El eritritol es un alcohol de azúcar (poliol) natural, ampliamente utilizado como edulcorante bajo en calorías y agente leudante. A continuación, se presenta su información clave:

Características básicas:

Dulzura: Aproximadamente 60% -70% más dulce que la sacarosa (no tan dulce como la sacarosa).
Calorías: Extremadamente bajas, casi 0 calorías por gramo. Debido a la falta de enzimas en el cuerpo humano que descompongan el eritritol, la mayor parte (alrededor del 90 % o más) se absorbe en el intestino delgado y se excreta directamente por la orina sin metabolizarse, sin participar en el metabolismo energético.
Aspecto y sabor: Polvo o gránulos cristalinos blancos, con un sabor puro y refrescante, una ligera frescura (efecto endotérmico) y sin regusto desagradable (como el sabor metálico o amargo de ciertos edulcorantes de alta intensidad).
Propiedades químicas: resistente al calor, resistente al ácido, estable, adecuado para hornear, cocinar y beber.
Fuente:

Presencia natural: presente en peque?as cantidades en algunas frutas (como uvas, peras, sandías), hongos y alimentos fermentados (como salsa de soja, sake, vino).
Producción industrial: Actualmente, el eritritol disponible en el mercado se produce principalmente mediante fermentación microbiana, generalmente utilizando glucosa procedente de materias primas como almidón de maíz o almidón de trigo, y fermentada por levaduras específicas (como Candida lipolytica). Este es un método de producción industrial eficiente y económico.
Propósito principal:

Edulcorantes básicos para alimentos y bebidas sin azúcar o con bajo contenido de azúcar: ampliamente utilizados en chicles sin azúcar, dulces, chocolate, bebidas, yogur, helados, mermeladas, productos horneados, etc.
Edulcorante amigable para la diabetes: debido a que apenas aumenta los niveles de azúcar en sangre e insulina, es una opción dulce ideal para pacientes con diabetes y personas que necesitan controlar el azúcar en sangre.
Dieta cetosis amigable: cero calorías y no afecta el azúcar en sangre, y también se usa comúnmente en dietas bajas en carbohidratos como las dietas cetogénicas.
Salud bucal: No es fermentado por las bacterias orales para producir ácido, por lo que no provocará caries dentales.
Mejora la textura y el volumen: proporciona volumen y textura similares al azúcar en productos horneados.
Enmascarar el mal sabor: Puede enmascarar el mal sabor de ciertos edulcorantes de alta intensidad o ingredientes medicinales.
Agente humectante: Tiene ciertas propiedades hidratantes y se puede utilizar en cosméticos y productos para el cuidado de la piel.
Beneficios para la salud (en relación con la sacarosa):

Cero calorías/extremadamente bajas calorías: ayuda a controlar el peso y la ingesta total de calorías.
No elevar el azúcar/insulina en sangre: es muy importante para pacientes con diabetes, resistencia a la insulina y personas que controlan el azúcar en sangre.
No provocar caries: proteger la salud dental.
Potencial antioxidante: Algunos estudios sugieren que el eritritol puede tener cierta actividad antioxidante, reduciendo el da?o de los radicales libres en el cuerpo, pero la investigación relacionada aún está en curso.
Tolerancia relativamente buena: En comparación con otros alcoholes de azúcar como el sorbitol, el xilitol y el maltitol, el eritritol tiene una mayor tasa de absorción y deja menos residuos en el tracto digestivo, lo que resulta en molestias gastrointestinales más leves (como hinchazón, distensión abdominal y diarrea) y una mejor tolerancia. Sin embargo, esto varía de una persona a otra, y una ingesta excesiva (especialmente una sola dosis grande) puede causar molestias.
Seguridad:

El eritritol es ampliamente reconocido mundialmente como un aditivo alimentario seguro.
Certificación de organizaciones internacionales: Organizaciones autorizadas como JECFA (Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud), FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos), EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la Comisión Nacional de Salud de China han aprobado su uso en alimentos.
IDA (Ingesta Diaria Admisible): Clasificado como 'No Regulado', lo que significa alta seguridad en niveles normales de consumo.
Posible controversia (investigación más reciente): A principios de 2023, la revista Nature Medicine publicó un estudio observacional que sugiere que niveles elevados de eritritol en sangre se asocian con un mayor riesgo de eventos adversos cardiovasculares graves, como infarto de miocardio y accidente cerebrovascular, y descubrió que el eritritol puede promover la agregación plaquetaria y la trombosis. Sin embargo, cabe destacar que:
Este es un estudio observacional que solo puede demostrar asociación y no causalidad. Los niveles altos de eritritol en sangre podrían ser resultado de una enfermedad cardiovascular (causada por trastornos metabólicos), más que la causa.
En el estudio, los niveles de eritritol en sangre se produjeron principalmente mediante el metabolismo endógeno, en lugar de directamente de la ingesta alimentaria (el eritritol presente en la dieta tiene un corto tiempo de permanencia en la sangre). El estudio en sí no demostró directamente que el consumo de suplementos de eritritol o alimentos que lo contengan aumente el riesgo de coágulos sanguíneos.
Los resultados de la investigación deben validarse en estudios poblacionales más amplios y ensayos clínicos más rigurosos.
Hasta el momento, las principales agencias reguladoras a nivel mundial no han modificado sus conclusiones sobre la seguridad del eritritol basándose en este único estudio. La comunidad científica, en general, considera que se necesita más investigación para aclarar esta situación.
Molestias en el tracto gastrointestinal:

Aunque la tolerancia es relativamente mejor que la de otros alcoholes de azúcar, su consumo excesivo (especialmente en personas con sensibilidad gastrointestinal) puede provocar síntomas digestivos como diarrea osmótica y distensión abdominal. Esto se debe a que la peque?a porción que no se absorbe en el intestino delgado pasa al intestino grueso, lo que aumenta la presión osmótica intestinal y puede ser fermentada por las bacterias intestinales y producir gases.
Se recomienda aumentar gradualmente la ingesta para permitir que los intestinos se adapten y prestar atención a las diferencias de tolerancia individual.
Resumen:

El eritritol es un edulcorante natural bajo en calorías muy apreciado, cuyas principales ventajas incluyen un contenido calórico extremadamente bajo, ausencia de aumentos de azúcar en sangre, ausencia de caries, sabor puro y una tolerancia relativamente buena. Se utiliza ampliamente en alimentos y bebidas sin azúcar o bajos en azúcar, especialmente para pacientes con diabetes y personas que buscan controlar su peso.

Tenga en cuenta:

Una ingesta moderada es clave: una ingesta excesiva puede provocar molestias gastrointestinales (hinchazón, diarrea).
Diferencias individuales: cada persona tiene una tolerancia diferente a los alcoholes de azúcar.
Preste atención a las últimas investigaciones: La posible asociación entre este medicamento y el riesgo cardiovascular es un campo emergente que merece atención, pero actualmente no hay consenso y las agencias reguladoras no han modificado su clasificación de seguridad en consecuencia. Los consumidores deben ser racionales y prestar atención a la evaluación y las directrices posteriores de las instituciones competentes.
Elija productos confiables: preste atención a la lista de ingredientes al comprar y elija productos de marcas legítimas.
En general, para la mayoría de las personas, el eritritol sigue siendo un sustituto de la sacarosa relativamente seguro y beneficioso con una ingesta dietética normal. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, el principio básico es su uso moderado. Las dudas sobre el riesgo cardiovascular deben esperar a que se confirmen mediante investigaciones de alta calidad.