teapolifenoloj (TPs) estas ?enerala esprimo por polihidroksifenolaj kunmeta?oj en teo, inkluzive de flavanoloj (kate?inoj), flavandioloj, flavonoidoj kaj fenolaj acidoj. Katekinoj estas klaso de gravaj substancoj en teopolifenoloj, respondecante pri proksimume 60% ?is 80% de la totala kvanto de teopolifenoloj. Ili ?efe enhavas 8 monomerojn, inkluzive de epigalocate?in-galato, epigalokate?ino, galokate?ino, epikate?ino-galato, epikate?ino-galato, kate?ino-galato, epikate?ino-galato, epikate?ino-galato, epikate?ino-galato, epikate?ino-galato, epikate?ino kaj epikate?ino.

En la procezo de tea prilaborado, polifenoloksidazo kaj peroksidazo oksigenas katekinojn por akiri tearubinon, teaflavinon kaj teaflavinon tri pigmentojn de teo. ?i tiuj TP-oj ne nur donas al la teo ?ian kompleksan guston kaj koloron, sed anka? profitigas homan sanon.

Hodia?, traktante altkvalitan ekonomian disvolvi?on, homoj anka? konsideras verdan disvolvi?on kaj recikladon. Teo-polifenoloj havas antioksidajn, kontra?bakteriajn, kontra?kancerajn kaj kontra?-obezecajn agadojn, do esploristoj uzis ilin en medicino kaj man?a?o.

En medicino, esploristoj uzas liversistemojn por protekti facile degradeblajn drogojn kaj plibonigi ilian biohaveblecon; Krome, teo-polifenoloj estas kombinitaj kun proteinoj kaj polisakaridoj por fari novajn sunkremajn produktojn kaj medikamentojn, kiuj estas uzataj por ha?ta prizorgado, kontra?-alergia, kontra?-patogena, konservi bu?an sanon kaj reguligi lipidan metabolon.

En la kampo de nutra?a esploro, teo-polifenoloj estas ?efe kombinitaj kun polisakaridoj, proteinoj, ktp., per la interago de molekuloj por plibonigi la sensan kvaliton de man?a?o, plilongigi la stokadon de man?a?oj kaj fari man?a?ojn pakajn materialojn. Surbaze de tio, ni diskutis la aplikan esploradon de teaj polifenoloj en la kampo de man?a?o kaj medicino, por provizi referencon por la profunda esplorado de teaj polifenoloj en man?a?o kaj medicino.

1.Fizikaj kaj kemiaj propra?oj de teaj polifenoloj

Teo-polifenoloj estas derivitaj de tefolioj kaj estas miksa?o de organikaj polihidroksilaj kompona?oj, inkluzive de kate?inoj, antocianinoj, flavonoloj kaj fenolaj acidoj, ktp. La ?efa antioksidanta komponanto estas kate?inoj. Inter ili, epigallocatechin gallato konsistigis 50% ?is 60%, epicatechin gallato konsistigis 15% ?is 20%, epigallocatechin konsistigis 10% ?is 15%, gallatechin konsistigis 6% ?is 8% kaj epicatechin konsistigis 4% ?is 6%. ?e ?ambra temperaturo, teaj polifenoloj estas helflava a? helverda pulvoro, adstringa gusto, forta acida rezisto, stabila en pH 2~7; Teo-polifenoloj havas certan higroskopecon kaj estas facile ?an?i koloron en alkala medio.

2.Biologia aktiveco de teaj polifenoloj

Teo-polifenoloj havas diversajn biologiajn agadojn kiel antioksidan, kontra?bakterian kaj kontra?-mutacion, EGCG estas la plej abunda en kate?inoj kaj ludas la ?efan antioksidan agadon. La biologia agado venas de la fenola hidroksila grupo en teopolifenoloj, kiu ludas malsamajn biologiajn agadojn en malsamaj man?specoj. ?i tiuj specialaj funkcioj faras teajn polifenolojn vaste uzataj en man?a?oj.

Apliko de teaj polifenoloj en man?a?oj

1.Food konservado kaj konservado

Teo-polifenoloj povas esti vaste uzataj en konservado kaj konservado de man?a?oj, ?iaj ne-toksaj kromefikoj kaj man?eblaj sekurecaj trajtoj igas ?in ideala elekto. ?i povas malhelpi man?a?an oksidi?an senkolori?on, plibonigi la stabilecon de celulozo kaj protekti la nutra?ojn en man?a?o.

