj la E?ropa A?toritato pri Nutra?a Sekureco (EFSA) anka? konsideras kaliosorbaton kiel sekura man?aldona?o.
La? aktualaj sciencaj esplordatenoj, kaliosorbato ne estas listigita kiel primara kancerogena?o. La Internacia Agentejo por Esplorado pri Kankro (IARC) klasifikas kaliosorbaton kiel nivelon 3, kio signifas, ke la disponebla indico estas nesufi?a por konsideri ?in kancerogena por homoj.