Trehalozo estas nature okazanta disakarido plejparte trovita en algoj, sed la trehalozo uzita en moderna nutra?industrio estas plejparte farita el amelo tra enzimeca konverti?o, kaj anka? ekzistas en organismoj kiel ekzemple bakterioj, fungoj, insektoj, plantoj, kaj senvertebruloj. Trehalose havas diversajn signifajn karakteriza?ojn kaj funkciojn, inkluzive de la sekvanta:

Forta stabileco: Trehalose estas la plej stabila speco de natura disakarido, kun bonega stabileco al varmo, acido kaj alkala. ?i havas bonan solveblecon en akvaj solva?oj kaj ne estas ema al Maillard-reago. E? kiam varmigite en akvaj solva?oj enhavantaj aminoacidojn kaj proteinojn, ?i ne bruni?os.

Humido-sorbado kaj dehidrati?o: Trehalose havas fortan akvosorbadon kaj povas plibonigi la viskozecon de man?a?o. ?i anka? estas bonega natura senhidratiga agento, kiu povas signife plibonigi la humidecon de man?a?o.

Biologia protekta funkcio: Trehalose povas formi unikan protektan filmon sur la surfaco de ?eloj sub severaj mediaj kondi?oj kiel alta temperaturo, alta altitudo, alta osmoza premo kaj dehidrati?o, efike protektante la strukturon de biologiaj molekuloj kontra? dama?o kaj konservante la vivprocezojn kaj biologiajn trajtojn de vivantaj organismoj. ?i anka? povas protekti DNA-molekulojn en vivantaj organismoj kontra? difekto ka?zita de radiado, kaj havas nespecifajn protektajn efikojn al vivantaj organismoj.