Modifita sojfaba fosfolipido, anka? konata kiel hidroksilata lecitino, estas kemie modifita sojfaba fosfolipido produkto.

?i prenas naturan fosfolipidon kiel krudmaterialon, per kemia modifa traktado kiel hidroksilado, tiam per fizika kaj kemia traktado, acetona sengrasado kaj aliaj pa?oj, kaj fine ricevas pulvoran kaj grajnecan oleon-liberan kaj portantan produkton. La produktadprocezo igis la modifitan sojfabfosfolipidon signife pli bonan ol la natura fosfolipido la? emulsigo kaj hidrofileco.

?efaj komponantoj kaj propra?oj de modifitaj sojfabaj fosfolipidoj

La ?efaj komponantoj de modifitaj sojfabaj fosfolipidoj inkluzivas kolinfosfaton, kolinfosfaton, fosfatidilacidon kaj inositolfosfaton. ?i tiuj ingrediencoj estas hidroksilataj de kemia?oj kiel hidrogena peroksido, benzoila peroksido, lakta acido kaj natria hidroksido dum la modifa procezo, tiel donante al ili unikajn fizikajn kaj kemiajn ecojn.

Propra?oj: Modifitaj sojfabaj fosfolipidoj estas ?enerale helflavaj al flava pulvoro a? grajnecaj, facile sorbi humidon, kun speciala "blankiga" gusto, parte solvebla en akvo, sed estas facile formi emulsion en akvo, kaj pli facile disvastigi kaj hidratigi ol ?eneralaj fosfolipidoj.

Apliko de modifitaj sojfabaj fosfolipidoj en nutra?a industrio

Fosfolipidoj estas substancoj kun alta nutra valoro kaj estas vaste uzataj en la nutra?a industrio kiel margarino, baka?oj, dol?a?oj, trinka?oj ktp.

1.Margarino kaj mallongigo. Sub specifaj procezkondi?oj, fosfolipidoj povas fari margarinon formo W/O tipo (oleo en akvo) a? O/W tipo (akvo en oleo) du kategorioj de produktoj.

2.Bakitaj varoj. Aldono de fosfolipidoj al la pasto de pano, biskvitoj kaj kuka?oj povas plibonigi la akvosorbadon de la pasto uzante ?ian emulsigan poseda?on, tiel ke faruno, akvo kaj oleo povas esti facile miksitaj egale, plibonigas la krispecon kaj pliigi la volumon de la produkto.

3.bombonon. En diversaj dol?aj produktoj, la aldono de fosfolipido helpas al rapida emulsigo de siropo kaj oleo, povas plibonigi la malsekigadon, glatigi la dol?an aspekton, redukti la viskozecon de kruda?oj, favoras al funkciado, pliigas la unuformecon kaj stabilecon de la produkto kaj estas bona liberiga agento.

4.Trinka?oj. En pulvoro a? kristala trinka?o, aldoni ta?gan kvanton da fosfolipido povas esti uzata kiel emulsigilo kaj malsekiga agento. Fosfolipidoj povas esti uzataj kiel emulsiiloj kaj stabiligiloj en la produktado de glacia?o. Fosfolipidoj estas bonaj emulsiiloj en la produktado de O/W (oleo-en-akvo) emulsiaj trinka?oj.

5..Tradicia man?a?o. Lizofosfolipidoj estis akiritaj per enzimolizo de sojfabfosfolipidoj kun fosfolipase A1. Lizofosfolipidoj estis aplikitaj al nudeloj kaj mezuritaj per mano stre?ado, teksturanalizilo TPA kaj stre?ado. La rezultoj montris ke la aldono de lizofosfolipidoj plifortigis la etenda?on de pasto. ?i povas efike malhelpi la fenomenon de miksado de supo ka?zita de solvado de amelo, mallongigi la kuirtempon de nudeloj kaj plibonigi la gradon de ali?o, plilongi?o kaj glateco de kuiritaj nudeloj.

6.Lisofosfolipidoj estis preparitaj per hidrolizo de sojfabaj fosfolipidoj uzante fosfolipazon A2 kiel katalizilon. La reologiaj trajtoj de pasto kun sojfabfosfolipidoj kaj lizofosfolipidoj estis studitaj. La rezultoj montris, ke lizofosfolipidoj plibonigis la forman tempon, stabilecon kaj tirstre?on de pasto, kaj plibonigis la reologiajn ecojn kaj bakan kvaliton de faruno.

Krom ?i-supraj aplikoj, fosfolipidoj anka? povas esti uzataj en farmaciaj kaj sanindustriaj aplikoj, kiel fosfolipidoj povas esti uzataj kiel farmaciaj emulsiiloj. Fosfolipidoj anka? povas esti utiligitaj kiel fura?nutradaldona?oj por brutaro kaj akvokulturo, kaj uzitaj en fura?industrio.