Xanthan-gumo estas nuntempe la plej supera bio?elo la? diki?o, suspendo, emulsigo kaj stabileco internacie. La kvanto de piruvatgrupoj ?e la fino de la molekula flank?eno de xanthangumo havas signifan efikon al siaj trajtoj. Xanthan-gumo havas la ?eneralajn trajtojn de long?enaj polimeroj, sed ?i enhavas pli da funkciaj grupoj ol ordinaraj polimeroj kaj elmontras unikajn trajtojn sub specifaj kondi?oj. ?ia formo en akva solva?o estas diversa, elmontrante malsamajn karakteriza?ojn sub malsamaj kondi?oj.

1. Suspensio kaj emulsiga propra?oj

Xanthan-gumo havas bonan suspendan efikon sur nesolveblaj solidoj kaj oleaj gutetoj. Xanthan-gum-solmolekuloj povas formi superligitajn helikformajn kopolimerojn, formante delikatan ?elon kiel retan strukturon, kiu povas subteni la morfologion de solidaj partikloj, gutetoj kaj vezikoj, montrante fortan emulsigan stabilecon kaj altan suspendan kapablon.

2. Bona akvosolvebleco

Xanthan-gumo povas solvi?i rapide en akvo kaj havas bonan akvosolveblecon. Precipe solvebla en malvarma akvo, ?i povas forigi komplikan prilaboradon kaj estas facile uzebla. Tamen, pro ?ia forta hidrofileco, se akvo estas aldonita rekte sen sufi?a movi?ado, la ekstera tavolo sorbos akvon kaj ekspansii?os en ?elon, kio malhelpos akvon eniri la internan tavolon kaj influos ?ian efikecon. Tial ?i devas esti uzata ?uste. Miksu xantangumon sekan pulvoron a? sekan pulvorajn aldona?ojn kiel salo kaj sukero, kaj malrapide aldonu ?in al la movanta akvo por fari solvon por uzo.

3. Dika propra?o

Xanthan-gumsolva?o havas la karakteriza?ojn de malalta koncentri?o kaj alta viskozeco (la viskozeco de 1% akva solva?o estas ekvivalenta al 100 fojojn tiu de gelateno), igante ?in efika dikigilo.

4. Pse?doplasteco

La xantangumsolvo havas altan viskozecon sub senmovaj a? malaltaj tondkondi?oj, kaj elmontras akran malkreskon en viskozeco sub altaj tondkondi?oj, sed la molekula strukturo restas sen?an?a. Kiam la tondforto estas eliminita, la origina viskozeco tuj estas reestigita. La rilato inter tondforto kaj viskozeco estas tute plasta. La pse?doplastikeco de xanthangumo estas tre elstara, kaj tiu pse?doplastikeco estas ekstreme efika por stabiligado de suspendoj kaj emulsioj.

5. Stabileco al varmo

La viskozeco de xantana gumsolvo ne ?an?as signife kun temperaturo. ?enerale, polisakaridoj spertas viskozec?an?ojn pro hejtado, sed la viskozeco de xanthangum akva solva?o restas preska? sen?an?a inter 10-80 ℃. E? malaltaj koncentri?aj akvaj solva?oj da?re elmontras stabilan altan viskozecon en lar?a temperaturo. Varmigo de 1% xantana gumsolvo (enhavanta 1% kalioklorido) de 25 ℃ ?is 120 ℃ nur reduktas ?ian viskozecon je 3%.

6. Stabileco al acideco kaj alkaleco

Xanthan-gumsolvo estas tre stabila al acideco kaj alkaleco, kaj ?ia viskozeco ne estas tu?ita inter pH 5-10. Estas eta ?an?o en viskozeco kiam la pH estas malpli ol 4 kaj pli granda ol 11. Ene de la pH-intervalo de 3-11, la maksimumaj kaj minimumaj viskozecaj valoroj diferencas je malpli ol 10%. Xantana gumo povas solvi en diversaj acidaj solva?oj, kiel 5% sulfata acido, 5% nitrata acido, 5% acetacido, 10% klorida acido kaj 25% fosfora acido. ?i tiuj xanthan-gumaj acidaj solvoj estas sufi?e stabilaj ?e ?ambra temperaturo kaj ne ?an?os en kvalito dum pluraj monatoj. Xantana gumo anka? povas solvi en natria hidroksida solva?o kaj havas densigajn ecojn. La rezulta solvo estas tre stabila ?e ?ambra temperaturo. Xanthangumo povas esti degradita per fortaj oksidantoj kiel ekzemple perklora acido kaj persulfato, kaj la degenero akcelas kun kreskanta temperaturo.

?

?