?

Man?a?o estas ri?a je proteino, karbonhidratoj kaj grasaj nutra?oj, sub la ago de fizikaj, kemiaj kaj biologiaj faktoroj, perdos la originalan koloron, aromon, guston, formon kaj kaduki?on, inter kiuj la rolo de malutilaj mikroorganismoj estas la ?efa ka?zo de nutrado kaj difekto.
Anta? industrii?o, homoj kutime uzis tradiciajn metodojn kiel ekzemple sekigado, salado, sukero, fermentado por konservi man?a?on. Kun la disvolvi?o de moderna nutra?a industrio, homoj havas pli da novaj teknologioj por konservado de man?a?oj, kiel konservado, vakua pakado, pne?matika kondi?ita paka?o kaj aliaj pakaj metodoj, sed anka? la uzo de diversaj steriligaj teknologioj, kiel a?toklavo, surradia steriligo, elektrona fasko steriligo, stokado estas ?enerale fridigita, frostita stokado kaj aliaj manieroj.
Tamen, ne gravas, kiu teknologio estas uzata, ?i ne estas malsa?ema, do por la plej multaj man?a?oj, la uzo de konservativuloj kiel dua defendlinio por certigi la breton de man?a?o estas aparte grava.
Lakta acido (laktika acido) estas la natria salo de lakta acido. La produkto estas senkolora a? iomete flava travidebla likva?o, sen odoro, iomete sala amara gusto, miksita en akvo, etanolo, glicerino.
En la nutra?a industrio, ?i estas ?efe uzata kiel gustiga agento, acideco-reguligilo kaj humektanto. ?ar natria laktato efikas malpliigi la akvan agadon de man?a?oj, ?i povas plilongigi la bretan vivda?ron de man?a?oj, kaj ?i estas uzata kiel man?konservanto por konservado de karnaj produktoj.
Konserva mekanismo de lakta acido kaj natria laktato
?enerale, ju pli alta la enhavo de organikaj acidoj en la nedisociigita stato, des pli forta estas la kontra?bakteria kapablo (?ar organikaj acidoj en la nedisociigita stato facile transiras la bakterian ?elan membranon kaj eniras la ?elan korpon), la bakteria forigo de laktatjonoj (H) el la ?elo konsumas energion, reduktas la ?elan metabolon kaj tiel malhelpas la kreskon de bakterioj.
La konserva efiko de natria laktato havas du principojn: 1. La aldono de natria laktato povas redukti la akvan aktivecon de la produkto, tiel malhelpante la kreskon de mikroorganismoj. 2. Laktato jono havas kontra?bakterian funkcian grupon. Lakta acido mem havas specialan inhibician efikon sur la kresko kaj reproduktado de mikroorganismoj.
La apliko de natria laktato
La ?enerala koncentri?o estas 60% -80%, kaj la maksimuma uza limo de 60% koncentri?o estas 30g/KG. Aplikita al viando kaj koka?o-produktoj, ?i havas fortan inhibician efikon sur viandman?a?o-bakterioj, kiel E. coli, clostridium botulinum, listeria ktp. Tra la inhibicio de man?a?oj patogenaj bakterioj, por plibonigi man?a?an sekurecon. Plibonigu kaj plibonigu la guston de viando, plilongigu la breton.
Natria laktato en kruda viando havas bonan disvastigon, kaj havas bonan sorbadon de akvo, por efike malhelpi la dehidrati?on de kruda viando, por atingi fre?econ, humidan efikon. ?i estas ?efe uzata por rostitaj viando, ?inko, kolbaso, kokaj kaj anasaj koka?oproduktoj kaj sa?co kaj marinado produktoj.