Vitaminoj estas organikaj molekuloj (a? aro de proksime rilataj molekuloj nomitaj vitamers) kiuj estas esencaj al organismo en malgrandaj kvantoj por ta?ga metabola funkcio. Esencaj nutra?oj ne povas esti sintezitaj en la organismo en sufi?aj kvantoj por supervivo, kaj tial devas esti akiritaj per la dieto. Ekzemple, Vitamino C povas esti sintezita de iuj specioj sed ne de aliaj; ?i ne estas konsiderata vitamino en la unua kazo sed estas en la dua. Plej multaj vitaminoj ne estas unuopaj molekuloj, sed grupoj de rilataj molekuloj nomataj vitameroj. Ekzemple, ekzistas ok vitameroj de E-vitamino: kvar tokoferoloj kaj kvar tokotrienoloj.