2.Anstata?igi sintezajn antioksidantojn

Kun la atento donita al man?a?sekureco, teaj polifenoloj iom post iom anstata?igas artefaritajn antioksidantojn kiel naturajn antioksidantojn. ?i ne nur povas esti uzata en bestaj kaj vegetalaj oleoj, karnaj produktoj, akvaj produktoj, fruktoj kaj vegetalaj man?a?oj ktp., sed anka? povas esti uzata en kuka?o, dol?a?oj ktp. Indas rimarki, ke la antioksida agado de teaj polifenoloj unue estis uzata en grasoj kaj oleaj man?a?oj. Pro la agado de fenola hidroksilo sur la benzena ringo de katekinoj por provizi hidrogenon, ?i havas fortan reduktan kapablon kaj fari?as ideala natura antioksidanto por grasoj.

La antioksida mekanismo de teaj polifenoloj estas, ke la aktiva fenola hidroksila grupo, kiel hidrogendonacanto, ligas al la libera grupo de grasacidoj, interrompas la ?enan reakcion de grasacida oxidado, kaj tiel malhelpas la formadon de hidroperoksido. Samtempe, grassolveblaj teo-polifenoloj povas kelate kun spuraj variaj metalelementoj en oleo, tiel ke ?i perdas katalizan aktivecon kaj ?esigas liberan radikalan ?enreagon de la fonto. Krome, la fenola hidroksila grupo mem facile oksidi?as, kio reduktas la oksigenan enhavon en la oleo kaj prokrastas la oksigenadon de la oleo.

3.Funkcia man?a?a disvolvi?o

Teo-polifenoloj montras grandan potencialon en la disvolvi?o de funkcia man?a?o, kaj ?ia unika kemia strukturo determinas, ke ?i havas fortan kapablon forigi liberajn radikalojn. Teo-polifenoloj havas malaltan REDOX-potencialon, polio-fenola hidroksila grupo povas provizi hidrogenon por interrompi a? ?esigi la liberan radikalan ?enreakcion, kaj ?ia unika kemia strukturo determinas, ke ?i havas fortan kapablon forigi liberajn radikalojn. Teo-polifenoloj povas aktivigi la forkaptadsistemon de liberaj radikaluloj, kaj malhelpi la produktadon de liberaj radikaluloj malhelpante la oksigen-induktajn transirmetalojn de la oksidaza sistemo. Kiel natura libera radikalulo, teo-polifenoloj estas utilaj por konservi homan sanon. Kvankam ?inio ankora? estas en sia infana?o en tiu ?i kampo, ?i havas lar?ajn perspektivojn por estonta disvolvi?o.

4.Apliko en la konservado de karnaj produktoj kaj akvaj produktoj

La komunaj patogenaj bakterioj en karnaj produktoj estas pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus kaj salmonella, kaj la ?efaj bakterioj ka?zantaj la difekton de akvaj produktoj estas pseudomonas bakterioj. Teo-polifenoloj povas efike malhelpi la reproduktadon de diversaj bakterioj, malrapidigi la oksidadon de graso, prokrasti la difekton, tiel etendante la fre?econ de karnaj produktoj kaj akvaj produktoj.

En la lastaj jaroj, teo-polifenoloj en porka?o, bova?o, ?afa?o kaj aliaj karnaj produktoj kaj diversaj fi?aj tran?a?oj, surimi, fi?buloj kaj salikoko kaj aliaj akvaj produktoj estis raportitaj unu post alia, estas ideala natura fre?a konserva agento. Granda nombro da studoj montris, ke ju pli alta estas koncentri?o de tea polifenola konserva solvo, des pli bona estas inhibicia efiko sur la mikroorganismoj de karnaj produktoj kaj akvaj produktoj, sed teaj polifenoloj havos malfavorajn efikojn al la sensa percepto de viando, rezultigante la koloron de viando. Teo-polifenoloj povas malhelpi la kreskon de multaj specoj de bakterioj, sed ?ia mekanismo ne estas klara.

5.Apliko en konservado de fruktoj kaj legomoj

Pli bona kontrolo de patologia akvoperdo ka?zita de malutilaj mikroorganismoj sur fruktodifekto; Teo-polifenoloj havas altan antioksidan efikon, kiu povas malrapidigi la oksidativan dama?on de fruktoj kaj legomoj, reguligi la aktivecon de polifenoloksidazo kaj aktivigi la defendan sistemon de fruktoj kaj legomoj. Samtempe, teaj polifenolaj molekuloj enhavas kelkajn aktivajn fenolikajn hidroksilgrupojn, kiuj povas rekte provizi la hidrogenon en la molekuloj al vitamino C en fruktoj kaj legomoj, por ke ?i povu konservi reduktitan staton kaj redukti la perdon de C-vitamino.

