Sakarozoestas disakarido, konsistanta el unu molekulo de glukozo kaj unu molekulo de fruktozo ligitaj per alfa-1, 2-glukozida ligo. ?ia molekula strukturo estas relative granda kaj kompleksa, kaj ?i tiu strukturo determinas kelkajn el siaj bazaj ecoj, kiel dol?eco kaj solvebleco.

Sakarozo devenas ?efe de plantoj, la plej oftaj estas sukerkano kaj sukerbeto. Homoj premante la kano-tigon, ?erpas la sukon, per serio de filtrado, koncentri?o, kristali?o kaj aliaj procezoj por akiri sakarozajn kristalojn.

Kiel unu el la plej oftaj dol?igiloj, sakarozo povas doni dol?econ al man?a?oj kaj trinka?oj, kiel niaj komunaj dol?a?oj, ?okolado, kuketoj, kukoj ktp.

Sukralozo, ofte konata kiel sukralozo, estas speco de artefarita dol?igilo sen kalorioj kaj alta potenco. En 1976, nova speco de dol?igilo estis komune evoluigita kaj patentita fare de la brita Telly-firmao kaj la Universitato de Londono, kaj estis metita en la merkaton en 1988, kiu estas la nura funkcia dol?igilo kun sakarozo kiel kruda?o.

Sucralose estas blanka kristala pulvoro, kiu estas tre solvebla en akvo, kun solvebleco de 28.2g/100ml en akvo je 20 ° C. ?i havas la karakteriza?ojn de neniu energio, alta dol?eco kaj alta sekureco. Sukralozo estas dividita en diversajn sintezajn metodojn, kiel tutgrupan protektan metodon, unugrupan protektan metodon (ununuran esteran metodon), biokatalizan metodon (enziman kemian metodon), rafinozan metodon, tetraklorozan metodon. En ?iutaga vivo, sukralozo estas uzata en trinka?oj, lakta?oj, baka?oj kaj dol?a?oj.

Distingo

(1) Dol?eco
Sakarozo estas ofte uzita dol?igilo, kaj ?ia dol?eco estas relativa normo, kutime difinita kiel 1.0 (surbaze de sia propra dol?eco). ?ia dol?eco estas relative malalta, kio povas havigi naturan dol?econ por man?a?o, kaj estas konata fonto de dol?eco en People's Daily dieto, kiel bombonoj kaj baka?oj.
Sukralozo estas tre dol?a, 400-800 fojojn pli dol?a kiel sakarozo. ?i tio signifas, ke nur tre malgranda kvanto de sukralozo povas esti uzata por atingi la saman dol?econ kiel granda kvanto de sakarozo. Ekzemple, en trinka?produktado, malgranda kvanto de sukralozo povas esti uzata por fari la trinka?on sufi?e dol?a.

(2) Varmo
Sakarozo povas provizi energion por la homa korpo, kaj ?iu gramo da sakarozo en la homa korpo povas esti tute oksidita kaj malkomponita por produkti ?irka? 4 mil kaloriojn. Kiam la korpo ingestas sakarozon, ?i estas hidrolizita en la digesta vojo en glukozon kaj fruktozon, kiuj poste estas sorbita en la sangocirkuladon, uzata de ?eloj kiel energifonto, a? konvertita en glikogeno por stokado.
Sucralose provizas preska? neniujn kaloriojn. ?ar ?i estas apena? sorbita en la digesta sistemo de la korpo kaj estas plejparte sekreciita sendifekta en la urino, sukralozo estas ideala dol?a anstata?a?o por homoj, kiuj bezonas kontroli sian kalorian ingesta?on, kiel diabetoj kaj obezaj homoj.

(3) Sekureco
Sakarozo estas nature okazanta sukero, kiu estas sekura por homa konsumo en normalaj kvantoj. Tamen, troa konsumo de sakarozo povas konduki al kelkaj sanproblemoj, kiel denta kario, levita sangosukero, obezeco kaj pli. Longtempaj alt-sukeraj dietoj anka? povas pliigi la riskon de kronikaj malsanoj kiel diabeto kaj kardiovaskula malsano.
Sukralozo spertis rigoran sekurecan takson kaj estas konsiderata sekura por normala uzo. Ekzemple, ?inio oficiale aprobis la uzadon de sukralozo en 1997, la Usona Administracio pri Man?a?oj kaj Medikamentoj (FDA), la E?ropa A?toritato pri Nutra?a Sekureco (EFSA) kaj multaj aliaj landoj kaj organizoj aprobis sukralozon kiel man?aldona?on.