El almidón de patata modificado se puede utilizar como espesante, estabilizador y coagulante. En comparación con el almidón nativo, este producto presenta una temperatura de gelatinización más baja, hebras de pasta más cortas y una retrogradación más débil. Reduce significativamente la tendencia al envejecimiento, mejora la estabilidad del almacenamiento a baja temperatura y la congelación-descongelación, y resiste el calor, el ácido y la fuerza de cizallamiento. Este producto es un derivado del almidón elaborado con almidón comestible de alta calidad mediante un proceso de modificación de doble compuesto. Presenta un buen rendimiento antienvejecimiento y una alta retención de agua. Tras la congelación o descongelación, conserva la transparencia, el brillo y la frescura originales de los alimentos. Proporciona a los alimentos un potente efecto anticongelante y un excelente rendimiento de congelación-descongelación. Tras la cocción, conserva su sabor original, su estructura es uniforme y fina, su estructura es firme y elástica, la superficie de corte es lisa, fresca y deliciosa, y prolonga considerablemente la vida útil de los alimentos ultracongelados. Reduce la tasa de agrietamiento de los alimentos y mejora su rendimiento.