La eltiro de steviaj glikozidoj estas atingita trempante sekigitajn foliojn de stevio en akvo, filtrante por apartigi la likva?on de la folioj kaj tigoj, kaj plue purigante ?in per akvo a? man?a?a alkoholo - tute tradicia planto-eltira metodo. Tiel akirante puran naturan kaj ekstreme dol?an dol?igilon, kiu povas esti konsumita ?iutage sen tu?i sangan sukeron - steviolglikozido.

Eritritolo havas bonan kristalecon kaj ekstreme malaltan higroskopecon. ?i ne sorbas humidon e? ?e relativa humideco de 90%, kaj estas tre stabila al varmo kaj acido. La solvebleco de eritritol estas malalta, nur 37% je 20 ℃. Se dissolvite en akvo, ?i sorbas pli da energio, kaj la varmo de dissolvo estas -97.4J/g.
La dol?eco de eritritol estas 70% ?is 80% de sakarozo, kun malpeza gusto unika al sukeralkoholoj, kaj ?ia dol?eco havas tre mallongan restadtempon en la bu?o. Se miksite kun iuj altintensaj dol?igiloj kiel aspartamo kaj kalia acetilsulfonamido (AK), la dol?eco kaj gusto tre similas al sakarozo. Kristala eritritolo provizas refre?igan senton kiam konsumite. La varmo de dissolvo de eritritolo estas proksimume tri fojojn tiu de glukozo kaj dufoje tiu de sorbitolo.
Eritritol havas fortan varmegan reziston kaj ne malkomponi?as a? ?an?as koloron e? sub altaj temperaturoj. Eritritol ne spertas Maillard-reagon dum kunekzistado kun aminoacidoj.
La higroskopeco de eritritol estas ekstreme malalta, kaj ?i estas la plej malsupra inter dol?igiloj kiel ekzemple sukeralkoholoj kaj urssukero. En medio kun temperaturo de 20 ℃ kaj relativa humideco de 90%, post estado lasita dum 5 tagoj, la higroskopa plipezi?o estas ?irka? 40% por sorbitolo, 17% por maltitol, 10% por sakarozo, kaj malpli ol 2% por eritritolo.
La solvebleco de eritritolo estas 36% je 25 ℃, kio estas duono de la solvebleco de sorbitolo. ?i tiu solvebleco ne estas problemo en ?enerala man?prilaborado, sed por iuj man?a?oj, kiuj ne volas, ke la sukeralkoholo kristali?u, eritritolo devas esti uzata kombine kun aliaj sukeroj a? sukeralkoholoj. ?ia solvebleco en akvo estas tre tu?ita de temperaturo. Je temperaturo de 80 ℃, ?i estas ?irka? 75%, simila al sakarozo, dum ?e temperaturo de 20 ℃, ?i malplii?as al 35%. ?i tio igas ?in havi bonan kristalecon kaj pulvorajn trajtojn, igante ?in ta?ga kiel anstata?a?o de sakarozo en man?a?oj kiuj postulas sakarozkristalecon. Eritritolo povas sorbi multe da varmo kiam dissolvite, kaj ?ia dissolvvarmo en akvo estas proksimume trioble tiu de glukozo kaj 1,8 fojojn tiu de sorbitolo. E? kiam miksite kun sakarozo, ?ia varmo de dissolvo estas relative alta.