El eritritol, como un tipo de alcohol de azúcar, es un alcohol de azúcar natural que se encuentra ampliamente en melones, hongos, salsa de soja, vino, y otros alcoholes de azúcar, como el xilitol, el sorbitol y el maltitol, son derivados del azúcar. [1] Por lo tanto, en nuestra dieta diaria, todos consumimos una cantidad mayor o menor de esta sustancia. Ya en 1848, el químico escocés John Stenhouse descubrió esta sustancia y la aisló con éxito en 1952.

Los científicos han descubierto que el eritritol no solo tiene una dulzura de sacarosa de 60-70% y solo 0,21 calorías por gramo de energía [3], sino que también causa pocos cambios en el azúcar en sangre en el cuerpo humano, porque después de ingerir eritritol, la mayor parte se absorbe y se excreta en la orina. [4] Debido a esta característica, muchas marcas de alimentos y bebidas utilizan el eritritol como sustituto de la sacarosa.

Hasta la fecha, el eritritol ha gozado de amplio reconocimiento y uso en los mercados chino e internacional, y más de 60 regiones y países han aprobado su uso en alimentos, entre ellos Europa, Estados Unidos, Japón, Canadá, México, Brasil, Argentina, Turquía, Rusia, India, Australia y Nueva Zelanda. Se utiliza como materia prima para diversos productos, como bebidas, chicles, chocolate, dulces, productos de panadería y alimentos saludables.

Además, estas ventajas del eritritol también han establecido su estatus como sustituto estrella del azúcar:

En primer lugar, la dulzura del eritritol puro y la sacarosa es muy cercana a las características dulces, refrescante y sin regusto, y no tiene el "regusto" metálico de algunos edulcorantes sintéticos, [5] mejora la estabilidad de la calidad de la bebida.

En segundo lugar, el eritritol no glucémico en el cuerpo humano también es diferente de otros alcoholes de azúcar, aproximadamente el 90% del eritritol en el cuerpo después de entrar en el intestino delgado se absorbe en la sangre y sale por la orina, solo alrededor del 10% en el colon y finalmente será excretado. [4] Esto les da a quienes no pueden consumir azúcar una opción para experimentar la dulzura nuevamente.

En tercer lugar, previene las caries dentales y protege la salud bucal. El eritritol es beneficioso para la salud bucal, no es metabolizado por las bacterias orales y tiene un efecto inhibidor sobre los estreptococos. Las investigaciones demuestran que el eritritol puede reducir la producción de placa dental y prevenir la caries. Muchas piruletas y dulces infantiles contienen eritritol como fuente de dulzor.

4. El eritritol, con alta solubilidad y baja higroscopicidad, presenta baja higroscopicidad, buena cristalización y es fácil de triturar en polvo. Su higroscopicidad es la menor entre los alcoholes de azúcar y los edulcorantes de sacarosa. Su calor de disolución es de -97,4 J/g. Debido a este alto calor de disolución, absorbe más energía al disolverse en agua y posee un fuerte efecto refrescante. Los alimentos sólidos y los dulces elaborados con él tienen un sabor refrescante al consumirse. [6]

De hecho, varios departamentos nacionales pertinentes han realizado una evaluación exhaustiva y han confirmado su seguridad. A nivel internacional, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), etc., han confirmado su seguridad, y la Academia de Nutrición y Dietética (AND) ha incluido el eritritol en una dieta saludable.

En el sustituto natural del azúcar, de hecho, también hay puntos “superiores”.

Por ejemplo, el xilitol es un edulcorante natural extraído del abedul, el roble, la mazorca de maíz, el bagazo y otras materias primas vegetales, que se utiliza ampliamente en alimentos para diabéticos y es un sustituto natural del azúcar ampliamente reconocido.

Sin embargo, el proceso de producción del xilitol aún presenta algunas deficiencias: se trata principalmente de hidrólisis ácida industrial, lo cual no es completamente natural. Además, aunque su índice calórico y glucémico es bajo, no es nulo, y su consumo excesivo es más propenso a causar reacciones adversas como hinchazón y diarrea, además de una baja tolerancia.

Por el contrario, el eritritol también es "natural y saludable" desde el punto de vista del proceso y es uno de los pocos alcoholes de azúcar producidos por fermentación microbiana.

No es difícil comprobar que los sustitutos del azúcar como el eritritol, más naturales en su composición y producción, siguen siendo la primera opción de la mayoría de los consumidores para conseguir la “dulce libertad”.