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La maltodextrina es un tipo de hidrólisis entre el almidón y el azúcar del almidón.
Descripción
La maltodextrina es un producto de hidrólisis entre el almidón y el azúcar de almidón. Presenta buena fluidez y solubilidad, viscosidad moderada, emulsificación, estabilidad y propiedades antirrecristalizantes, baja absorción de agua, menor aglomeración y mejor vehículo para edulcorantes.
La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como aditivo alimentario. Se produce a partir del almidón mediante hidrólisis parcial y suele presentarse como un polvo blanco higroscópico secado por pulverización. La maltodextrina es fácilmente digerible, se absorbe tan rápido como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi insípida. Se utiliza comúnmente en la producción de refrescos y dulces. También se puede encontrar como ingrediente en diversos alimentos procesados.
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Función y aplicación
Función de la maltodextrina:
La maltodextrina se utiliza como aditivo económico para espesar alimentos. También se utiliza como relleno en sustitutos del azúcar y otros productos.
Aplicación de la maltodextrina:
La maltodextrina se utiliza en productos alimenticios de alta calidad como:
- alimentos dietéticos y para bebés
- soporte de secado por aspersión
- mezclas para sopas y salsas
- mayonesa y aderezos
- snacks extruidos
- compa?eros de café
- alimentos congelados
- especias y condimentos (pollo en polvo)
Especificación del producto
Estándares de calidad de la maltodextrina (valor DE: 10-15)
| Artículo | Estándar | Resultado de la inspección |
| Apariencia | Polvo blanco con poca sombra amarilla que no tiene forma fija | Aprobar |
| Oler | Tiene un olor especial a malta-dextrina y no tiene ningún olor excepcional. | Aprobar |
| Gusto | Dulzura o poca dulzura, ningún otro sabor. | Aprobar |
| Humedad,% | ≤6.0 | 5.5 |
| Filipinas (en solución de agua al 50%) | 4.0-7.0 | 4.9 |
| Reacción del yodo | No hay reacción azul | aprobar |
| De-equivalente,% | 10-15 | 12 |
| Cenizas sulfatadas,% | ≤0,6 | 0,26 |
| Solubilidad,% | ≥98 | 99.2 |
| Bacteria patógena | no existe | Aprobar |
| Arsénico, mg/kg | ≤0,5 | Aprobar |
| Plomo, mg/kg | ≤0,5 | Aprobar |
Estándares de calidad de la maltodextrina (valor DE: 15-20)
| Artículo | Estándar | Resultado de la inspección |
| Apariencia | Polvo blanco con poca sombra amarilla que no tiene forma fija | Aprobar |
| Oler | Tiene un olor especial a malta-dextrina y no tiene ningún olor excepcional. | Aprobar |
| Gusto | Dulzura o poca dulzura, ningún otro sabor. | Aprobar |
| Humedad,% | ≤6.0 | 5.6 |
| Filipinas (en solución de agua al 50%) | 4.5-6.5 | 5.5 |
| Reacción del yodo | No hay reacción azul | aprobar |
| De-equivalente,% | 15-20 | 19 |
| Cenizas sulfatadas,% | ≤0,6 | 0.2 |
| Solubilidad,% | ≥98 | 99.0 |
| Bacteria patógena | no existe | Aprobar |
| Arsénico, mg/kg | ≤0,5 | Aprobar |
| Plomo, mg/kg | ≤0,5 | Aprobar |