1. Fonto kaj esenco

Poliglukozo:

Artefarita sintezo: farita per alttemperatura polimerigo de glukozo (?efe derivita de maizamelo), sorbitolo kaj citrata acido.

Nenatura ekzisto: Natura poliglukozo ne ekzistas en la naturo.

Malgrasa pektino/pompektino:

Natura ekstraktado: ?iuj derivitaj de plant?elaj muroj.

Malgrasa pektino: kutime rilatas al pektino kun malalta grado de esterigado (

Pompektino: specife rilatas al pektino ekstraktita el pompomaco (kromprodukto de sukado a? konservado). Pompektino nature havas relative altan gradon de esterigado, sed ?i anka? bezonas esti deesterigita per procezoj kiel acido, alkalo a? enzima traktado por produkti malgrasan pektinon.

Rilato: Pompektino estas fonto de pektino. Malgrasa pektino (malaltmetoksila pektino) estas tipo de pektino klasifikita la? esteriga grado, kiu povas esti farita el diversaj krudmaterialoj kiel pomoj kaj citrusoj.

2. Kemia strukturo kaj ecoj

Poliglukozo:

Strukturo: Tre bran?ita glukoza polimero enhavanta krucligitan strukturon formitan de malgranda kvanto da sorbitolo kaj citrata acido. La molekula pezo-intervalo estas lar?a (?irka? 320-20000 Da), kaj la kerno estas hazarde krucligita pektino.

Solvebleco: Tre solvebla en akvo (>80%), formante malalt-viskozecan, klaran a? iomete malklaran solva?on. La solvebleco ne estas signife influita de pH kaj jona forto.

?elo: sen ?eli?emo. La viskozeco de ?ia solva?o estas relative malalta.

Stabileco: Tre stabila al acido kaj varmo (rezistema al alttemperatura prilaborado kaj malalta pH-medio), ne facile degradebla de mikroorganismoj.

Dol?eco: Iomete dol?a (?irka? 10% da sakarozo).

Malgrasa pektino/pompektino:

Strukturo: Lineara polisakarida ?eno ?efe konsistanta el alfa-D-galakturonaj acidaj unuoj konektitaj per alfa-1,4-glikozidaj ligoj. La ?losila diferenco ku?as en la grado de esterigo (DE):

Pektino kun alta estero (HM Pektino, DE>50%): ?i havas pli da metilesteraj grupoj sur la karboksila grupo de galakturona acido. Alta sukero (>55%) kaj malalta pH (~2.8-3.5) estas necesaj por formi ?elon (hidrogena ligado kaj hidrofoba interagado).

Malalt-estera pektino (LM Pektino, DE

Solvebleco: Dissolvu en varma akvo por formi alt-viskozecan solva?on. Solvebleco povas esti influita de jona forto kaj pH.

?elo: La kerna karakteriza?o estas la ?elkapablo, precipe malgrasa pektino (LM) estas vaste uzata en sanigaj man?a?oj kaj malaltsukeraj konfita?oj.

Stabileco: Relative stabila sub acidaj kondi?oj (precipe alt-estera pektino), sed povas degradi?i sub alta temperaturo, longeda?ra varmigo a? fortaj alkalaj kondi?oj (β-elimina reakcio).

Dol?eco: Preska? ne ekzistas dol?eco en si mem.

3. Fiziologia funkcio (el la perspektivo de man?fibroj)

?iuj tri havas komunajn karakteriza?ojn de akvosolveblaj man?fibroj (regulas sangosukeron, sangolipidojn, pliigas satecon, anta?enigas probiotikan kreskon kaj plibonigas intestan funkcion), sed la fokuso kaj mekanismo estas malsamaj:

?

Poliglukozo:

Forta prebiotika efiko: Pro ?ia tre bran?ita kaj kompleksa strukturo, ?i povas esti selekteme fermentata per diversaj probiotikoj (precipe bifidobakterioj) por produkti mallong?enajn grasacidojn (SCFAojn).

Ekstreme malalta kaloria enhavo: ~1 kcal/g.

Humidigo de la intestoj kaj anta?enigo de fekado: pliigo de la volumeno kaj humideco de feka?oj, kaj anta?enigo de peristaltismo. Produktado de fermentada gaso povas ka?zi ?veladon ?e altaj konsumaj niveloj.

Malgrasa pektino/pompektino:

Alta viskozeco kaj ?elaj ecoj:

Malfruigo de stomaka malpleni?o kaj sorbado en la maldika intesto: la efiko estas pli signifa, kaj la kontrolo de postman?a sangoglukozo kaj kolesterolo (kombinite kun galacidoj) estas pli elstara.

Forta sento de sateco: Absorbu akvon en la stomako por formi ?elon, pliigante la volumenon de la stomaka enhavo.

Selektiva fermentado: SCFA-oj (precipe buterata acido) anka? povas esti produktitaj per intesta mikrobiota fermentado, sed la fermentadofteco kaj mikrobiota selektiveco povas esti malsamaj ol tiuj de poliglukozo (kun pli longaj pektinaj ?enoj).

Kalorioj: ~2 kcal/g (natura man?fibroj estas kutime taksataj surbaze de tio).

Protekto de gastrointesta mukozo: la formado de viskoza ?eltavolo povas havi certan protektan efikon sur la mukozo (esplora varmpunkto).

4. ?efaj aplikaj areoj

Poliglukozo:

Kernaj avanta?oj: alta solvebleco, malalta viskozeco, malalta kaloria enhavo, alta stabileco, ne?trala gusto.

Vaste uzata:

?iuspecaj trinka?oj (malkaloriaj, sporttrinka?oj): facile dissolveblaj, ne influas klarecon kaj guston.

Lakta?oj (jogurto, lakta?oj): provizas fibron kaj plibonigas teksturon (malgranda diki?o, frostorezisto).

Bakitaj varoj (pano, keksoj, baka?oj): parte anstata?igas sukeron kaj grason, retenas humidon, prokrastas maljuni?on kaj provizas fibron.

Bombono (guma, ?okolada): uzata kiel pleniga?o kaj humidigilo.

Viandproduktoj: plibonigas akvoretenon kaj teksturon.

Sanproduktoj (kapsuloj, pulvoroj): kiel la kerna fibrokomponanto.

La ideala elekto por malaltkaloriaj, malaltsukeraj kaj altfibraj man?a?oj.

Malgrasa pektino/pompektino:

Kernaj avanta?oj: ?ela eco, densiga eco kaj stabila emulsiiga eco.

?efaj aplikoj:

Konfita?oj, ?eleo kaj fruktaj anta?produktoj: Malgrasa pektino (LM-Pektino) estas la norma ?eligilo por malalt-dol?aj/sen-dol?aj sa?coj (dependaj de kalciaj jonoj).

Jogurto kaj acidaj lakta?oj: uzataj kiel stabiligiloj kaj dikigiloj por malhelpi selaktan precipita?on kaj plibonigi guston (alta grasa sento).

Molaj bombonoj (precipe fruktobombonoj): provizas elastecon kaj teksturon (ofte kunmetitaj kun karagenino, ktp.).

Sanprizorgaj produktoj: uzu ?ian altan viskozecon, ?elajn ecojn (kiel sati?produktoj, intestoreguligaj produktoj). Pompektino ofte estas reklamata pro siaj "naturaj fontaj" ecoj.

Enkapsuligita/kontrolita liberiga portanto: uzu ?ian ?elon kaj ?ian respondemon al pH/jonoj.

Grasaj anstata?a?oj: provizas grasecan teksturon kaj glatecon (ofte uzataj en malgrasaj salatsa?coj, ktp.).