La malalta koncentri?o de teaj polifenoloj ?prucitaj a? kovritaj sur la surfaco de fre?aj fruktoj kaj legomoj povas malhelpi bakterian reproduktadon kaj plilongigi la fre?an vivon de fruktoj kaj legomoj. La mekanismo de fre?a konservado estas kompleksa, kaj la regantaj faktoroj estas malsamaj kun malsamaj specoj de fruktoj kaj legomoj. Krome, teaj polifenoloj anka? povas prokrasti la postmaturi?on de fruktoj kaj legomoj, ?ar ?i malrapidigas la biokemian agadon de fruktoj kaj legomoj. Tamen, la konserva mekanismo de teaj polifenoloj por malsamaj fruktoj kaj legomoj ne estas la sama, kaj la bezonataj dozaj kaj uzkondi?oj de malsamaj objektoj estas malsamaj, kio anka? bezonas plian esploron.

Apliko de teaj polifenoloj en medicino

1, kontra?-oksidado kaj kontra?-radiado

Pro sia unika kemia strukturo, teo-polifenoloj havas tre fortan antioksidantan kapaciton, kio estas multe pli ol oftaj antioksidantoj kiel VC, VE kaj artefaritaj antioksidantoj BHT, BHA kaj tiel plu. Krome, teo-polifenoloj anka? povas forigi malutilajn liberajn radikalojn, plibonigi la korpan imunecon, kaj katekin-deriva?oj anka? povas redukti la toksecon de pezaj metaloj sur la homa korpo kaj kontra?-radiada efiko, do ?i anka? estas konata kiel "radiado-rompiloj".

2.Hemostatika funkcio

Teo-polifenoloj havas antioksidajn kaj kontra?bakteriajn agadojn, do ili povas malhelpi oksidativan streson kaj bakterian reproduktadon ?e la vundo-loko, anta?enigi la formadon de sangaj glasoj en vitro kaj la deponadon de kolageno, aktivigi ru?ajn globulojn kaj neutrofilojn kaj rapide ?esi sangadon. Proteinoj, koagulaj faktoroj, trombocitoj kaj fibrino ?e la vunda loko kombinas kun teaj polifenoloj por produkti koagulajn komponantojn kaj akceli vundan resani?on.

3.Antitumora terapio

Teo-polifenoloj, precipe katekin-deriva?oj, havas kontra?-mutaciajn kaj kontra?kancerajn efikojn, kiuj povas malhelpi kaj malhelpi la lipidan peroksidadprocezon, konservi kaj plibonigi la enziman aktivecon en la homa korpo, kaj montri bonajn efikojn en la preventado kaj helpa traktado de stomaka kancero, intesta kancero kaj aliaj malsanoj.

4, redukti sangajn lipidojn, malhelpi aterosklerozon

Teo-polifenoloj povas signife malhelpi la kreskon de kolesterolo enhavo en plasmo kaj hepato, havas la efikon de anta?enigi la sekrecion de lipidaj kompona?oj el feko, ne nur povas malhelpi aterosklerozon, sed anka? havi la efikon de pezo perdo. Inter ili, EGCG kaj aliaj kate?inoj reguligas lipidan metabolon malhelpante la sorbadon de nutra?oj en la gastrointestina vojo, kontrolante la formadon de grasaj ?eloj kaj lipidoj, reguligante intestan fla?ron kaj plibonigante insulinreziston.

5.Cardiovaskula malsano anta?zorgo

Teo-polifenoloj havas bonajn preventajn kaj terapiajn efikojn sur kardiovaskulaj malsanoj, precipe en la inhibicio de aterosklerozo ka?zita de alta kolesterolo kaj triglicerida enhavo. Krome, teaj polifenoloj anka? povas helpi konservi kaj malaltigi sangopremon kaj reguligi sukermetabolon por malaltigi sangan sukeron.

6.Anti-oksidado kaj kontra?-maljuni?o

Teo-polifenoloj povas forigi troajn liberajn radikalojn en la homa korpo kaj malrapidigi la maljuni?on de la homa korpo. La antioksida agado de teaj polifenoloj estas pli forta ol VE, kaj ?i estas pli bona kiam kombinita kun VC kaj VE.

7.Kariopreventado

Estis pruvite, ke teaj polifenoloj povas forte malhelpi kariogenajn bakteriojn kaj signife redukti plakedon kaj periodontan indicon.

8.Antibacterial kaj antivirus

Polifenoloj povas ekigi ?elproteinon, denaturi kaj malaktivigi ?elproteinon. Uzante la principon de kontra?bakteriaj kaj kontra?virusaj teaj polifenoloj, kate?inoj estis uzataj en klimatiziloj eksterlande. EGCG en TPs povas ligi al la lipidmembrano de bakterioj kaj influi la folatmetabolon de bakterioj malhelpante la citoplasman enzimon dihidrofolatreduktazon, tiel atingante la celon de kontra?bakteria.