El azúcar es un tema familiar y complejo en nuestra vida diaria. Desde la común sacarosa y la fructosa hasta la poco conocida D-manosa, hoy hablaremos de la estrella discreta pero con mucho potencial: la D-manosa.

La D-manosa puede parecer un nombre de compuesto desconocido, pero en realidad es una hexosa natural ampliamente presente en la naturaleza. A diferencia de la sacarosa y la fructosa, la D-manosa está ganando popularidad gracias a su dulzor único y sus múltiples beneficios para la salud. Su dulzor se compone de aproximadamente un 60 % de sacarosa; es un azúcar funcional bajo en calorías y, para una dieta saludable en la actualidad, es sin duda una excelente opción.

La D-manosa no solo tiene un sabor agradable, sino que también es notable su valor en aplicaciones. En el sector alimentario, se puede utilizar como edulcorante bajo en calorías para la elaboración de diversos alimentos saludables. Asimismo, gracias a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y de otro tipo, se utiliza ampliamente en cosmética como hidratante y antienvejecimiento. En el ámbito médico, ha demostrado un potencial asombroso, y estudios han demostrado que la D-manosa puede reducir la enfermedad inflamatoria intestinal, tratar la artritis reumatoide, prevenir la inflamación de las vías respiratorias asmáticas e incluso mostrar buenos resultados en el tratamiento del cáncer y los trastornos congénitos de la glicosilación.

En los últimos a?os, con el rápido desarrollo de la biotecnología, el método biológico se ha consolidado como el método principal para la producción de D-manosa. Este método utiliza enzimas biológicas para catalizar la reacción de conversión de otros azúcares (como la D-fructosa) en D-manosa, lo que ofrece ventajas como alta eficiencia, protección ambiental y bajo costo.

Entre muchas enzimas biológicas, la D-manosa isomerasa es la preferida por su alta capacidad catalítica. Sin embargo, la mayoría de los primeros estudios utilizaron Escherichia coli como células de chasis para la producción, lo que mejoró la eficiencia de producción, pero también presentó riesgos de seguridad. Después de todo, E. coli no es una cepa segura para uso alimentario, y las sustancias químicas que produce representan un riesgo potencial de contaminación por endotoxinas. Para resolver este problema, los científicos comenzaron a buscar cepas alternativas más seguras. Finalmente, eligieron Bacillus subtilis como la nueva célula de chasis. Bacillus subtilis ha atraído mucha atención debido a sus características de no toxicidad, inocuidad, eficacia antibacteriana, resistencia a los fármacos y su dificultad para desarrollar resistencia. Más importante aún, ha sido ampliamente reconocida como una cepa "Generalmente Reconocida como Segura" (GRAS) que cumple con los requisitos de higiene alimentaria.