?Te has dado cuenta de que comer fruta ahora es como comer azúcar? La sandía, el melón y las uvas son dulcemente dulces, y la maracuyá, conocida por su acidez y dulzor, tiene una variedad puramente dulce. Se están volviendo más dulces, y no son frutales: dulces, ácidos, frutales. Entonces, ?qué pasó con el sabor frutal de la infancia? ?Lo reemplazaron la tecnología y el trabajo duro?

"Dulce Golpe Crítico". Este "dulce golpe crítico" comienza con esta fruta noble. En los últimos a?os, han surgido una tras otra: arándanos, aguacates, kiwis, cerezas... Cada uno más caro que el anterior: los arándanos cuestan 19,9 yuanes por caja peque?a, los kiwis dorados de Nueva Zelanda cuestan 10 yuanes y las cerezas chilenas se venden a 75 yuanes la libra en su apogeo. Ambas son bastante caras para la clase media y para la gente común. Además de los aguacates en la pista de fitness, estas frutas nobles comparten ventajas: gran tama?o, hermosa apariencia y gran dulzor. Las cerezas se clasifican según su diámetro, desde el grado J hasta el JJJ; cuanto mayor es el grado, más caras. El color rojo fresa es el característico de esta subdivisión, de color brillante, con un toque "rubí". En los últimos a?os, han aparecido arándanos peque?os de 24 mm, grandes "Big MAC", con precios de hasta 30 yuanes por caja en los supermercados, y con un dulce sabor a uva.

Con un crecimiento "más grande, más dulce y más hermoso", las frutas nobles son cada vez más apreciadas por los consumidores y, por lo tanto, aumentan sus exportaciones. En los últimos siete a?os, las exportaciones de cerezas chilenas a China han crecido a una tasa anual promedio de alrededor del 29%. En 2023, Nueva Zelanda exportó 104.000 toneladas de kiwi a China, por un valor total de 3.160 millones de yuanes. Al igual que las estrellas emergentes de la industria de los ídolos, las codiciadas frutas nobles también están modificando discretamente los estándares de la industria. Por ejemplo, cada vez más frutas comenzaron a tener diferentes grados; la granada tunecina de semilla blanda llegó a tener cinco grados; gradualmente surgieron frutas con nombres como: plátano súper dulce, ciruela de azúcar de abeja, pi?a diamante negro, fresa Zhangji, sandía Kylin, melocotón Yangshan... El dulzor de la fruta también mejora gradualmente en este proceso. En 2009, el contenido promedio de azúcar de las siete variedades de sandía sin semillas en el mercado era inferior al 10%, y el contenido máximo de azúcar era de tan solo el 11,7%. Hoy en día, abundan las variedades de postre de alta calidad, como la 8424, la Kirin y la Early Spring Carbine, con un contenido de azúcar de hasta el 13,5 % en centros 2K de Estados Unidos. En la década de 1990, el contenido de azúcar de la naranja de roca rondaba el 7 %, y en los últimos a?os, el de la naranja dulce Prince ha llegado al 11 %. Incluso los arándanos menos dulces contienen cinco veces más azúcar que hace 10 a?os. En general, el sector frutícola se ha refinado y clasificado. Además del liderazgo en frutas nobles, cientos de huertos han realizado diversas contribuciones. Basándose en el sabor, Baiyuoru ha desarrollado un sistema de clasificación de calidad de fruta de cuatro niveles: Signature, A, B y C, con parámetros específicos que incluyen "cuatro grados, una seguridad", es decir, acidez, frescura, textura crujiente, ternura, sabor y seguridad, complementados con tama?o, color y defectos.

