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La carragenina es más conocida por su uso en la elaboración de polvo de gelatina de carragenina.
Introducción
La carragenina es conocida por su uso en la elaboración de polvo de gelatina de carragenina. La carragenina es una familia de polisacáridos naturales extraídos de algas rojas. Se utiliza como agente gelificante, espesante y estabilizador en una amplia gama de aplicaciones en alimentos y bebidas. La carragenina puede emplearse como extensor y estabilizador en productos cárnicos y avícolas procesados.
La carragenina, un ingrediente multifuncional extraído de algas rojas marinas, se utiliza comúnmente como gelificante, espesante y estabilizador en alimentos como carnes, gelatinas, helados y pudines. Su número de aditivo alimentario europeo es E407 y E407a (con contenido de celulosa). Generalmente, es segura, natural, vegana, halal, kosher y sin gluten.
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Solicitud
La carragenina posee una gran estabilidad y el polvo seco no se degrada fácilmente tras un almacenamiento prolongado. Además, es estable en soluciones neutras y alcalinas y no se hidroliza ni siquiera al calentarse. Sin embargo, en soluciones ácidas (especialmente con un pH ≤ 4,0), la carragenina es propensa a la hidrólisis ácida, lo que disminuye la resistencia del gel y la viscosidad.
1. La carragenina, como buen coagulante, puede sustituir al agar, la gelatina y la pectina. La gelatina elaborada con carragenina es elástica y no se disocia en agua, por lo que es un gelificante común en gelatinas.
2. El método para producir gomitas de fruta a partir de carragenina se conoce desde hace mucho tiempo. Es más transparente y económica que el agar-agar. A?adirla a caramelos duros y gomitas comunes puede hacer que el producto tenga un sabor suave, más elástico, menos viscoso y más estable.
3. Aunque la carragenina no es adecuada como estabilizador primario, puede utilizarse como un buen coestabilizador para evitar la separación del suero en concentraciones muy bajas. En la elaboración de helados, la carragenina ayuda a distribuir uniformemente la grasa y otros componentes sólidos. Proporciona una consistencia fina, suave y deliciosa.
Especificación del producto
| Nombre del producto | Carragenina |
| Artículo | Estándar |
| Apariencia | Polvo de color blanco a amarillento |
| Humedad (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Cenizas totales (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viscosidad (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Sulfato total (%) | 15~40 |
| PH (1,5% p/p, 60oC) | 7~10 |
| Como (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Cenizas insolubles en ácido (%) | ≤1 |
| Recuento total en placa (ufc/g) | ≤5000 |