El eritritol no se produce artificialmente, se encuentra ampliamente en la naturaleza, como en hongos, líquenes, melones, uvas, peras, etc., en el vino, la cerveza, la salsa de soja y otros alimentos fermentados también están presentes en peque?as cantidades.

El eritritol se absorbe principalmente en el intestino delgado y entra en la circulación sanguínea, mientras que solo una peque?a cantidad se dirige directamente al intestino grueso como fuente de carbono para la fermentación. Debido a que el cuerpo humano carece del sistema enzimático para metabolizar el eritritol, el que entra en la sangre no puede digerirse ni degradarse, y solo puede excretarse por la orina a través de los ri?ones, lo que determina que el eritritol casi no aporte calorías.

La dulzura del eritritol es del 60% al 70% de la sacarosa, casi sin calorías y alta estabilidad, se agregan productos de eritritol, menos azúcar y pueden mantener el sabor, por lo que es el preferido por los fabricantes de alimentos y bebidas.

El eritritol no es metabolizado por las bacterias orales, por lo que el riesgo de caries es relativamente bajo y es muy beneficioso para la higiene bucal. Para quienes se preocupan por la salud bucal, el eritritol es una buena opción. Además, tiene un efecto relativamente bajo en los niveles de azúcar en sangre y no causa fluctuaciones significativas, por lo que es el preferido por la mayoría de los diabéticos.

Tras largos estudios y seguimiento, no hay pruebas de que el eritritol tenga efectos adversos graves para la salud humana. Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) consideran que el eritritol es un aditivo alimentario seguro. Estudios relevantes han demostrado que la tolerancia al eritritol en animales puede alcanzar los 20 g/kg de peso corporal, y se recomienda una ingesta de no más de 1 g por kg de peso corporal al día. Por encima de esta cantidad, la ingestión de eritritol puede causar molestias, más comúnmente molestias gastrointestinales, como diarrea y gases. Debido a la ingesta excesiva de eritritol, el sistema digestivo no se absorbe completamente, lo que resulta en una alta presión osmótica efectiva en la cavidad intestinal, impidiendo que la pared intestinal absorba agua y electrolitos. Cuando entra demasiada agua en los intestinos, puede causar diarrea osmótica. Al mismo tiempo, una gran cantidad de eritritol también puede fermentar y producir gases, lo que provoca flatulencia gastrointestinal.

El eritritol y otros sustitutos del azúcar se suelen a?adir a los sustitutos del azúcar preenvasados. Actualmente, la legislación china no exige el contenido de sustitutos del azúcar, por lo que es difícil conocer con precisión su contenido en los alimentos, pero se puede hacer un cálculo aproximado según el dulzor. Las empresas suelen utilizar sustitutos del azúcar para preparar productos con el mismo dulzor que los productos convencionales. Por ejemplo, la cola tiene un contenido de azúcar de aproximadamente 10 g/100 ml, el azúcar a?adido es principalmente jarabe de maíz de alta fructosa, y el dulzor del eritritol es del 78 % al 89 % del jarabe de maíz de alta fructosa. Por lo tanto, el contenido de eritritol en la cola con eritritol es de aproximadamente 11,2 a 12,8 g/100 ml.