Definición

La vitamina C es una vitamina hidrosoluble, cuyo nombre químico es ácido L-ascórbico, con una fórmula molecular de C?H?O? y un peso molecular de 176,12. Es un nutriente esencial para el cuerpo humano, con una alta reducibilidad, ampliamente presente en frutas y verduras frescas, y es crucial para mantener un metabolismo normal y la salud del organismo.

Propiedades físicas y químicas

Solubilidad en agua

La vitamina C es fácilmente soluble en agua y puede ser absorbida rápidamente por el cuerpo humano, pero una ingesta excesiva puede excretarse a través de la orina.

Propiedades reductoras y antioxidantes

Como agente reductor fuerte, puede eliminar radicales libres, proteger las células del da?o oxidativo y promover la absorción de hierro (reduciendo el hierro trivalente a hierro divalente).

ácido

Tiene características ácidas, propiedades químicas activas y es propenso a reaccionar con otras sustancias (como hidrólisis y oxidación).

Inestabilidad térmica

Tras el calentamiento, se descomponen fácilmente y pierden su eficacia. La cocción prolongada o el tratamiento a altas temperaturas pueden provocar una disminución significativa del contenido de vitamina C en frutas y verduras.

Similitud del azúcar

La estructura molecular es similar a la de los azúcares, poseyendo algunas características de reacción fisicoquímica de los azúcares.

Resumen

Las propiedades fisicoquímicas de la vitamina C determinan su actividad y función biológica, como la solubilidad en agua y la reducibilidad que favorecen sus efectos antioxidantes y promotores de la absorción de hierro, mientras que la sensibilidad al calor sugiere la necesidad de suplementación mediante ingredientes frescos o métodos de cocción razonables.