Esta medida también se conoce como el primer estándar de categoría completa en la industria frutícola. ?Cómo era la fruta antiguamente? Cada uno tiene su propia opinión. Ahora existen estándares uniformes para la buena fruta, con datos objetivos sobre tama?o, forma y dulzor. Esto está cambiando las preferencias del consumidor; después de todo, los indicadores son más intuitivos que el sabor de la fruta. Por ejemplo, en supermercados y fruterías, el kiwi dorado de Jia Pei siempre es el más caro y se recomienda, lo que lleva a la gente a pensar inconscientemente que los kiwis más grandes, con mayor volumen y superficie lisa son los de mejor calidad. Al mismo tiempo, el sector de la producción también busca objetivos de mejora. El cultivo es el principal medio, conocido como "longan hexagonal", "miel quebradiza", con un contenido de azúcar de hasta el 20-24%, una nueva generación de cruce de longan y lichi, creada por el equipo del profesor Liu Chengming de la Universidad Agrícola del Sur de China. Las técnicas de cultivo cada vez más sofisticadas también contribuyen. Mezclar fertilizantes, mejorar el suelo y aumentar la diferencia de temperatura entre el día y la noche contribuyen a la acumulación de azúcar en la fruta. Se puede decir que la popularidad de las frutas nobles ha alcanzado la versión de "buena fruta", los consumidores ven la alta calidad, el extremo de producción ve la ganancia, el equilibrio de la oferta y la demanda, y luego, bajo la colusión de las dos partes, todo el mercado de la fruta se está desarrollando en la dirección de "alta dulzura".

Pero los mercados pueden descontrolarse. Un ejemplo clásico es la rosa Sunshine, que en tan solo siete a?os pasó de ser rara a abundante, de dulce a aburrida. Alrededor de 2016, se vendía a 300 yuanes el racimo debido a su escasa producción, su pulpa crujiente y dulce, y su aroma a rosa, por lo que se la conocía como "la joya de la corona de la industria vitícola". Su alto precio ha convertido a la industria vitícola en un mito de riqueza, y la industria difundió la noticia: un agricultor de Weinan, Shaanxi, obtuvo una ganancia neta de 680.000 yuanes por 5 acres de uvas. Para los fruticultores, las altas ganancias son el principal motor, y coincidió con la maduración de la tecnología de cultivo local de la rosa Sunshine en 2016. Esta variedad no se adapta bien al suelo, por lo que se inició una gran campa?a nacional de plantación. Este a?o, la superficie nacional de plantación de rosas Sunshine es de solo 100.000 mu, lo que distingue a las especies raras de las valiosas. Para 2021, el cultivar se habrá extendido por todo el país, llegando a producirse en zonas tan al norte como Shaanxi, Ningxia y Xinjiang, y tan al sur como Guangxi, Hunan y Yunnan. Según el "Informe de Análisis de Datos de la Industria de la Uva Sunshine Rose de China 2022", publicado por Cloud Fruit Industry Brain, la superficie nacional de plantación de rosas Sunshine en 2021 fue de aproximadamente 312.100 mu, lo que representa un aumento del 211,79 % en cinco a?os.

Para competir por el mercado, algunos comenzaron a optar por una gran cantidad y precios bajos, generalmente con una producción por mu de aproximadamente 3000 libras. Algunos fruticultores aumentaron la producción por mu a 6000 o incluso 10?000 libras. ?Qué sucedería si aumentáramos la producción? El agente de carga es una buena herramienta; tras un uso excesivo, la cabeza de la rosa del sol está lo suficientemente llena, se abre, pero está hueca. Originalmente, bajo la acción de la ciencia y la tecnología y la actividad vigorosa, las frutas no pueden pasar el período de crecimiento normal ni absorber suficientes nutrientes del suelo, lo que resulta en un crecimiento incompleto. Para comercializar lo antes posible, algunos fruticultores han utilizado agentes de maduración para acelerar forzosamente el período de maduración de la fruta. En el mercado, una vez que alguien comienza a competir a un precio bajo, habrá más personas que compitan a un precio más bajo, y el mercado del café y el té con leche empeora, lo que lleva a un resultado: el precio de las rosas del sol es cada vez más bajo y la calidad es cada vez peor. Con el tiempo, las críticas generalizadas sobre "dulce exagerado" y "sin aroma" se convirtieron en críticas generalizadas, y esta fruta de alta calidad cayó en desgracia en 2023. Una vez que comiencen a recortar gastos, los productores encontrarán más. Además de agentes expansores y maduradores, existen edulcorantes y desacidificantes. Ya sea en Pin-duo o Alibaba, al buscar "edulcorante de fruta", encontrará una gran variedad de productos. El eslogan publicitario también es muy atractivo: un espray es muy dulce; goloso, endulza a más de 15 grados. Para los fruticultores entusiastas, ?para qué cultivar cuando pueden tomar un atajo? El contexto más amplio es que China es un gran consumidor de fruta. Los datos de Frost & Sullivan muestran que el tama?o del mercado minorista de fruta de China en 2021 fue de 1,22 billones de yuanes, y se espera que para 2026, la escala de la industria crezca a 1,8 billones de yuanes.