TrehalosaLa trehalosa es un disacárido natural que se encuentra principalmente en las algas marinas, pero la trehalosa utilizada en la industria alimentaria moderna se obtiene principalmente del almidón mediante conversión enzimática y también está presente en organismos como bacterias, hongos, insectos, plantas e invertebrados. La trehalosa posee diversas características y funciones importantes, entre ellas:

Fuerte estabilidad:TrehalosaEs el tipo más estable de disacárido natural, con excelente estabilidad al calor, ácidos y álcalis. Presenta buena solubilidad en soluciones acuosas y no es propenso a la reacción de Maillard. Incluso al calentarse en soluciones acuosas que contienen aminoácidos y proteínas, no se vuelve marrón.

Absorción de humedad y deshidratación:TrehalosaTiene una fuerte absorción de agua y puede mejorar la viscosidad de los alimentos. Además, es un excelente deshidratante natural que mejora significativamente la retención de humedad de los alimentos.

Función de protección biológica:TrehalosaPuede formar una película protectora única en la superficie celular en condiciones ambientales adversas, como altas temperaturas, altitud, alta presión osmótica y deshidratación, protegiendo eficazmente la estructura de las moléculas biológicas y preservando los procesos vitales y las características biológicas de los organismos vivos. También protege las moléculas de ADN de los da?os causados ??por la radiación y tiene efectos protectores no específicos sobre los organismos vivos.

Beneficios para la salud: Tras ingresar al cuerpo humano, la trehalosa se descompone en dos moléculas de glucosa en el intestino delgado por acción de las enzimas trehalosas, que posteriormente son utilizadas por el metabolismo corporal y constituyen una importante fuente de energía. Además,trehalosaPuede promover el crecimiento de bacterias lácticas en el intestino, ayudar a mantener el equilibrio de la flora intestinal y mejorar la salud intestinal. El consumo moderado de trehalosa también ofrece diversos beneficios para la salud, como mejorar la resistencia, proteger el hígado y la antioxidación.