1.La estructura del sorbato de potasio El sorbato de potasio se obtiene mediante la reacción del sorbato con carbonato de potasio o hidróxido de potasio, y la estructura del sorbato es similar a la de los ácidos grasos conjugados de moléculas peque?as.
La estructura conjugada de los ácidos grasos es -ch = ch-ch =CH-, y esta estructura de doble enlace carbono-carbono continuo (-C=C-) es muy inestable y se metaboliza fácilmente en dióxido de carbono y agua en el cuerpo humano, lo que sienta las bases para la seguridad del sorbato de potasio.
La fórmula química del sorbato de potasio es: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

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2. Las características del sorbato de potasio y el sorbato de potasio tienen las mismas propiedades anticorrosivas, pero la estructura del sorbato es similar a los ácidos grasos, la solubilidad en agua es general, hecha de sorbato de potasio, se puede disolver mejor en agua.
El sorbato de potasio es una partícula o polvo blanco o blanquecino, inodoro o ligeramente maloliente, estable a la luz y al calor.
Debido a que el sorbato de potasio contiene dos enlaces dobles conjugados insaturados, es fácil de oxidar, especialmente los enlaces dobles alejados del grupo carboxilo (-COOH) son fáciles de oxidar y el sorbato de potasio oxidado se volverá más oscuro.

3. De la estructura del sorbato de potasio, su estructura principal es una estructura de ácido graso conjugado de molécula peque?a, que se metaboliza fácilmente en dióxido de carbono y agua en el cuerpo humano, por lo que es relativamente seguro.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), establecido conjuntamente por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ha realizado varias evaluaciones de seguridad del sorbato de potasio, cuyos resultados demuestran que su uso en dosis estándar es seguro. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) también consideran que el sorbato de potasio es un aditivo alimentario seguro.
Según datos científicos actuales, el sorbato de potasio no figura como carcinógeno primario. El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) lo clasifica como de nivel 3, lo que significa que la evidencia disponible es insuficiente para considerarlo carcinógeno en humanos.